Segedin s svinjskimi hrištevimi kostmi je ena tistih pozabljenih jedi, ki zadišijo po otroštvu in domači kuhinji. To ni klasični segedinski golaž iz pleča ali vratu, temveč stara, kmečka različica, pripravljena iz svinjskih hrbteničnih kosti – tistih, na katerih je še nekaj mesa, maščobe in kostnega mozga. Prav to daje jedi tisti neponovljivi, polni okus, ki gre do srca.
Ko se kosti počasi kuhajo s kislim zeljem, čebulo, papriko in kumino, nastane segedin, ki ni le jed – je spomin na čase, ko se je vse porabilo, nič ni šlo v nič, in je vsaka žlica pomenila toplino doma. Postrezite ga s kosom svežega kruha ali krompirjem in začutite, kako preprostost postane razkošje.
Sestavine za segedin s svinjskimi hrištevimi kostmi (za 4 osebe)
- 1 kg svinjskih hrištevih (hrbteničnih) kosti
- 700 g kislega zelja
- 2 večji čebuli
- 3 stroki česna
- 1 žlica mlete sladke paprike
- 1/2 žličke mlete kumine
- 1 lovorjev list
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 2 žlici masti ali olja
- 1 dcl belega vina
- 2 dcl vode ali jušne osnove
- sol
- poper
- žlica kisle smetane (po želji, za serviranje)
Postopek
1 Čebulo drobno nasekljajte in počasi pražite na masti, da lepo porumeni. Dodajte sesekljan česen in na hitro premešajte, da zadiši.
2 Dodajte svinjske hrišteve kosti, jih rahlo posolite in pražite z vseh strani, dokler se ne obarvajo in začne dišati po pečenem mesu.
3 Vmešajte mleto papriko, kumino in lovorjev list, nato dodajte paradižnikovo mezgo in prilijte belo vino. Pustite, da alkohol izpari.
4 Dodajte odcejeno kislo zelje in prelijte z vodo ali jušno osnovo, toliko da so kosti skoraj prekrite. Pokrijte in počasi kuhajte 1,5 do 2 uri, dokler meso ne začne odstopati od kosti in se okusi povežejo.
5 Proti koncu po potrebi dosolite in popoprajte. Če želite bolj kremasto različico, vmešajte žlico kisle smetane tik pred serviranjem.
6 Segedin postrezite vroč s kosom domačega kruha, kuhanim krompirjem ali polento. Okus bo še boljši naslednji dan, ko se jed prepoji in zadiši po domačem.
Nasveti za popoln segedin s kostmi
• Če imate čas, kosti najprej na hitro zapečete v pečici, da jed dobi globlji okus.
• Namesto masti lahko uporabite oljčno olje, a mast ohrani tisti pravi, domači značaj.
• Kislost zelja uravnajte z malo sladkorja ali žličko smetane.
• Če zelje ni dovolj kislo, dodajte malo kisa tik pred koncem kuhanja.
• Jed je idealna za pripravo dan prej – okus postane še bolj zaokrožen.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kaj so svinjske hrišteve kosti?
Hrišteve kosti so svinjske hrbtenične kosti, na katerih je še nekaj mesa in mozga. Uporabljajo se za juhe, golaže in enolončnice, saj dajejo izjemno bogat okus.
Ali lahko uporabim drugo meso?
Seveda, po želji lahko uporabite svinjsko pleče ali rebra, vendar kosti z mozgom dajo jedi poseben, avtentičen okus.
Kako dolgo se segedin kuha?
Približno 2 uri počasnega kuhanja. Bolj kot se počasi kuha, bolj se meso in zelje zmehčata in okus se poglobi.
