Domači pljukanci so tradicionalna istrska testenina, ki očara s preprostostjo in izjemnim okusom. Ročno zviti svaljki iz moke, jajca in olivnega olja so osnova številnih istrskih jedi – od špargljevih in tartufovih omak do bogatih mesnih golažev. Njihova skrivnost je v elastičnem testu in značilni obliki, ki odlično vpija omake. Priprava je enostavna in ne zahteva posebnih pripomočkov – le malo časa, potrpežljivosti in ljubezni do domače kuhinje.
Sestavine za domače pljukance (za 4 osebe)
- 300 g mehke bele moke (tip 500)
- 1 jajce
- 1 žlica olivnega olja (ekstra deviško)
- ščepec soli
- mlačna voda po potrebi (približno 50–70 ml)
Postopek
1Na čisto delovno površino presejte moko in na sredini naredite jamico. Vanjo ubijte jajce, dodajte olivno olje in ščepec soli.
2S prsti ali vilico počasi vmešajte moko od robov proti sredini in postopoma dodajajte mlačno vodo, dokler ne dobite mehko, a čvrsto testo. Pomembno je, da testo ni lepljivo – po potrebi dodajte še malo moke.
3Testo gnetite 8–10 minut, da postane gladko in elastično. Nato ga zavijte v prozorno folijo in pustite počivati 30 minut pri sobni temperaturi. Počitek omogoči, da se gluten sprosti, testo pa postane prožno in lažje za oblikovanje.
4Po počivanju razdelite testo na manjše dele. Vsak kos med dlanmi povaljajte v dolge svaljke premera približno 1 cm, nato jih narežite na koščke dolžine 3–4 cm. Vsak kos rahlo povaljajte med dlanmi, da dobi značilno podolgovato obliko in rahlo ožji sredinski del.
5Pljukance polagajte na pomokano površino ali pladenj, da se ne sprimejo. Pustite jih počivati 20–30 minut, da se nekoliko osušijo, preden jih skuhate.
6V velikem loncu zavrite slano vodo (1 žlica soli na liter). Pljukance kuhajte 3–5 minut, dokler ne priplavajo na površje. Ko so kuhani, jih nežno odcedite in po želji takoj zmešajte z izbrano omako – od tartufove do paradižnikove ali golaževe.
Nasveti za popolne domače pljukance
• Testo vedno gnetite dovolj dolgo – le tako bodo pljukanci elastični in se med kuhanjem ne bodo lomili.
• Namesto vode lahko uporabite nekaj kapljic belega vina – testo bo še bolj mehko.
• Če jih pripravljate vnaprej, jih lahko po sušenju shranite v hladilnik (do 24 ur) ali zamrznete.
• Odlično se podajo k golažem, špargljem, tartufom ali gobovim omakam.
• Pred serviranjem jih vedno prelijte z nekaj kapljicami olivnega olja, da ostanejo sijoči in voljni.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko pljukance naredim brez jajca?
Da. Tradicionalni istrski pljukanci so pogosto pripravljeni brez jajca – le iz moke, vode, soli in olja. V tem primeru bo testo nekoliko bolj čvrsto, okus pa bolj nevtralen.
Kaj narediti, če je testo pretrdo ali premehko?
Če je testo pretrdo, dodajte še malo mlačne vode. Če je premehko in se lepi, postopno vmešajte še malo moke, dokler ne postane voljno, vendar ne suho.
Kako dolgo jih lahko hranim?
Sveže pljukance lahko hranite v hladilniku do 24 ur, najbolje pa jih je zamrzniti surove – razporedite jih na pladenj, zamrznite, nato prestavite v vrečko. Tako ostanejo ločeni in jih lahko kuhate neposredno iz zamrznjenega stanja.
S čim jih najraje postrežemo?
Domači pljukanci so popolna osnova za številne istrske jedi – od omake s tartufi in šparglji do govejega golaža, gobove omake ali preproste kombinacije z maslom, sirom in drobnjakom. Postrezite jih z dobrim kozarcem malvazije ali terana.
