Višnjevo pecivo s skuto in jogurtom je poletna klasika, v kateri kiselkast okus višenj poskrbi za svežino, skuta in jogurt pa za čudovito sočnost in mehko drobtino. Preprost biskvit, veliko sadja in nežna aroma vanilje, cimeta ter limonine lupinice – popolno za popoldansko kavico ali sladico po kosilu.
Sestavine za višnjevo pecivo (pekač cca 20 × 30 cm)
- 500 g razkoščičenih višenj
- 120 g stopljenega masla
- 100 g pasirane skute
- 100 g navadnega jogurta
- 2 jajci
- 130 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 1 žlička cimeta
- 1 neškropljena limona – nastrgana lupinica
- 250 g moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1/4 žličke soli
- 1 žlica sladkorja v prahu (za posip)
- Opcijsko za bolj sočno in enakomerno peko višenj: 1–2 žlici koruznega škroba ali 1 žlica moke za povaljanje višenj
Postopek
1Višnje operite, odstranite peclje in koščice. Dobro jih odcedite in popivnajte. (Po želji jih rahlo premešajte z 1–2 žlicama koruznega škroba ali povaljajte v 1 žlici moke – to bo ujelo sok in preprečilo, da bi potonile.)
2V skledi penasto stepite stopljeno maslo, sladkor, vaniljev sladkor in sol. Med stepanjem dodajte najprej eno jajce, ko se vmeša pa še drugo.
3Vmešajte skuto, jogurt in limonino lupinico. Mešajte le toliko, da dobite enotno zmes.
4Moko zmešajte s pecilnim praškom in cimetom, nato jo presejte k jajčni zmesi. Z ročno metlico ali spatulo nežno vmešajte z gibi od spodaj navzgor – le toliko, da se sestavine povežejo.
5Na koncu nežno vmešajte pripravljene višnje. Po želji polovico vmešajte v testo, polovico pa enakomerno potresite po vrhu za lep videz.
6Pečico segrejte na 180 °C. Pekač z višjim robom (pribl. 20 × 30 cm) obložite s papirjem za peko.
7Testo vlijte v pekač in pecite 40–45 minut, da se površina zlato obarva. Pečenost preverite z leseno paličico – izvlečena naj bo suha oziroma le z nekaj drobtinicami.
8Pecivo ohladite na rešetki. Pred serviranjem ga posujte s sladkorjem v prahu.
Nasveti za popolno višnjevo pecivo
• Višnje vedno dobro odcedite in osušite – tako pecivo ne bo razmočeno.
• Da sadje ne potone, ga na hitro povaljajte v žlici moke ali škroba.
• Za mandljev pridih lahko 30 g moke zamenjate z mletimi mandlji.
• Če imate zelo kisle višnje, dodajte k testu še 1–2 žlici sladkorja.
• Po vrhu lahko potresete lističe mandljev ali kristalni sladkor za hrustljavo skorjico.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim zamrznjene višnje?
Lahko. Odtajajte jih v cedilu, dobro odcedite in popivnajte. Priporočam, da jih pred vmešavanjem rahlo posujete z žlico škroba.
Višnje mi pogosto potonejo – kako to preprečim?
Sadje naj bo suho, del zmesi najprej razporedite po dnu pekača, polovico višenj vmešajte v testo, drugo polovico pa posujte po vrhu. Pomaga tudi hitro povaljanje v moki/škrobu.
Ali lahko višnje zamenjam s češnjami ali drugim sadjem?
Seveda. Uporabite češnje, marelice ali borovnice. Pri slajšem sadju rahlo zmanjšajte količino sladkorja v testu.
