Šparglji z jajčki in pršutom – prava pomladna poslastica na vašem krožniku so ena tistih jedi, ki s svojo preprostostjo in prvinskimi okusi nikoli ne razočarajo. Divji šparglji s svojo značilno grenčico, slan istrski ali kraški pršut ter domača jajčka ustvarijo popolno harmonijo, ki diši po pomladi in Mediteranu. Jed je idealna za hitro kosilo, bogat zajtrk ali lahkotno večerjo, ko želite na mizo prinesti nekaj svežega, lokalnega in izjemno hranljivega.
Sestavine za šparglje z jajčki in pršutom (za 2 osebi)
- 300 g divjih špargljev (lahko tudi mladih gojenih špargljev)
- 60 g kakovostnega pršuta, narezanega na tanjše trakce
- 4 do 6 svežih domačih jajc
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- ščepec soli (pazljivo, pršut je že slan)
- sveže mlet črni poper
- opcijsko: žlička parmezana ali nasekljan drobnjak za piko na i
Postopek priprave
1Šparglje najprej pripravite tako, da jim z rokami odlomite spodnji, oleseneli del (steblo bo samo počilo tam, kjer se začne mehak del). Nežne vršičke in mehka stebla nalomite ali narežite na približno 2 do 3 centimetre dolge koščke.
2V širši ponvi segrejte oljčno olje. Ko je olje vroče, dodajte trakce pršuta in jih na hitro popražite, da postanejo rahlo hrustljavi in sprostijo svojo aromo.
3V ponev dodajte nalomljene šparglje. Pražite jih na zmernem ognju približno 5 minut. Divji šparglji morajo ostati rahlo hrustljavi (»al dente«), zato jih ne prepecite preveč.
4Medtem ko se šparglji pražijo, v skodelici z vilico razžvrkljajte jajca. Dodajte le majhen ščepec soli in sveže mlet poper.
5Jajčno zmes prelijte čez šparglje in pršut. Z leseno kuhalnico nežno mešajte, da se jajca enakomerno porazdelijo. Pecite le toliko časa, da jajčka zakrknejo, a ostanejo še vedno sočna in mehka.
6Jed takoj postrezite na ogretih krožnikih. Po želji na koncu naribajte malo trdega sira ali dodajte sveža zelišča.
Nasveti za popolno pomladno fritajo
- Za najboljšo izkušnjo uporabite divje šparglje, saj imajo veliko močnejši in bolj značilen okus kot gojeni.
- Če so šparglji zelo tanki, jih dodajte v ponev le za minuto ali dve, da ne izgubijo barve in vitaminov.
- Pršut lahko nadomestite s panceto ali prekajeno slanino za nekoliko drugačen, bolj dimljen okus.
- Skrivnost sočnih jajčk je v tem, da ponev odstavite z ognja sekundo preden so popolnoma suha – preostala toplota jih bo dokončala na krožniku.
- Poleg jedi se odlično prileže kos svežega domačega kruha s hrustljavo skorjico.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali moram šparglje pred pečenjem kuhati?
Ne, divjih špargljev ni treba predhodno kuhati v vodi. Praženje na oljčnem olju popolnoma zadostuje, da se zmehčajo, hkrati pa ohranijo vse svoje hranilne snovi in poln okus.
Kaj storiti z olesenelimi deli špargljev?
Nikakor jih ne zavrzite! Čeprav so pretrdi za fritajo, so odlična osnova za bogato špargljevo juho ali domačo zelenjavno osnovo. Preprosto jih skuhajte v vodi z nekaj soli.
Lahko uporabim gojene (vrtne) šparglje?
Seveda. Vrtni šparglji so običajno debelejši, zato jih narežite na tanjše kolobarje, spodnji del stebla pa po potrebi olupite z lupilcem za zelenjavo.
