Hrustljavi svinjski trebuh s kremastim krompirjem s sirom – tolažba, ki zadiši po domu je jed, ki razvaja z dvojim užitkom: z zunaj hrustljavo in znotraj sočno panceto ter s toplim, žametnim krompirjem, prelitim s sirom. Preprosta priprava, bogat okus in popoln par za nedeljsko kosilo ali sproščen večer z družino.
Sestavine za hrustljavi svinjski trebuh (za 4 osebe)
- 800 g svinjskega trebuha, narezanega na 0,8–1 cm debele rezine (panceta, belly rashers)
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica medu ali javorjevega sirupa
- 2 stroka česna, strta
- 1 čajna žlička mlete sladke paprike (ščep dimljene po želji)
- sol
- poper
- vejica rožmarina ali timijana
Za pečen krompir s sirom
- 800 g krompirja (naj bo bolj mokast)
- 100 ml smetane za kuhanje
- 30 g masla
- 120–150 g naribanega sira (gauda/edamec/mešanica)
- sol
- poper
- ščepec muškatnega oreščka
Za postrežbo
- pest rukole ali zelene solate
- nekaj kapljic limoninega soka (po želji)
Postopek
1V skledi zmešajte olje, sojino omako, med, česen, papriko, sol in poper. Rezine svinjskega trebuha dobro premažite, dodajte vejico rožmarina in pustite marinirati vsaj 30 minut (idealno čez noč v hladilniku).
2Pečico segrejte na 200 °C. Krompir narežite na tanke rezine in ga v osoljeni vodi pokuhajte 8–10 minut (na pol mehak). Odcedite.
3Pekač premažite z maslom. Razporedite polovico krompirja, posolite, popoprajte in potresite z muškatnim oreščkom. Dodajte polovico sira, nato ponovite s preostankom krompirja in sira. Prelijte s smetano in po vrhu razporedite koščke masla. Pecite 25–30 minut, da se vrh zlato zapeče.
4Medtem segrejte težko ponev ali žar na srednje visoko. Rezine trebuha pecite 4–5 minut na vsaki strani, da lepo porjavijo in postanejo hrustljave. Odvečno marinado med peko previdno premažite po mesu za lepo karamelizacijo. Če uporabljate ponev, ne dodajajte dodatnega olja – maščoba iz mesa je dovolj; cilj je hrustljava zunanjost in sočna notranjost.
5Alternativa v pečici: rezine položite na rešetko nad pekač (da maščoba odteka) in pecite pri 200 °C približno 30 minut; na polovici jih obrnite. Za ekstra hrustljavost zadnje 3 minute vključite »grill«.
6Postrezite: na krožnik dajte hrustljavo panceto, dodajte zajetno poracijo kremastega krompirja s sirom in pest rukole. Po želji pokapljajte z nekaj kapljicami limoninega soka.
Nasveti za popoln rezultat
• Pred peko rezine svinjskega trebuha rahlo obrišite s papirnato brisačo – tako se bodo med peko lepo zapekle in ostale hrustljave.
• Odvečno marinado dodajte med pečenjem, da se na mesu ustvari sijoča, rahlo karamelizirana skorjica.
• Za bogatejši okus v marinado dodajte ščepec dimljene paprike ali 1–2 žlici piva – meso bo dobilo lepo barvo in dimljen pridih.
• Krompir bo še bolj kremast, če polovico sira zmešate z dvema žlicama kisle smetane in to vmešate med plasti.
• Kot prilogo ponudite zeleno solato z žlico domačega jabolčnega kisa in hiter tirolski dresing – svež kontrast bogatemu okusu mesa.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kateri kos je pravi?
Uporabite svinjski trebuh narezan na rezine (panceta/belly rashers). To niso rebrca – gre za plasti mesa in maščobe brez kosti, ki se odlično zapečejo.
Kako dosežem res hrustljavo skorjico?
Dobro segreta ponev ali žar, suha površina mesa, pečenje brez dodatnega olja in na koncu 1–2 minuti pod žarom (»grill«). Po peki naj meso 2–3 minute počije.
Kateri sir je najboljši za krompir?
Gauda, edamec ali mešanica topljivih sirov. Za izrazitejši okus dodajte 2 žlici parmezana ali malo dimljenega sira.
Lahko vse pripravim vnaprej?
Da. Krompir lahko spečete do 1 dan prej in ga pred serviranjem 10–12 minut pogrejete pri 170 °C. Meso pa je najbolje speči tik pred postrežbo, da ostane hrustljavo.
Kaj pa če imam kos svinjskega trebuha v enem kosu?
Lahko ga spečete cel v pečici. Najprej ga 10 minut zapečete pri 230 °C, nato temperaturo znižate na 180 °C in pečete še približno 50–60 minut, da se maščoba lepo stopi, zunanjost pa postane hrustljava.
