Turška baklava (Turčija) je ena najbolj priljubljenih orientalskih sladic, znana po hrustljavih plasteh vlečenega testa, bogatem nadevu iz orehov in mandljev ter sladkem sirupu. S svojo kombinacijo hrustljavosti in sočnosti je popolna izbira za praznike in posebne priložnosti.
Za popolno ravnotežje okusov poskrbi vanilijev šerbet, ki pecivo obogati s sladko aromo in prijetno sočnostjo.
Sestavine za turško baklavo
- 20–30 tankih listov vlečenega testa
- 200 g surovega masla (za pekač in premaz testa)
- 300 g mletih ali fino naribanih orehov
- 300 g mletih mandljev
Sestavine za šerbet
- 600 g sladkorja
- 2–3 dl vode
- 1 strok vanilije ali 1 vrečka vanilijevega sladkorja
Postopek
1Pekač premažite z maslom. Po dnu položite dva lista vlečenega testa, ju premažite z raztopljenim maslom in potresite z mešanico mletih orehov in mandljev. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin – na vrhu naj bo testo.
2Surovo baklavo z ostrim nožem zarežite na kvadrate, rombe ali trikotnike. Vsak kos posebej prelijte z raztopljenim maslom, količina je odvisna od velikosti in višine pekača.
3Pečico segrejte na 200 °C in baklavo pecite približno 40–50 minut, nato temperaturo zmanjšajte na 150 °C ter pecite še nekaj minut, da postane zlato rjava in hrustljava.
4Medtem pripravite šerbet: sladkor in vodo zavrite, dodajte strok vanilije ali vanilijev sladkor in kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Po želji lahko dodate tudi malo medu za bogatejši okus.
5Pečeno baklavo nekoliko ohladite, nato pa jo še precej toplo prelijte z vročim šerbetom in pustite, da se sladica dobro napoji. Za okras položite na vrh strok vanilije iz šerbeta.
Nasveti
Za najboljši okus uporabite fino mlete orehe in mandlje (v električnem sekljalniku ali mlinčku za orehe). Če želite pripraviti različico brez mandljev (mostarsko baklavo), v šerbet dodajte rezine limone in strok vanilije ter jih razporedite po vrhu še vroče baklave za okus in dekoracijo.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim samo orehe brez mandljev?
Seveda. Tradicionalna mostarska baklava je narejena samo iz orehov. Okus je še vedno bogat, le nekoliko manj “nežen” kot pri kombinaciji orehov in mandljev.
Kdaj prelijem baklavo s šerbetom?
Baklavo najprej malo ohladite, nato jo še toplo prelijte z vročim šerbetom. Tako se bo sladica najbolje vpila in ostala sočna.
Kako shranim baklavo?
Baklavo lahko hranite v zaprti posodi na sobni temperaturi do 5 dni. Če jo želite shraniti dlje, jo zamrznite brez šerbete in prelijte po odmrzovanju.
Zakaj je pomembno narezati baklavo pred peko?
Narezana baklava omogoči, da se med peko enakomerno zapečejo vse plasti in da šerbet po peki enakomerno prodre v vsako plast.
Kako doseči najbolj hrustljavo testo?
Vsak list testa premažite z maslom in pazite, da baklava ni premokra, ko jo sestavljate. Po peki pustite odprto, da se rahlo ohladi, šele nato prelijte s šerbetom.
