Limonin sorbet s penino (Sgroppino) – osvežilna eleganca v kozarcu je prefinjena pijača, ki izvira iz Benetk in služi kot popoln “čistilec brbončic” med hodniki ali kot osvežilna sladica po večerji. Kombinacija kislosti limone, kremaste teksture sorbeta in mehurčkov penine ustvari harmonijo okusov, ki navduši na vsakem praznovanju – od rojstnih dni do novega leta. Priprava je enostavna, rezultat pa izgleda in tekne kot v najboljši restavraciji.
Sestavine za limonin sorbet s penino (za 6–8 oseb)
Za domač limonin sorbet:
- 250 ml vode
- 160 g belega sladkorja
- 250 ml sveže stisnjenega limoninega soka (cca. 4–5 limon)
- naribana lupinica 1 bio limone (samo rumeni del)
Za pripravo pijače:
- pripravljen limonin sorbet
- 1,2 dl vodke (hladne)
- 750 ml penine ali prosecca (dobro ohlajena, priporočamo ‘brut’ ali ‘extra dry’)
- sveži metini lističi in rezine limone za okras
Postopek
1Najprej pripravimo sirup za sorbet. V kozici zmešajte vodo in sladkor. Segrevajte na srednje močnem ognju in mešajte le toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi. Sirup naj vre 1–2 minuti, nato ga odstavite in pustite, da se popolnoma ohladi.
2Ohlajenemu sladkornemu sirupu primešajte sveže stisnjen limonin sok in drobno naribano limonino lupinico. Dobro premešajte, da se okusi povežejo.
3Tekočino precedite skozi gosto sito v širšo, plitvo posodo (primerno za zamrzovanje), da odstranite koščke lupinice in morebitno pulpo. Tako bo sorbet bolj gladek.
4Posodo postavite v zamrzovalnik. Ključ do dobrega sorbeta brez aparata je mešanje: vsakih 45–60 minut vzemite posodo iz skrinje in zmes močno premešajte z vilicami ali metlico, da razbijete ledene kristale. Postopek ponovite vsaj 3- do 4-krat, dokler masa ni čvrsta, a še vedno gladka.
5Priprava pijače: Kozarce za šampanjec predhodno dobro ohladite. V vsak kozarec dajte 1 do 2 bogati kepici limoninega sorbeta.
6Čez sorbet prelijte približno 0,2 dl vodke (ena žlica). Z dolgo žlico ali metlico na hitro, a nežno premešajte sorbet in vodko, da dobite kremasto osnovo.
7Počasi dolijte ohlajeno penino. Pijača se bo spenila, zato vlivajte previdno. Z žlico še enkrat nežno dvignite zmes z dna, da se okusi prepletejo.
8Okrasite s svežim lističem mete in tanko rezino limone ter postrezite takoj, dokler je pijača ledeno hladna.
Nasveti za popoln limonin sorbet s penino
• Za najbolj profesionalen rezultat dajte sorbet in vodko v večjo skledo in ju na hitro stepite z metlico, da dobite gladko kremo brez grudic ledu. To kremo nadevajte v kozarce in nato prelijte s penino.
• Penino nadomestite z mineralno vodo ali Sprite-om, vodko pa preprosto izpustite. Tako bodo v sladici uživali tudi otroci, ker ne bo alkohola.
• Če vam primanjkuje časa, lahko uporabite kakovosten kupljen limonin sorbet (sladoled na vodni osnovi).
• Poskrbite, da so vse sestavine (tudi vodka in penina) ter kozarci res dobro ohlajeni, saj se sorbet v stiku s toplo tekočino prehitro stopi.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katero penino izbrati?
Ker je sorbet že sam po sebi sladek zaradi sladkornega sirupa, priporočamo uporabo bolj suhe penine (oznaka Brut ali Extra Dry). Sladka penina bi lahko pijačo naredila preveč sladkobno.
Ali lahko sorbet pripravim dan prej?
Seveda. Sorbet lahko v zamrzovalniku počaka več dni. Če postane pretrd, ga vzemite ven 10–15 minut pred pripravo pijače, da se nekoliko zmehča in ga boste lažje zajemali.
Lahko uporabim drugo sadje?
Limonin sorbet je klasika, vendar se odlično obnesejo tudi drugi citrusi, kot so grenivke, pomaranče ali limete. Postopek priprave ostane enak.
