Brezglutenski tiramisu s savojardi piškoti Schär – popolna kremasta italijanska klasika brez kančka glutena je dokaz, da se ob celiakiji ali preobčutljivosti na gluten ni treba odpovedati najbolj priljubljeni sladici na svetu. Pristna mascarpone krema, bogata z aromo vanilije, v kombinaciji z močnim espressom in kančkom amaretta ustvari tisto pravo kremasto razkošje. Brezglutenski savojardi (Schär) imajo specifično poroznost, zato je ključ do popolne teksture v bliskovitem namakanju piškotov – le tako tiramisu ohrani lepe, čvrste plasti in se hkrati božansko topi v ustih.
- Čas priprave: 25 minut
- Čas hlajenja: vsaj 4 do 6 ur (najbolje čez noč)
- Količina: za 6 do 8 oseb (pekač velikosti cca. 20 × 25 cm)
- Zahtevnost: Enostavno
Sestavine za brezglutenski tiramisu s savojardi Schär
- 200 g brezglutenskih piškotov Savoiardi (npr. Schär Savoiardi)
- 500 g sira mascarpone (sobne temperature)
- 4 sveža jajca (ločeni rumenjaki in beljaki)
- 100 g sladkorja v prahu (ali drobno mletega kristalnega sladkorja)
- 300 ml sveže kuhane, močne espresso ali moka kave (popolnoma ohlajene)
- 2–3 žlice likerja Amaretto, ruma ali mandljevega likerja (po želji)
- 1 žlička naravnega vanilijevega ekstrakta
- 2–3 žlice kakovostnega grenkega kakava v prahu (brez glutena, za posip)
- za dekoracijo (po želji): sveže sadje (jagode, kivi, borovnice), čokoladni ostružki in sveža meta
Postopek
1Najprej skuhajte močno kavo (espresso ali kavo iz kafetiere) in jo prelijte v plitvo, širšo posodo. Dodajte Amaretto ali rum ter pustite, da se tekočina povsem ohladi na sobno temperaturo. Pomembno je, da kava ni topla, saj bi se brezglutenski piškoti v topli tekočini v trenutku preveč razmočili.
2Jajca previdno ločite. V večji skledi z električnim mešalnikom stepajte rumenjake s sladkorjem v prahu in vanilijevim ekstraktom približno 4 do 5 minut, da nastane gosta, bledo rumena in svilnata krema. K rumenjakom postopoma z ročno metlico ali nizko hitrostjo mešalnika vmešajte mascarpone, dokler ne dobite povsem gladke mase brez grudic.
3V ločeni, popolnoma čisti posodi iz beljakov in drobnega ščepca soli stepite čvrst, a ne presuh sneg. Beljakov sneg v dveh delih z ročno silikonsko lopatko nežno, s krožnimi gibi od spodaj navzgor vmešajte v mascarpone kremo. Tako bo krema ohranila zračnost in lahkotno teksturo.
4Pripravite brezglutenske savojarde Schär. Vsak piškot posebej bliskovito potopite v ohlajeno kavo – piškot le za 1 sekundo na hitro pomočite z obeh strani (nikoli jih ne namakajte dalj časa, saj brezglutenska moka tekočino vpije bistveno hitreje kot pšenična). Namočene piškote tesno zložite na dno pravokotnega pekača ali steklenega pekača.
5Čez prvo plast piškotov enakomerno razporedite polovico pripravljene mascarpone kreme in jo z lopatko lepo poravnajte. Postopek ponovite z drugo plastjo na hitro namočenih savojardov ter zaključite s preostankom kreme. Površino pogladite ali z dresirno vrečko nabrizgajte elegantne kupčke.
6Pekač pokrijte s prozorno folijo za živila in ga postavite v hladilnik za vsaj 4 do 6 ur, idealno pa čez noč. V tem času se piškoti enakomerno prepojijo z aromo kreme in kave. Tik pred serviranjem površino skozi fino cedilo na debelo posujte z nesladkanim grenkim kakavom ter po želji okrasite s svežim sadjem, lističi mete in čokoladnimi ostružki.
Nasveti za popoln brezglutenski tiramisu s savojardi Schär
- Brezglutenske savojarde Schär pomočite le za eno sekundo – brezglutenska struktura vsrka tekočino hitreje kot klasična, zato predolgo namakanje povzroči vodenost na dnu pekača.
- Mascarpone pred pripravo pustite 20 minut na sobni temperaturi; premrzel mascarpone se ob stiku z jajci težje vmeša in lahko tvori drobne grudice.
- Če se želite izogniti surovim jajcem, lahko rumenjake s sladkorjem 3 do 4 minute stepate nad parno kopeljo (do temperature 70 °C), ohladite in nato vmešate mascarpone ter stepeno sladko smetano namesto beljakov.
- Grenki kakav v prahu vedno presejte tik pred postrežbo – če ga potresete pred hlajenjem, bo kakav vpil vlago iz kreme in izgubil svojo lepo žametno strukturo.
- Tiramisu pripravite 24 ur vnaprej; po celonočnem počitku v hladilniku se okusi kave, alkohola in mascarponeja dokončno uravnotežijo, rezine pa se režejo povsem čisto.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako preprečiti, da se brezglutenski savojardi v tiramisuju razmočijo?
Skrivnost je v dveh pravilih: kava mora biti povsem hladna, piškot pa vanjo potopite le za sekundo (enkrat obrniti in takoj vzeti ven). Piškot se bo dokončno zmehčal v hladilniku z vlago iz kreme, ne da bi izgubil svojo strukturo.
Ali je ta recept varen za osebe s celiakijo?
Da. Piškoti Schär Savoiardi so certificirano brezglutenski. Prepričajte se le, da je tudi kakav v prahu ter vanilijev ekstrakt označen z znakom prečrtanega žitnega klasa oziroma z navedbo brez glutena.
Kako dolgo je brezglutenski tiramisu obstojen v hladilniku?
V tesno zaprti posodi ali pokrit s folijo zdrži v hladilniku 2 do 3 dni. Zaradi svežih sestavin in mascarponeja je najboljši drugi dan po pripravi.
