Domači brinov liker (Ginepro) – digestiv z okusom Aoste je tradicionalna italijanska pijača iz regije Val d’Aosta. Narejen je iz brinovih jagod in vejic, namočenih v žganje, in se ceni zaradi svoje preprostosti in globokega, aromatičnega okusa. Brin je bil cenjen že stoletja zaradi svojih diuretičnih lastnosti, liker pa je tako postal priljubljen digestiv po krepkih obrokih. Ne glede na to, ali ga postrežete kot aperitiv za spodbujanje teka ali kot digestiv, ki pomaga pri prebavi, je ta liker edinstven dodatek vaši zbirki domačih pijač. Ne pozabite na zmernost, saj gre za močno alkoholno pijačo.
Sestavine za Brinov Liker (Približno 1,5 L)
- 100 g svežih, zrelih brinovih jagod
- 5 vejic svežega brina (pomagajo pri aromi)
- 1 l domačega sadnega žganja (npr. tropinovec, sadjevec) ali nevtralne vodke (min. 40 % alkohola)
- 500 g belega sladkorja
- 0,5 l vode
Postopek Priprave
1Brinove jagode temeljito operite in osušite. Brinove vejice sperite. Oboje dajte v velik stekleni kozarec, ki se tesno zapre.
2Jagode nežno pretlačite z leseno žlico ali pestilom, da sprostijo več arome. Prelijte jih z žganjem in dobro premešajte.
3Kozarec tesno zaprite in postavite za 30 dni v hladen in temen prostor. Kozarec občasno pretresemo, da se arome bolje pomešajo.
4Po enem mesecu pripravite sladkorni sirup. Vodo in sladkor zavrite. Vrite približno 10 minut, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Sirup ohladite na sobno temperaturo.
5Brinovo žganje precedite skozi gosto gazo ali cedilo z gazo, da odstranite vse trdne delce (jagode in vejice). Tekočino prelijte v čisto posodo.
6Žganju prilijte ohlajen sladkorni sirup. Dobro premešajte in liker prelijte v čiste, manjše steklenice. Steklenice dobro zaprite in jih pustite stati še vsaj 10 dni, da se okusi uravnotežijo. Liker bo s časom le še boljši.
7Postrežite ohlajenega kot digestiv, idealen je tudi za popestritev sladic ali vročega čaja v zimskem času.
Nasveti in Variacije
• Za kompleksnejši okus lahko med namakanjem dodate 1–2 nageljnove žbice, košček cimeta ali lupino neškropljene limone.
• Če želite močnejši (manj sladek) liker, zmanjšajte količino sladkorja v sirupu na 350–400 g.
• Za popolnoma čisto pijačo liker po končnem mešanju prelijte skozi kavni filter – to je počasnejši, a učinkovit postopek.
• Shranjen v temnem in hladnem prostoru, bo liker ohranil kakovost več let.
• Prepričajte se, da je sirup popolnoma ohlajen, preden ga zmešate z alkoholom, da preprečite motnost in ohranite moč alkohola.
Pogosta Vprašanja (FAQ)
Katero žganje je najboljše za uporabo?
Najboljši je nevtralen alkohol, kot je vodka (vsaj 40%), ali domače sadno žganje (tropinovec, sadjevec), ki nima premočnega lastnega okusa, da ne bi prebil brina. Priporočljiva je čim višja vsebnost alkohola.
Kaj lahko uporabim namesto sladkorja?
Namesto belega sladkorja lahko uporabite rjavi sladkor za bolj karamelno noto ali pa med za bolj zeliščen in poln okus (v tem primeru ga pazljivo zmešajte z vročo vodo). Količino je treba prilagoditi glede na želeno sladkost.
Kako dolgo mora stati pred serviranjem?
Brin se mora namakati 30 dni. Ko dodate sirup, naj liker stoji še vsaj 10 dni, da se okusi povežejo, vendar je najboljši po 2–3 mesecih.
