Ribezov žele je pomladna sladica z ribezom, stisnjenim v žele. Okus ribezovega želeja je rahlo kiselkast, z bogato aromo rdečega ribeza. Sladkost želeja se prilagaja glede na dodatek sladkorja ali drugih sladil. Zaradi svoje kislosti žele prijetno osveži brbončice.
Tekstura ribezovega želeja je gladka, mehka in želejasta. Ko ga jemo, se žele prijetno stopi v ustih. Je lahka in prijetno hladna sladica, ki jo lahko postrežemo samostojno ali kot del druge sladice, na primer kot preliv za torto ali kot sladko sredico v kolačkih.
Ribezov žele je priljubljen v poletnih mesecih, saj je osvežujoč in se lahko ohladi v hladilniku ali pa postreže s kockicami ledu. Je tudi priljubljena izbira za sladico na otroških zabavah ali kot barvita in okusna poslastica za vse generacije.
Obstajajo seveda naravne alternative želatini, ki omogočajo strjevanje. Nekatere od teh alternativ vključujejo:
- Agar agar: Agar agar je rastlinski izdelek, ki se pridobiva iz morskih alg. Deluje kot naravno želirno sredstvo in ima močno želirno moč. Za pripravo želeja z agar agarjem sledite navodilom na embalaži.
- Chia semena: Chia semena so bogata s topnimi vlakninami, ki tvorijo gel, ko so izpostavljena tekočini. Lahko jih uporabite kot naravno želirno sredstvo za pripravo želeja. Za pripravo želeja s chia semeni zmešajte 1 žlico chia semen s 3 žlicami tekočine (npr. sokom ali sadnim pirejem). Pustite, da mešanica počiva in se nabrekne, kar traja vsaj 15-30 minut.
- Kanten: Kanten je prah, pridobljen iz rdeče morske alge. Deluje kot želirno sredstvo in je priljubljeno v japonski kuhinji. Za pripravo želeja z kantenom sledite navodilom na embalaži za pravilno razmerje med prahom kanten in tekočino.
Sestavine za ribezov žele
- 500 g svežega rdečega ribeza
- 200 g sladkorja (količino lahko prilagodite glede na želeno sladkost)
- 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
- 2 žlički želatine v prahu
- približno 250 ml vode
Postopek
1Rdeči ribez operemo in odstranimo stebelca. Če želimo bolj gladko teksturo želeja, lahko ribez stisnemo skozi cedilko, da odstranimo semena, vendar to ni nujno.
2V loncu zmešamo rdeči ribez, sladkor in limonin sok. Tekočino segrejemo na srednji temperaturi in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in se sestavine lepo povežejo. Kuhamo približno 5-10 minut, da se ribez zmehča.
3Medtem v manjši posodi zmešamo želatino v prahu s približno 50 ml vode. Pustimo, da se želatina namaka približno 5 minut, da nabrekne.
4Ko se ribez zmehča, odstranimo lonec s štedilnika. S pomočjo paličnega mešalnika ali mešalnika za hrano zmeljemo ribez, da dobimo gladko teksturo. Če želimo, jo lahko še enkrat precedimo skozi cedilo.
5Vrnemo ribezov pire v lonec in ga segrejemo na nizki temperaturi. Dodamo želatino in preostalo vodo ter mešamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi in sestavine dobro povežejo. Pazimo, da mešamo nežno, saj tako preprečimo nastajanje pene.
6Ko je želatina popolnoma raztopljena, odstranimo lonec z ognja. Pustimo, da se ribezov žele ohladi na sobno temperaturo.
7Pripravimo posode za žele. Lahko uporabite eno veliko posodo ali več manjših posodic za posamezne porcije. Posode predhodno navlažitmo z vodo, da bo žele lažje zdrsnil iz njih.
8Vlijemo ohlajen ribezov žele v pripravljene posodice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se žele strdi. Pustimo ga nekaj ur ali čez noč.
Ko se ribezov žele strdi, je pripravljen za postrežbo. Postrezimo ga ohlajenega.
