Da bo zima bolj okusna, je domač ajvar pravi spremljevalec. Je odlična priloga k različnim jedem in lahko ga imamo na zalogi dolge mesece, če je le ustrezno shranjen. Uživajte v okusnih pikantnih notah te tradicionalne balkanske jedi!
Paprik ne bomo pekli in jih zatem lupili, pač pa jih bomo res drobno sesekljali skupaj z olupkom, v katerem je seveda največ hranilnih snovi. Počasna kuha bo iz paprike prav tako izvabila njene lepe okuse, kot bi jih pečenje v pečici.
Okus ajvarja je edinstven:
- Bogata paprika:
- Okus rdeče paprike je osrednji okus ajvarja. Paprike, ki so bile pečene, prispevajo bogat, sladkast okus s prijetno rahlo dimljeno noto.
- Prijetna sladkoba:
- Sladkor in naravna sladkost paprike se dopolnjujeta, ustvarjajoč prijetno sladko noto, ki uravnoteži pikantnost feferonov.
- Pikantna nota:
- Dodatek feferonov prinaša pikantnost, ki je značilna za ajvar. To doda piko na i in dodatno začinjenost okusu.
- Aromatični česen in čebula:
- Aromatični česen in čebula dodajo kompleksnost okusu in prispevajo k globini arome. Česen ima pikanten in začinjen okus, medtem ko čebula prispeva sladkasto noto.
- Rahlo kislost:
- Kis in gorčica dodata ajvarju rahlo kislost, ki osveži okus in dodaja značilen okus vlaganju.
- Prijeten začimben poudarek:
- Sol in druge začimbe prispevajo k okusu, dajejo mu poudarek in dopolnjujejo vse sestavine.
Katera sorta paprik je najboljša za pripravo ajvarja?
Najboljša sorta paprik za pripravo ajvarja je tradicionalno rdeča paprika, zlasti dolga, mesnata rdeča paprika, ki je sladka in ima izrazit okus.
Te paprike so odlične za pripravo ajvarja, saj imajo debelo meso, ki se med peko ali kuhanjem lepo zmehča in postane sladko. Prav tako imajo malo semen in se lažje olupijo po peki. So bolj sočne in imajo izrazit okus, ki poudari okus ajvarja.
Poleg rdečih paprik se v nekaterih receptih uporabljajo tudi rumene in oranžne paprike, da dodajo raznolikost barv in okusa. Vendar pa je rdeča paprika najpogosteje uporabljena, ker daje tipično barvo in okus tradicionalnemu ajvarju.
Pomembno je, da izberete zrele, sveže in kakovostne paprike za najboljši okus ajvarja. Ko pečete paprike, se njihov naravni okus okrepi in spremeni v nekaj čisto posebnega. Prav tako je priporočljivo, da uporabite lokalno pridelane ali sezonske paprike za najboljšo svežino in okus.
Kaj vsebuje rdeča paprika?
Rdeča paprika je izjemno zdrava zelenjava, polna hranil in zdravilnih sestavin. Tu so nekatere ključne zdravilne sestavine, ki jih vsebuje rdeča paprika:
- Vitamini:
- Vitamin C: Rdeča paprika je odličen vir vitamina C, ki je pomemben za imunski sistem, antioksidativno zaščito in zdravo kožo.
- Vitamin A: Vsebuje beta-karoten, ki se v telesu pretvori v vitamin A, pomemben za zdravje oči, kože in imunskega sistema.
- Vitamini skupine B: Vključujejo tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 in folat, ki so pomembni za metabolizem in energijo.
- Antioksidanti:
- Rdeča paprika je bogata z antioksidanti, kot so karotenoidi (beta-karoten, likopen), flavonoidi in kvercetin, ki pomagajo v boju proti prostim radikalom in zmanjšujejo vnetja.
- Minerali:
- Kalij: Pomemben mineral za uravnavanje krvnega tlaka, ravnotežje elektrolitov in zdravo srce.
- Magnezij: Igral ključno vlogo pri mišični funkciji, živčnem sistemu in kosteh.
- Kapsaicin:
- Rdeča paprika vsebuje kapsaicin, ki je odgovoren za pekoč okus. Ta spojina ima protivnetne in analgetične lastnosti ter je koristna pri lajšanju bolečin.
- Prehranske vlaknine:
- Rdeča paprika je dober vir prehranskih vlaknin, ki so pomembne za prebavo, nadzor telesne teže in zdravje črevesja.
- Lutein in zeaksantin:
- Ti antioksidanti, ki se nahajajo v rdeči papriki, so koristni za zdravje oči in lahko pomagajo zmanjšati tveganje za starostno povezane težave z vidom.
Redno uživanje rdeče paprike kot del uravnotežene prehrane lahko prispeva k boljšemu zdravju in poveča vnos pomembnih vitaminov, mineralov in antioksidantov v vašem telesu.
Prehranska vrednost domačega ajvarja
Približno 100 g domačega ajvarja vsebuje:
- Energijska vrednost: 100-150 kcal
- Beljakovine: 1-2 g
- Maščobe: 6-8 g
- Nasičene maščobe: 1-2 g
- Ogljikovi hidrati: 12-15 g
- Vlaknine: 2-4 g
- Sladkorji: 5-8 g
- Sol: Količina soli je odvisna od dodane soli
Ajvar je običajno bogat z vitamini in minerali, saj vsebuje paprike, čebulo in česen. Ajvar vsebuje tudi številne vitamine, kot so vitamin A, vitamin C in vitamini skupine B, ter minerale, kot so kalij, magnezij in železo. Poleg tega lahko ajvar zaradi paprik vsebuje tudi antioksidante.
Sestavine za domač ajvar
- 4 čebule
- 3 kg rdeče paprike
- 3 rdeče ostre feferone (lahko tudi brez njih, če ne želimo pekočega ajvarja)
- 3 stroke česna
- 5 dcl gorčice
- 2,5 dcl kisa za vlaganje
- 2,5 dcl vode
- 2,5 dcl oljčnega olja
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička soli
Postopek
1Papriko dobro operemo pod vodo ter ji odstranimo semena in bele notranje dele, isto naredimo s feferoni ter vse drobno sesekljamo. Očistimo tudi česen in čebulo ter ju prav tako na drobno sesekljamo. Pomagajmo si s paličnim mešalnikom.
2V veliko posodo dodamo drobno sesekljane ali zmlete paprike in feferone, čebulo in česen pa še ostale sestavine (gorčico, kis, vodo, olje, sladkor in sol) in dobro premešamo.
2Ko zmes na srednje močnem ognju zavre, jo pustimo, da vre še 15 do 20 minut – medtem jo stalno mešamo. Ko vidimo, da je že lepo gost, je ajvar pripravljen.
3Z vročim ajvarjem napolnimo sterilizirane kozarce za vlaganje vse do vrha in jih dobro zapremo. Pokrijmo jih z odejo in pustimo, da se ohladijo.
4Kozarce ajvarja hranimo v hladnem prostoru.
