Kisla repa s smetano in pečenicami – toplina doma na enem krožniku je prava zimska klasika, ki zapelje z nežno kislino repe, kremasto omako in hrustljavo zapečenimi pečenicami. Preprosta jed, ki odiha tradicijo, diši po kuhinji naših babic in nas nasiti tako, kot zna samo domača hrana. Kot priloga – krompir v kosih, ki lepo vpije omako in zaokroži okus.
Sestavine (za 4 osebe)
Za kislo repo s smetano
- 500 g kisle repe (rezanci)
- 1 lonček (180–200 g) kisle smetane
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 1–2 lovorjeva lista
- 6–8 zrn črnega popra + 1/2 žličke mletega popra
- 2 žlici oljčnega olja (ali žlica masti za bolj domač okus)
- sol po okusu
- (po želji) 1/2 žličke mlete kumine ali cela kumina
Za pečenice in prilogo
- 4 pečenice (2 para)
- 800 g krompirja (v kosih)
- sol
- list lovorja za vodo
- po želji žlica masla ali ocvirki za zaključek
Postopek
1Kislo repo po potrebi splaknite pod hladno vodo (1–2 kratki izpira, če je zelo kisla), dobro odcedite in grobo narežite na krajše rezance.
2Repo dajte v lonec, prilijte toliko vode, da jo ravno pokrije, dodajte lovor in cela zrna popra. Rahlo posolite in na zmernem ognju dušite 25–30 minut, da se zmehča in izgubi ostrino.
3Medtem v drugi posodi pristavite olupljen krompir, narezan na večje kose. Solite, dodajte lovor in kuhajte 15–20 minut, da je skuhan, a še čvrst. Odcedite; po želji pokapljajte z žličko masla ali posujte z ocvirki.
4Pečenice položite v hladno vodo, segrejte do vretja in kuhajte 12–15 minut. Nato jih obrišite do suhega. V ponvi segrejte malo olja ali masti in jih popecite z obeh strani, da dobijo zlato-rjavo skorjico.
5V ponvi segrejte olje (ali mast), dodajte čebulo in jo počasi pražite do steklastega videza. Dodajte česen in (po želji) kumino; ko zadiši, vmešajte kislo smetano. Kuhani repi odlijte večino tekočine (prihranite nekaj žlic), dodajte čebulno-smetanovo osnovo in premešajte. Po potrebi prilijte 2–3 žlice prihranjene tekočine, da dobite želeno kremnost. Kuhajte še 3–5 minut, poskusite in dosolite/ popoprajte.
6Postrezite: na krožnik dajte kremasto kislo repo, zraven krompir v kosih, na vrh pa hrustljavo zapečene pečenice. Po želji pokapljajte z maščobo iz ponve.
Nasveti za popolno kislo repo
• Če je repa zelo ostra, jo na hitro splaknite ali prvih 10 minut dušite v več vode in odlijte.
• Nekaj repe ob koncu rahlo potlačite – omaka se bo naravno zgostila.
• Žlica masti ali ocvirki dodajo tisti “babičin” podpis.
• Kuhajte ga v rahlo osoljeni vodi z lovorjem; pred serviranjem ga nežno premešajte z žličko masla.
• Pečenice specite tik pred serviranjem, da ostanejo sočne in hrustljave.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako zmanjšam preveč kisli okus repe?
Repa naj se najprej 10 minut duši v več tekočine; tekočino odlijte in nadaljujte s svežo. Po potrebi jo na hitro splaknite pod hladno vodo.
Ali lahko jed pripravim brez pečenic?
Seveda. Dodajte košček prekajene slanine ali pa izberite popolnoma brezmesno različico z ocvirki iz čebule (ali veganskimi ocvirki iz gob).
Kaj lahko dodam za bogatejši okus?
Ščepec kumine, žlica belega vina pri dušenju ali žlička hrena ob serviranju. Odlično se poda tudi pečen svinjski vrat ali krvavica.
Lahko jed pogrejem ali zamrznem?
V hladilniku zdrži 2–3 dni; pogrejte na nizkem ognju z žlico vode ali smetane. Repa s smetano se slabše zamrzne (smetana se lahko loči), zato jo raje pripravite svežo.
