Biskvit brez glutena, narejen iz ajdove moke, vam bo po tem receptu zagotovo uspel. Ajda pravzaprav botanično ni žito in zato tudi nima glutena. Pripada družini Polygonaceae in je rastlina, ki proizvaja semena, ki jih uživamo v prehrani.
Brez glutena je poleg nje še kar nekaj “žit”:
- Kvinoja: Kvinoja je prav tako odlična izbira, saj je bogata s hranili in beljakovinami.
- Proso: Proso je žito, ki ga pogosto najdemo v južnoazijski in afriški kuhinji.
- Riž: Riž je eno najbolj razširjenih živil brez glutena in je osnova za številne jedi, vključno z riževimi testeninami.
- Koruza: Iz koruze lahko pridobivamo koruzni škrob, ki se uporablja pri pripravi brezglutenskih izdelkov.
- Tapioka: Tapioka je škrob, pridobljen iz korenin kasave, in se uporablja za zgostitev in pripravo brezglutenskih izdelkov.
- Krompirjev škrob: Krompirjev škrob se pogosto uporablja za pripravo brezglutenskih omak in juh.
- Arašidova moka: Pridobljena iz praženih arašidov, se arašidova moka lahko uporablja pri pripravi pekovskih izdelkov brez glutena.
- Buckwheat (grechka): To ni pšenica, temveč rod sobne trave in ni povezana z ajdo. Priljubljena je v vzhodni Evropi.
- Amarant: Amarant je majhno, okroglo zrno, ki je brez glutena in bogato z beljakovinami.
- Tef: Tef je drobnozrnata žitarica, ki izvira iz Etiopije in je brez glutena. Pogosto se uporablja za pripravo kislega testa, ki se uporablja za peko brezglutenskega kruha.
Zakaj je ajda zdrava?
- Visoka vsebnost beljakovin: Ajda je odličen vir rastlinskih beljakovin. Vsebuje vse esencialne aminokisline, zaradi česar je popolnoma beljakovinsko uravnoteženo živilo, kar je redko med rastlinskimi viri beljakovin.
- Bogata z vlakninami: Ajda je dober vir prehranskih vlaknin, ki pomagajo pri uravnavanju prebave, zmanjšujejo tveganje za zaprtje in pomagajo ohranjati občutek sitosti.
- Nizak glikemični indeks: Ajda ima nizek glikemični indeks, kar pomeni, da ne povzroča hitrih nihanj krvnega sladkorja. To je zelo pomembno za diabetike in vse, ki želijo uravnavati raven sladkorja v krvi.
- Bogat vir mineralov: Ajda vsebuje pomembne minerale, kot so magnezij, železo, cink in fosfor. Te minerale potrebujemo za zdravo kostno strukturo, pravilno delovanje srca in drugih telesnih funkcij.
- Bogat vir vitaminov: Vsebuje različne vitamine B kompleksa, kot so tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3) in folna kislina (B9). Ti vitamini igrajo ključno vlogo pri presnovi in energijskem ravnotežju v telesu.
- Visoka vsebnost antioksidantov: Ajda vsebuje antioksidante, kot sta rutin in kvercetin, ki pomagajo zaščititi celice pred poškodbami prostih radikalov ter prispevajo k zmanjšanju vnetja in oksidativnemu stresu v telesu.
- Brez glutena: Ajda je brez glutena, kar jo naredi primerno za ljudi s celiakijo ali tiste, ki se želijo izogibati glutenu.
- Uravnotežena sestava: Ajdova kaša vsebuje različne hranilne snovi, ki so ključne za zdravo prehrano, vključno z vlakninami, beljakovinami in kompleksnimi ogljikovimi hidrati.
- Podpira zdravo srce: Zaradi svoje vsebnosti magnezija in vlaknin lahko ajda prispeva k zniževanju krvnega tlaka in zmanjšanju tveganja za srčne bolezni.
- Lahko se uporablja v različnih jedeh: Ajda je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v različnih receptih, od slanih do sladkih.
Pomembno je, da ajdo vključite v raznoliko prehrano, saj bo prispevala k prehranski uravnoteženosti in koristila zdravju.
Zakaj pa je ajdova moka temne barve?
Ajdova kaša je temne barve zaradi prisotnosti pigmentov, zlasti antocianinov. Antocianini so skupina naravnih rastlinskih pigmentov, ki dajejo različnim živilom, vključno z ajdovo kašo, temno barvo. Ti pigmenti so prav tako odgovorni za barvo drugih živil, kot so borovnice, češnje, rdeče zelje in rdeči krompir.
V primeru ajde so antocianini prisotni v lupini semena. To pomeni, da se ajda ohrani v svoji naravni barvi, če se ohrani tudi njena lupina. Ko ajdo predelamo v ajdovo kašo, se običajno odstrani zunanja plast lupine, da se odpravi grenak okus in omogoči hitrejšo pripravo. Posledično je ajdova kaša svetlejša od neolupljene ajde, vendar še vedno ohranja antocianine in posledično nekoliko temnejšo barvo, ki je značilna za ajdo.
Sestavine za biskvit brez glutena
- 6 jajc
- 180 g ajdove moke
- 1/2 pecilnega praška
- 1 žlička limoninega soka
- ščepec soli
- 120 g sladkorja
- 60 ml olja
- 60 ml mleka
Postopek
1Rumenjake ločimo od beljakov. Beljakom dodamo 1 žličko limoninega soka in stepemo čvrst sneg. Rumenjake penasto stepamo s sladkorjem, da dobimo kremasto, svetlo rumeno barvo. Dodamo olje, mleko in ajdovo moko, ki smo jo pomešali s pecilnim praškom. Dobro premešamo, najbolje z električnim mešalcem. Beljake narahlo vmešamo v testo.
2Pečico segrejemo na 180°C, pekač premera 23 cm obložimo s peki papirjem. Bodite natančni, da ne bo vogalov in zavihkov, ker se bo to poznalo pri testu. Najlažje bo, če peki papir zmočimo z mokrimi rokami in ga tako rahlo vlažnega poravnamo. Testo vlijemo v pekač in nekajkrat z njim potolčemo po mizi, da se lepo razporedi in ni mehurčkov.
3Pečemo 40 minut. Če se po vrhu preveč peče, pokrijemo s peki papirjem. Naredimo preizkus z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredino biskvita in potegnemo – če ostane zobotrebec čist, je biskvit pečen. Pečenega obrnemo na leseno desko in počakamo, da se ohladi. Z nitko ga enakomerno prerežemo.
