This post is also available in:
English (Angleščina) 
Hrvatski (Hrvaški) 
Deutsch (Nemščina) 
Italiano (Italijanski)
Bosansko vlečeno testo – duša domače kuhinje Balkana je po sestavinah izjemno preprosto, po pripravi pa nekoliko zahtevnejše. Pripravimo ga iz moke, olja, vode, soli in malo kisa (ali limoninega soka), po želji pa mu pri sladkih jedeh (baklava, štruklji, štrudelj) dodamo tudi jajce. Pravilno zgneteno in spočito testo se lepo vleče v tanke, skoraj prosojne liste, ki so osnova za številne balkanske klasike.
Sestavine za bosansko vlečeno testo
- 250 g moke
- 2 žlici olja
- 1,5 dl mlačne vode
- 1 žlička soli
- 1 žlička svetlega kisa ali limoninega soka
Postopek
1Vse sestavine stehtajte. V večjo skledo presejte moko, na sredini naredite jamico in dodajte olje ter kis (ali limonin sok). Sol raztopite v mlačni vodi. Preverite, da niste pozabili na kislino – brez nje testo ne bo dovolj elastično.
2Vodo prilivajte postopoma in z vilicami ali prsti začnite mešati, da se sestavine povežejo v mehko testo.
3Ko porabite vso vodo, začnite gnesti vsaj 10 minut, da postane testo gladko, voljno in prožno ter se ne oprijema rok. Vmes ga lahko nekajkrat udarite ob delovno površino. Bolje je, da je na začetku malenkost premehko kot presuho – moko je lažje dodajati kot tekočino.
4Oblikujte hlebček. Skledo tanko premažite z oljem, vanjo položite hlebček in ga po vrhu tudi premažite. Pokrijte s prozorno folijo in pustite počivati vsaj 1 uro. Zrak testo suši in pri vlečenju povzroča trganje. Če je v kuhinji pod 23 °C, testo prenesite v toplejši prostor.
5Veliko mizo prekrijte s prtom in ga dobro pomokajte. Spočito testo položite na prt, ga rahlo pomokajte in tanko razvaljajte.
6Za lažje delo razvlačite na dobro pomokani tkanini (prtu ali stari rjuhi). Prednost prta je tudi lažje zvijanje – dvignete le en rob prta in zavitek se zvije enakomerno, brez pokanja pri peki.
7Testo začnite vleči z hrbtno stranjo rok – od sredine proti robovom. Cilj je zelo tanko, skoraj prosojno testo. Če se naredi luknjica, jo s prsti preprosto stisnite skupaj. Če se testo noče tanko razvleči, se glutenske vezi še niso povsem razvile (potrebno je bilo več gnetenja ali počitka).
8Na koncu nežno razvlecite še robove, debelejše dele odrežite. Če se med vlečenjem testo krči, ga tanko premažite z oljem in pustite počivati še nekaj minut, nato nadaljujte.
Nasveti za popolno vlečeno testo
• Kislina (kis ali limonin sok) je ključ do elastičnosti – ne izpustite je.
• Testo naj res počiva pokrito z oljem in folijo; izsušeni deli se pri vlečenju trgajo.
• Delajte na prtu – lažje je enakomerno pomokati površino in elegantno zviti zavitek.
• Za sladke nadeve lahko dodate 1 jajce v testo (po bosanskih receptih).
• Če se vam mudi ali vam vlečenje ne gre, kupite pripravljene liste – na voljo so v dveh debelinah (tanjši za zavitke, debelejši za štruklje).
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj moje testo ni elastično?
Najpogostejši razlogi so premalo gnetenja, premalo počitka ali izpuščena kislina (kis/limonin sok). Gnetite 10–12 min in testo počivajte vsaj 60 min.
Ali lahko dodam jajce?
Da. Pri sladkih jedeh (npr. baklava, štruklji, štrudelj) se pogosto doda 1 jajce, kar nekoliko obogati testo.
Kako preprečim trganje testa?
Dobro zgnetite, pustite testo počivati, delajte na pomokanem prtu in med vlečenjem uporabljajte hrbtno stran rok. Suhe robove med delom tanko premažite z oljem.
