Kakijev kis – sončni eliksir zdravja in naravne svežine je tisti domači fermentiran napitek, ki združuje okus jeseni, moč naravne fermentacije in starodavno modrost o čiščenju telesa. Njegova zlato-oranžna barva skriva pravo bogastvo – encime, antioksidante in nežno sadno aromo, ki spominja na sladkost dozorelega kakija in svežino jutranje rose. Ko v kuhinji zadiši po kakiju, veste, da nastaja nekaj posebnega – naravni kis, ki ni le kulinarični dragulj, temveč tudi zdravilni napoj, ki prebudi telo in duha.
Sestavine za domači kakijev kis
- 2 l vode
- 100 g sladkorja
- 100 g suhega kakija (ali 500 g svežega)
Namig: Za bolj aromatičen okus lahko dodate nekaj klinčkov, cimetovo palčko ali žličko medu – a le po želji.
Postopek priprave kakijevega kisa
1Vodo zavrite in v njej raztopite sladkor. Če uporabljate med, ga primešajte šele, ko se tekočina nekoliko ohladi, da ohranite hranilne snovi.
2Kakije (sveže narezane ali suhe koščke) dajte v večji stekleni kozarec in prelijte s sladkano vodo. Posodo pokrijte z gazo ali tanko kuhinjsko krpo – zrak naj kroži, mušice pa naj ostanejo zunaj.
3Pustite na sobni temperaturi 14–21 dni. Enkrat na dan na kratko premešajte in poskrbite, da so koščki sadja ves čas potopljeni.
Med fermentacijo se naravni sladkor iz kakija počasi spremeni v blag, sadni kis – proces je počasen, a prinese najlepšo aromo.
4Ko se na vrhu pojavi tanka prosojna plast (»mati kisa«), fermentacija lepo teče. Po ~3 tednih kis precedite skozi gazo, tekočino prelijte v čiste steklenice in pustite zoreti še 2–3 tedne.
5Ko ima kis prijetno sadno-kiselkast okus, steklenice zaprite in hranite v temnem prostoru. Z zorenjem postaja okus mehkejši in globlji.
Koristni nasveti
- Izberite zrele, mehke kakije – več naravnih sladkorjev = lepša fermentacija.
- Tanka bela plast na vrhu pomeni uspešno fermentacijo, ne pokvarjenost.
- Pred stekleničenjem steklenice sterilizirajte.
- Hranite v temnem in hladnem prostoru; po odprtju v hladilniku.
- Pravilno hranjen kakijev kis zdrži več kot 1 leto.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kaj je “mati kisa” in ali je varna?
Gre za naravno kolonijo ocetnokislinskih bakterij – znak, da fermentacija poteka pravilno. Je popolnoma varna in jo lahko uporabite kot starter za naslednjo serijo.
Ali lahko uporabim kakije, ki so bili zamrznjeni?
Da. Popolnoma jih odmrznite in odlijte odvečno tekočino. Tekstura se spremeni, okus pa je za kis še vedno primeren.
Kdaj vem, da je kis gotov?
Kadar diši čisto, prijetno sadno in je okus uravnoteženo kisel. Če je preoster, ga za namizno uporabo preprosto razredčite z malo vode.
Kaj z ostanki sadja po cejenju?
Iz njih lahko pripravite hiter chutney ali jih dodate kompostu – brez odpadkov in popolnoma naravno.
Zakaj je kakijev kis zdrav?
Kaki je bogat z vitaminoma A in C ter minerali (kalij, mangan, baker). Fermentacija doda še organske kisline in koristne kulture, ki podpirajo prebavo. Kakijev kis je zato odlična naravna podpora razstrupljanju in ravnovesju telesa.
Kakijev kis je več kot le začimba – je simbol jesenske topline in naravnega ravnovesja, ki nas spomni, da najboljše stvari zorijo počasi.
