Bolj sladka marmelada iz rdečega ribeza je nepogrešljiva sopotnica domače shrambe. Poleti, ko rdeči ribez na vrtu zasije v svoji polni slavi, smo se odločili izkoristiti te sočne jagode in jih spremeniti v čudovito marmelado. Rdeči ribez je znan po svoji bogati aromi in izjemnih zdravilnih lastnostih. Limono dodamo, ker ta vsebuje veliko pektina, ki ga jagodičevje nima prav veliko.
Ribez je izjemno bogat z vitaminom C, ki je močan antioksidant, vsebuje tudi druge antioksidante, kot so flavonoidi, antocianini in polifenoli, ki imajo protivnetne lastnosti in pomagajo pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom. Je dober vir vitamina K in E, kakor tudi kalija, ki je pomemben za uravnavanje krvnega tlaka.
Rdeči ribez (Ribes rubrum) je majhen grm, ki izvira iz Evrope in je znan po svojih okusnih rdečih jagodah. Rdeči ribez je priljubljeno gojeno sadje zaradi svojega osvežilnega okusa, bogatega z vitaminom C in drugimi hranili ter uporabnosti v različnih kulinaričnih receptih.
Rdeči ribez se goji v vrtovih, sadovnjakih in na kmetijskih površinah ter je primeren za domačo pridelavo. Grmički so pogosto visoki do nekaj metrov in proizvajajo obilico jagod v poletnih mesecih. Poleg okusnih jagod so rdeči ribezovi grmički tudi zanimiva rastlina za okrasitev vrta, saj imajo privlačno listje in so odporne na različne vremenske razmere.
Katere hranilne vrednosti ima rdeči ribez?
Hranilna vrednost rdečega ribeza se razlikuje glede na stopnjo zrelosti jagod, na splošno pa lahko ima 100 gramov svežega rdečega ribeza:
- Kalorije: približno 30 kcal
- Beljakovine: približno 1 gram
- Ogljikovi hidrati: približno 7 gramov
- Vključno z vlakninami: približno 4 gramov
- Vključno z sladkorji: približno 4 gramov
- Maščobe: približno 0,4 grama
- Vitamin C: približno 40 mg (to je približno 67% priporočenega dnevnega vnosa)
- Vitamin K: približno 14,6 mcg
- Kalij: približno 275 mg
- Kalcij: približno 33 mg
- Železo: približno 1 mg
- Magnezij: približno 22 mg
Poleg tega rdeči ribez vsebuje tudi antioksidante, kot so antocianini, karotenoidi in flavonoidi, ki imajo koristi za zdravje. Ker so ribezi nizkokalorično sadje, a bogato s hranili, so lahko odličen dodatek k uravnoteženi prehrani. Bogastvo vitamina C in drugih hranil jih naredi koristne za podporo imunskemu sistemu, zdravju kože in drugim telesnim funkcijam.
Sestavine za marmelado iz rdečega ribeza
- 1 kg svežega rdečega ribeza
- 800 g želirnega sladkorja
- 2 žlici limoninega soka
- 1 čajna žlička naribane limonine lupine
Postopek
1Najprej pripravimo svež rdeči ribez. Ribez dobro operemo in mu odstranimo stebla. Nato ga stresemo v večji lonec.
2Z vilicami ali paličnim mešalnikom nežno zmečkamo ribezove jagode, da se sprostijo sok in semena.
3Lonec s pripravljenim ribezom postavimo na srednje močan ogenj in počasi segrevamo do vretja.
4Med kuhanjem mešamo in odstranjujemo peno, ki se nabere na površini.
5Po približno 15 minutah kuhanja dodamo sladkor, limonin sok in naribano limonino lupino. Dobro premešamo, da se sladkor stopi in enakomerno razporedi po sadju.
6Nadaljujemo z vretjem marmelade na srednjem ognju, občasno mešamo, da se nam ne prismodi.
7Po približno 10-15 minutah kuhanja se bo marmelada zgostila in dobila privlačno rubinasto barvo.
8Preverimo konsistenco marmelade, tako da na hladen krožnik kanemo nekaj kapljic. Če se kapljice strdijo in ne tečejo, je marmelada pripravljena. Če želimo bolj gosto marmelado, kuhamo še nekaj minut.
9Marmelado prelijemo v sterilizirane kozarce in dobro zapremo. Postavimo jih na glavo, da se ustvari vakum in s tem podaljša rok uporabnosti. Ohlajene kozarce shranimo v temnem in hladnem prostoru.
