Istrska pinca je bogat, sladek in rahel kruh, ki se ga v Istri najpogosteje pripravlja ob velikonočnih praznikih. Rumenjaki, maslo, olje, svinjska mast, mleko, lupinica pomaranč in limon, rum in vanilja ji dajo čudovit okus in vonj.
Pinco lahko ponudimo k tradicionalnemu velikonočnemu zajtrku s šunko in hrenom, slastna pa je tudi ob kozarcu vina.
Sestavine za istrsko pinco
- 200 g sladkorne sipe + 2 vaniljeva sladkorja
- 6 rumenjakov, ogretih na sobno temperaturo
- 150 g masla + 50 g olja (lahko je oljčno ali sončnično)
- žlica svinjske masti
- 50 g kvasa
- polnomastno mleko, najmanj 3 dl
- lupinica neškropljene limone in pomaranče
- 0,3 dl ruma
- 1/2 žličke soli
Postopek
1Maslo in mast na nizki temperaturi razpustimo, dodamo olje in ohladimo do mlačnega.
2Mleko segrejemo do mlačnega.
3Kvasec: v majhno skledico nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, nekaj žlic mlačnega mleka, premešamo in pustimo, da lepo vzhaja, zadostovati bi moralo okoli 10 minut.
4V večjo skledo večkrat presejemo na sobno temperaturo ogreto moko in nanjo drobno naribamo limonino in pomarančno lupino, dodamo sol in dobro premešamo.
5S sladkorjem in vaniljevim sladkorjem potresemo moko, dodamo rumenjake, kvasec in rum, nato pa vse skupaj premešamo s kuhalnico.
6K zmesi prilijemo mlačno maščobo, to je stopljeno maslo, svinjsko mast in olje. Pinca obožuje različne maščobe! Sestavine na hitro premešamo in med nadaljnjim gnetenjem postopoma prilivamo mlačno mleko. Za rahlo pinco moramo zamesti bolj redko testo. Ko se testo nekoliko zgosti, ga gnetemo in gnetemo tako dolgo, da začne odstopati od sten posode.
Z gnetenjem testo ogrevamo, zato je gnetenje testa res pomembna faza priprave puhaste pince.
7Posodo z gladkim testom pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo oziroma s pokrovko. Testo naj pri sobni temperaturi vzhaja 60–90 minut, narasti mora toliko, da se njegova prostornina podvoji.
8Vzhajano in mehko testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Testo razdelimo na 2 dela, ki ju oblikujemo v okrogla hlebčka. Položimo ju v ustrezna okrogla modela, v katerih naj na toplem vzhajata 1 do 2 uri. Po vrhu hlebčka naredimo od sredine navzven 3 zareze in ga premažemo z blago razžvrkljanim jajcem.
9Vzhajani pinci položimo v predhodno do okoli 160 stopinj Celzija ogreto pečico, pečeta pa naj se približno pol ure.