Zeljne krpice so narejene s sladkim zeljem in odlične že kot samostojna jed. Ljubitelji mesa pa bodite brez skrbi, saj so vrhunska priloga pečenemu mesu. Celotna jed ima toplino in nežnost okusov, ki se lepo združujejo v harmonično celoto:
- Zelje:
- Okus zelja je nežen, rahlo sladek in značilen. Zelje postane mehko in nekoliko slano po dušenju, pri čemer se ohrani naravna sladkost zelja.
- Slanina:
- Prekajena slanina doda globok okus in rahlo dimljen vonj. Slanina je slana, bogata in aromatična, kar dopolnjuje okus jedi.
- Paradižnikov koncentrat:
- Paradižnikov koncentrat dodaja rahlo kiselkast in osvežujoč okus. Prav tako obogati barvo in arome.
- Rdeča sladka paprika in mleta kumina:
- Rdeča sladka paprika doda blago pikanten okus in nekaj sladkosti. Mleta kumina pa dopolni okus z rahlim pikantnim pridihom in nežno pikantnostjo.
- Testo krpice:
- Testo za krpice je nežno, rahlo slano in dobro vpelje okuse zelja ter omogeča, da se okusi prepletajo.
Zelje in slanina v zeljnih krpicah sta kombinacija, ki se odlično ujema iz več razlogov:
- Okusna harmonija:
- Slanina prispeva bogat, slan okus, ki se odlično ujema s prijetno sladkostjo in rahlo grenkobo zelja. Ti nasprotujoči okusi ustvarjajo ravnovesje in bogatost okusa.
- Maščoba in aroma:
- Maščoba v slanini pomaga ojačati okus in aromo jedi ter poskrbi za sočnost. Maščoba tudi zmehča zelje med kuhanjem.
- Tekstura:
- Slanina doda hrustljavo teksturo in dodaten sloj okusa, ko se popeče ali prepraži. Nasprotje med hrustljavo slanino in mehkim, kuhanim zeljem dodaja zanimivost.
- Kulinarična tradicija:
- V mnogih kulinaričnih tradicijah je zelje in slanina pogosta kombinacija. Slanina je tradicionalno uporabljena s številnimi zeljnatimi jedmi, saj izboljša okus in privlačnost teh jedi.
- Uravnoteženost jedilnika:
- Zelje in slanina se pogosto uporabljata skupaj, da ustvarita uravnoteženo jed, ki združuje mesne in zelenjavne sestavine.
Prehranska vrednost zeljnih krpic
Splošna prehranska vrednost zeljnih krpic je:
- Energijska vrednost:
- Zeljne krpice vsebujejo zmerno do visoko energijsko vrednost, predvsem zaradi ogljikovih hidratov iz moke in zelja ter maščob iz slanine.
- Beljakovine:
- Beljakovine so prisotne v zmernih količinah zaradi jajc, skute in moke.
- Ogljikovi hidrati:
- Ogljikovi hidrati so glavni vir energije v tem receptu in izvirajo iz moke (krpice) in zelja.
- Maščobe:
- Vsebuje zmerno količino maščob zaradi dodatka slanine in jajc.
- Vlaknine:
- Vlaknine so prisotne zaradi uporabe zelja in moke, kar prispeva k boljši prebavi.
- Vitamini in minerali:
- Zelje prispeva k vitaminom in mineralom, kot so vitamin C, vitamin K, folati in nekateri minerali, kot je kalij.
Sestavine za zeljne krpice
- 1/2 glave belega zelja
- 1 žlica masti
- 5 dkg prekajene slanine
- 1 žlica in 1/2 paradižnikovega koncentrata
- 1 žlička rdeče sladke paprike
- 1 manjša čebula
- 1/2 žličke mlete kumine
- sol
- poper
Za krpice
- 3 jajca
- ščep soli
- 300 g ostre moke
Postopek
1Najprej bomo naredili krpice. Naredimo jih tako, da moko damo v posodo in dodamo ščep soli. Premešamo in v sredini naredimo vdolbino. Jajca razžvrkljamo in jih vlijemo v sredino moke. Pomešamo z vilico, da se testo poveže, nato ga dobro premesimo z rokami. Nastati mora gladko, prožno testo, ki ga zavijemo v folijo in damo za pol ure v hladilnik.
2Po pol ure testo na tanko razvaljamo – lahko si pomagamo s strojčkom za testenine ali pa uporabimo dobri, stari valjar. Testo pomokamo in malce pustimo, da se osuši. Testo nato razrežemo na krpice, ki so velike 1,5 cmx11,5 cm. Pustimo jih, da se sušijo, medtemkko pripravljamo ostalo.
3Zeljno glavo očistimo in odstranimo kocen, saj je pretrd. Liste narežemo na krpice, ki so široke nekje dober centimeter. Nasekljamo čebulo in narežemo slanino. Najbolje, da je slanina za polovico manjša od krpic.
4Na maščobi prepražimo čebulo in slanino. Dodamo zelje in vse skupaj ves čas mešamo in pražimo. Dodamo mezgo, sol, poper, kumino in mleto papriko. Malce zalijemo z vodo in pokrijemo, da se duši. Večkrat premešamo in po potrebi dodamo še vode. Pazimo, da se zelje ne prime na posodo.
5V posodi zavremo vodo, jo solimo in skuhamo krpice, ki smo jih prej pustili sušiti. Ker je testo sveže, so krpice kuhane v samo treh minutah zato pazimo, da jih ne razkuhamo.
6Krpice in zelje združimo, dobro premešamo in postrežemo.
Če te zanima …
… kako lahko izboljšaš jed:
Dodajanje zelenjave: Poleg zelja lahko dodate različno svežo zelenjavo, kot so paprika, bučke, paradižnik ali špinača, da obogatite jed z vitamini, minerali in vlakninami.
Uporaba polnozrnate moke: Namesto bele moke lahko uporabite polnozrnato moko, ki je bogatejša z vlakninami in hranili.
Uporaba mleka ali mlečnih nadomestkov: Za pripravo testa za krpice lahko namesto vode uporabite mleko ali rastlinske mlečne nadomestke, kar bo dodalo kremast okus in nekaj beljakovin.
Dodajanje zelišč in začimb: Uporabite sveža ali suha zelišča, kot so peteršilj, timijan, rožmarin ali origano, da obogatite okus jedi.
Dodajanje omake: Pripravite lahko tudi lahko omako iz paradižnikove omake, česna in zelišč, ki jo postrezite zraven zeljnih krpic.
Uporaba manj maščobe: Zmanjšajte količino masti ali olja v receptu za bolj zdravo jed.
Dodajanje beljakovin: Dodajte več beljakovin z vključitvijo kuhanega piščančjega mesa, šunko ali celo kuhane leče.
Uporaba nizkokalorične sestavine: Za zmanjšanje kalorij uporabite nizkokalorične različice sestavin, kot so nizkokalorična skuta ali brezmasleno mleko.
