Bezgovo žganje iz jagod – zdravilna kapljica za mrzle dni je več kot le pijača; je shranjen spomin na pozno poletje, ujet v steklenico. Temno vijoličen liker, pripravljen iz zrelih bezgovih jagod, je prava umetnost, ki združuje zdravilno moč narave s kulinaričnim užitkom. Zaradi vsebnosti vitaminov je to žganje odlično krepčilo v zimskem času, njegov bogat, saden okus pa se odlično prileže kot digestiv po obilnem kosilu ali večerji.
Sestavine za domače bezgovo žganje
- 1 kg zrelih bezgovih jagod (brez pecljev)
- 0,7 – 1 liter domačega žganja (tropinovec, sadjevec) ali kvalitetne vodke
- 200 g sladkorja (količino prilagodite svojemu okusu)
- 1 vaniljev strok (neobvezno, za aromo)
- lupinica ene neškropljene limone (neobvezno)
Postopek
1Priprava jagod je najpomembnejši del. Bezgove jagode temeljito operite pod tekočo vodo in jih osmukajte s pecljev. Bodite natančni – zeleni deli in peclji lahko pijači dajo grenak okus in niso primerni za uživanje. Uporabite le povsem črne, zrele jagode.
2Očiščene jagode dajte v večjo skledo in jih z vilicami ali tlačilko za krompir rahlo pretlačite. Cilj je, da počijo in spustijo svoj temen, aromatičen sok.
3Pretlačene jagode in sok prelijte v velik steklen kozarec za vlaganje (s širokim grlom). Vse skupaj prelijte z izbranim žganjem ali vodko. Alkohol mora popolnoma prekriti sadje. Kozarec tesno zaprite.
4Kozarec postavite na temno mesto s sobno temperaturo (npr. v shrambo). Pustite macerirati 4 do 6 tednov. V tem času kozarec večkrat pretresite, da se arome enakomerno razporedijo.
5Po preteku časa maceracije vsebino precedite. Najprej uporabite grobo cedilo, nato pa tekočino precedite še skozi gazo ali filter za kavo, da dobite bistro pijačo brez trdnih delcev.
6Precejeni tekočini dodajte sladkor. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Če želite pospešiti proces, lahko kozarec za dan ali dva postavite na toplejše mesto in vmes večkrat premešate.
7Pripravljeno žganje prelijte v čiste, temne steklenice. Temno steklo pomaga ohraniti barvo in zdravilne učinkovine.
8Pred prvim uživanjem naj steklenice počivajo v temnem in hladnem prostoru vsaj še 2–3 tedne, da se okusi dokončno harmonizirajo in zaokrožijo.
Nasveti za vrhunsko bezgovo žganje
• Nikoli ne uporabljajte zelenih ali rdečkastih jagod, saj vsebujejo snovi, ki lahko povzročijo slabost. Jagode morajo biti črne in sijoče.
• Bezgove jagode puščajo močne madeže. Pri pripravi priporočamo uporabo rokavic in predpasnika.
• Vodka je najboljša izbira, če želite čist okus po bezgu. Domače žganje (tropinovec) bo dodalo svojo noto, zato izberite takšnega z nevtralnim vonjem.
• Za bolj zimski pridih lahko v kozarec med maceracijo dodate cimetovo palčko ali nekaj klinčkov.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali so surove bezgove jagode strupene?
Surove jagode vsebujejo snovi, ki lahko v večjih količinah povzročijo prebavne težave. Vendar pa dolgotrajna namakanje v alkoholu (maceracija) in čas zorenja te snovi nevtralizirata. Kljub temu je ključno, da odstranite vse zelene dele in peclje.
Kako dolgo je žganje uporabno?
Zaradi visoke vsebnosti alkohola in sladkorja je bezgovo žganje praktično neomejeno trajno, če ga hranite v temnem in hladnem prostoru. Sčasoma se lahko na dnu nabere malo usedline, kar je naraven pojav.
Lahko uporabim zamrznjene jagode?
Da, uporabite lahko tudi zamrznjene jagode. Pred uporabo jih ni treba odtajati; preprosto jih stresite v kozarec in prelijte z žganjem.
