Zelo hitro narejen in sočen hiter biskvit z ribezom in meringo je odlična sladica, pri kateri ribez, pomešan s sladkorjem, najprej segrejemo v pečici, zatem pa ga prelijemo s testom in pečemo naprej. Ko biskvit obrnemo na pladenj, so na vrhu čudoviti, sladko-kisli ribezi, zatem pa sledi še odločitev o okrasitvi – izberite sladko stepeno smetano ali pa meringo, lahek preliv iz beljakov in sladkornega sirupa.
V čem je sploh razlika med meringo in beljakovim snegom? Meringa je preprosto poseben izraz za stepene beljake, ki vsebujejo sladkor.
- Sestavine: Meringa je narejena iz stepenih beljakov in sladkorja. Običajno se uporablja kristalni sladkor, lahko pa se dodajo tudi drugi sladkorji, kot so smetana za stepanje ali sladkor v prahu. Beljakov sneg so stepeni beljaki brez dodanega sladkorja ali drugih sestavin.
- Način priprave: Meringa se pripravi s stepanjem beljakov in postopnim dodajanjem sladkorja. Sladkor se dodaja postopoma, da se doseže stabilnost in sijaj meringe. Beljakov sneg se pripravi s stepanjem beljakov brez dodajanja sladkorja.
- Stabilnost: Meringa je stabilnejša od beljakovega snega, saj dodani sladkor pomaga ustvariti trdnejšo strukturo. Meringa zadrži obliko in se ne sesede tako hitro kot beljakov sneg.
- Uporaba: Meringa se pogosto uporablja za pripravo slaščic, kot je pavlova torta ali španski vetrci. Peče se v pečici, da se ustvari hrustljava zunanja skorja. Beljakov sneg pa se pogosto uporablja pri pripravi kolačev, biskvitov, souffléjev in raznih nadevov. Beljakov sneg se lahko tudi kuha na pari ali uporablja kot sestavina za stabilizacijo drugih sladic.
Ste se kdaj vprašali, zakaj so torte okrogle?
- Enakomerno pečenje: Okrogla oblika omogoča, da se toplota enakomerno porazdeli med pečenjem po celotni torti.
- Enostavno rezanje: Okrogla oblika omogoča enostavno rezanje torte v enake kose. Zaradi simetrične oblike je lažje določiti in izrezati enake dele torte, kar olajša postrežbo.
- Estetski vidik: Okrogla oblika je tradicionalna in estetsko prijetna ter prepoznavna.
Sestavine za hiter biskvit z ribezom in meringo
- 500 g rdečega ribeza
- nekaj žlic belega sladkorja
- 3 jajca
- 20 dkg sladkorja
- 1/2 vrečke limonine ali pomarančne lupinice
- 1 vaniljev sladkor
- 20 dkg ostre moke
- 1/2 vrečke pecilnega praška
- 1 dcl mleka
- 1 dcl sončničnega olja
- 300 ml sladke smetane
Za francosko meringo
- 3 beljaki
- 180 g sladkorja
Postopek
1Ribez operemo in odcedimo. Pomešamo ga s sladkorjem – poskusimo samo z žlico ali dvema sladkorja, naj ostane malo kisel. Izberimo poljuben pekač – naš je velikosti 36×20 cm -, namastimo ga z maslom in vanj razporedimo posladkan ribez. Damo v pečico in jo segrejemo na 180 stopinj, da se sladkor nekoliko stopi.
2Medtem pripravimo biskvit. Iz beljakov umešamop čvrst sneg. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem, dodamo lupinico in vaniljev sladkor.
3V moko primešamo pecilni prašek in zmes presejemo. Moko postopoma dodajamo umešanim rumenjakom, prav tako tudi mleko in olje. Počasi z metlico dodamo tudi beljakov sneg. Tako pripravljeno testo enakomerno prelijte čez ribez, ki je v pekaču in pecite 30 minut na 180 stopinjah Celzija. Če je testo pečeno, preverite z zobotrebcem – ko ga zapičite v testo, mora ostati suh.
4Pečen biskvit pustimo, da malo počiva, saj se bo tako napil soka, ki ga bo spustil ribez. Sedaj sledi preobrat: biskvit obrnemo na pladenj, tako da je ribez na vrhu. Okrasimo ga s stepeno sladko smetano ali s snegom iz beljakov – meringo.
Meringa
5Najprej v pekač na peki papir damo sladkor in ga v pečici, segreti na 120 stopinj, grejemo, dokler se ne začne ob robovih malo topiti (ne sme spremeniti barve). Proces traja 3 do 5 minut.
6Beljake stepamo, da se pojavijo vršički, potem pa jim začnemo postopoma dodajati segret sladkor, žlico po žlico. Stepamo, dokler se sladkor povsem ne stopi. Sneg mora biti čvrst in sijoč. Z njim prekrijemo ribezov biskvit – lahko z lopatko ali pa sneg nabrizgamo.
7Vzamemo si še pol ure za dokončanje biskvita in ga vrnemo v pečico ter meringo sušimo še pol ure na cca 140 stopinjah.
8Sladica je najboljša, ko jo postrežemo takoj. Dober tek!
