Istrska pinca je bogat, sladek in rahel kruh, ki se ga v Istri najpogosteje pripravlja ob velikonoฤnih praznikih. Rumenjaki, maslo, olje, svinjska mast, mleko, lupinica pomaranฤ in limon, rum in vanilja ji dajo ฤudovit okus in vonj.
Pinco lahko ponudimo k tradicionalnemu velikonoฤnemu zajtrku s ลกunko in hrenom, slastna pa je tudi ob kozarcu vina.
Sestavine za istrsko pinco
- 500 do 600 g pลกeniฤne moke
- 200 g sladkorne sipe + 2 vaniljeva sladkorja
- 6 rumenjakov, ogretih na sobno temperaturo
- 150 g masla + 50 g olja (lahko je oljฤno ali sonฤniฤno)
- 1 ลพlica svinjske masti
- 50 g kvasa
- polnomastno mleko, najmanj 3 dl
- lupinica neลกkropljene limone in pomaranฤe
- 0,3 dl ruma
- 1/2 ลพliฤke soli
Postopek
1Maslo in mast na nizki temperaturi razpustimo, dodamo olje in ohladimo do mlaฤnega.
2Mleko segrejemo do mlaฤnega.
3Kvasec: v majhno skledico nadrobimo kvas, dodamo ลพliฤko sladkorja, nekaj ลพlic mlaฤnega mleka, premeลกamo in pustimo, da lepo vzhaja, zadostovati bi moralo okoli 10 minut.
4V veฤjo skledo veฤkrat presejemo na sobno temperaturo ogreto moko in nanjo drobno naribamo limonino in pomaranฤno lupino, dodamo sol in dobro premeลกamo.
5S sladkorjem in vaniljevim sladkorjem potresemo moko, dodamo rumenjake, kvasec in rum, nato pa vse skupaj premeลกamo s kuhalnico.
6K zmesi prilijemo mlaฤno maลกฤobo, to je stopljeno maslo, svinjsko mast in olje. Pinca oboลพuje razliฤne maลกฤobe! Sestavine na hitro premeลกamo in med nadaljnjim gnetenjem postopoma prilivamo mlaฤno mleko. Za rahlo pinco moramo zamesti bolj redko testo. Ko se testo nekoliko zgosti, ga gnetemo in gnetemo tako dolgo, da zaฤne odstopati od sten posode.
Z gnetenjem testo ogrevamo, zato je gnetenje testa res pomembna faza priprave puhaste pince.
7Posodo z gladkim testom pokrijemo z vlaลพno kuhinjsko krpo oziroma s pokrovko. Testo naj pri sobni temperaturi vzhaja 60โ90 minut, narasti mora toliko, da se njegova prostornina podvoji.
8Vzhajano in mehko testo zvrnemo na pomokano delovno povrลกino. Testo razdelimo na 2 dela, ki ju oblikujemo v okrogla hlebฤka. Poloลพimo ju v ustrezna okrogla modela, v katerih naj na toplem vzhajata 1 do 2 uri. Po vrhu hlebฤka naredimo od sredine navzven 3 zareze in ga premaลพemo z blago razลพvrkljanim jajcem.
9Vzhajani pinci poloลพimo v predhodno do okoli 160 stopinj Celzija ogreto peฤico, peฤeta pa naj se pribliลพno pol ure.
ฤe vas zanima …
Istrska Tradicija: Istrska pinca je tradicionalna sladica, ki izhaja iz istrske regije v Sloveniji in hrvaลกkem delu Istre. Je del bogate kulturne dediลกฤine te regije.
Prazniฤno Pecivo: Pinci so pogosto povezani z razliฤnimi prazniki, zlasti s veliko noฤjo. Tradicionalno se peฤejo ob posebnih priloลพnostih in druลพinskih sreฤanjih.
Bogata Sestava: Tipiฤna sestava pince vkljuฤuje rozine, orehe, suho sadje in zaฤimbe, ki ji dajejo bogat okus. Ta kombinacija sestavin ustvarja soฤno in aromatiฤno pecivo.
Simbol Dobrodoลกlice: Istrska pinca je vฤasih predstavljala simbol dobrodoลกlice. V goste so jo ponujali kot izraz gostoljubja in prijateljstva.
Unikatna Oblika: Pince imajo pogosto znaฤilno obliko – okroglo, z izboฤenim sredinskim delom. Ta posebna oblika je ena od znaฤilnosti, ki izstopa.
Razliฤne Razliฤice po Istri: Obstajajo razliฤne razliฤice pince glede na krajevne razlike v Istri. Vsak del regije ima lahko svoje tradicionalne prakse pri pripravi te sladice.
Pomembnost Vzhajanja Testa: Pomemben del priprave je vzhajanje testa, kar zagotavlja, da je pinca rahla in puhasta. To vzhajano testo prispeva k posebni teksturi peciva.
Sestavine z Zgodovinskim Pomenom: Uporaba oreลกฤkov, rozin in suhega sadja v pinci lahko sega v zgodovino. Te sestavine so bile nekoฤ dragocene in so predstavljale razkoลกje.
Ponos Istre: Pince so pogosto vir ponosa za prebivalce Istre, saj predstavljajo del njihove kulinariฤne dediลกฤine. Veliko druลพin ima svoje recepte, ki se prenaลกajo iz roda v rod.
Cvetliฤni Okus: Dodatek pomaranฤne lupine ali oranลพnega cvetja v testo lahko pinci doda rahlo cvetliฤno noto, ki popestri okus in vonj sladice.
