Sirov burek – hrustljav, zlatorjav in poln sira

Sirov burek – hrustljav, zlatorjav in poln sira je tisti recept, ki v kuhinji pričara čar pravega Balkana. Zlato zapečeno vlečeno testo, mehka skuta, rahlo slan beli sir in pridih kisle smetane ustvarijo popolno ravnovesje okusov. To je jed, ki diši po toplini doma, po sobotnih zajtrkih in po tistih trenutkih, ko preprostost postane prava razkošnost.

Sestavine za sirov burek (za okrogel pekač premera 28 cm)

• 1 zavitek vlečenega testa (11 tankih listov)
• 500 g skute (bolj suhe)
• 1 lonček kisle smetane
• 250 g mehkega belega sira v slanici
• malo sode bikarbone ali mineralna voda (za rahlost)
• sol
• poper
• olje
• voda

Postopek

1V večji posodi zmešajte suho skuto, kislo smetano, sol in poper. Če je skuta bolj mokra, dodajte le polovico kisle smetane. V 2 dcl vode vmešajte malo sode bikarbone (ali uporabite mineralno vodo), da bo testo med peko lepo rahlo.

2Dno pekača namažite z oljem. Vsak list vlečenega testa sproti premažite z mešanico 2 žličk vode in 2 žličk olja. Čopičem enakomerno premažite cel list – to je skrivnost, da bo burek hrustljav in sočen hkrati.

3Na dno položite tri premazane lističe, enega na drugega, tako da robovi visijo čez rob pekača. To vam bo pozneje omogočilo, da burek lepo zaprete.

4Na testo razporedite četrtino skutinega nadeva in nadrobite četrtino mehkega sira. Pokrijte z naslednjim lističem, ki ga rahlo zmečkajte, da bo burek zračen. Nadaljujte zlaganje – testo, nadev, testo, nadev – dokler ne porabite vsega.

5Zadnji sloj sestavite iz treh lističev. Vsakega dobro premažite in rahlo nagubajte, da bo vrh hrustljav. Nato robove testa, ki visijo čez pekač, zavihajte navznoter in vse skupaj še enkrat premažite z oljem in vodo.

6Pecite v pečici, segreti na 200 °C, približno 45 minut, dokler ni burek zlato rjav in dišeč. Na polovici peke ga nežno premažite z mešanico vode in olja – to bo preprečilo, da bi se vrhnja plast izsušila.

Nasveti za popoln sirov burek

• Če imate čas, pustite burek po peki počivati 10 minut, da se okusi povežejo.
• Uporabite dve vrsti sira – mehki beli sir v slanici daje aromo, skuta pa kremasto teksturo.
• Če želite bolj bogat okus, v nadev dodajte žličko kisle smetane ali malo naribanega sira (npr. trapista).
• Če želite burek brez preveč olja, del olja nadomestite z mineralno vodo – še vedno bo hrustljav, a lažji.

Pogosta vprašanja (FAQ)

Kateri sir je najboljši za sirov burek?

Najboljša kombinacija je mešanica skute in belega sira v slanici (npr. feta ali sir podobnega tipa). Doda pravo mero slanosti in kremasto teksturo, ki se med peko čudovito poveže s testom.

Zakaj se moj burek včasih razmoči?

Če je skuta preveč mokra, burek izgubi hrustljavost. Pred uporabo jo odcedite ali dodajte manj kisle smetane. Prav tako ne pretiravajte z oljem – manj je več.

Lahko burek pripravim vnaprej?

Da, seveda! Burek lahko sestavite dan prej in ga hranite v hladilniku. Pred peko ga le premažite z oljem in vodo. Odlično se obnese tudi pogret – z nekaj kapljicami vode v pečici bo spet kot sveže pečen.

Kaj postreči zraven?

K sirovemu bureku se odlično poda navadni jogurt ali kislo mleko. Za popoln obrok dodajte še paradižnikovo ali kumarično solato – svežina bo čudovito dopolnila bogat okus sira.