Koleraba v omaki – sladko-slana jesenska klasika na žlico je tradicionalna slovenska jed, ki nas v hladnejših mesecih pogreje s svojim bogatim in edinstvenim okusom. Skrivnost te jedi se skriva v karamelizaciji sladkorja, ki rumeni kolerabi doda globino in poudari njeno naravno sladkobo. Čeprav gre za skromno jed iz preprostih sestavin, je pravilno pripravljena koleraba prava gurmanska poslastica, ki se odlično poda k pire krompirju, polenti ali kot samostojna priloga k mesu.
Sestavine za kolerabo v omaki (za 4 osebe)
- 500 g rumene kolerabe (olupljene in narezane na kocke)
- 1 zvrhana žlica belega sladkorja
- 1 žlica gladke moke
- 2 žlici sončničnega olja ali svinjske masti
- 5 dcl jušne osnove (zelenjavne ali goveje) ali vode
- sol po okusu
- ščepec sveže mletega popra
- 1 šopek svežega peteršilja, nasekljanega
Postopek
1Kolerabo temeljito operite, olupite in narežite na enakomerne kocke, velike približno pol centimetra. Enakomerna velikost je ključna, da se vsi koščki skuhajo istočasno.
2V kozici ali globlji ponvi segrejte olje in nanj stresite sladkor. Na zmernem ognju ga med stalnim mešanjem pražite, dokler se ne stopi in dobi lepe zlato-rjave barve (kot karamela). Pazite, da se ne zažge, saj bo jed grenka.
3Na vroč karamel takoj stresite narezano kolerabo. Hitro premešajte, da se karamel oprime kock. Pražite približno 4–5 minut, nato solite in prilijte zajemalko vroče vode ali osnove. Pokrijte in dušite 5 minut.
4Kolerabo odkrijte in jo poprašite z žlico moke. Dobro premešajte, da moka vpije maščobo, in pražite še minuto. Nato postopoma prilivajte preostalo tekočino (vodo ali juho), dokler koleraba ni prekrita. Tekočine naj bo toliko, da nastane gosta omaka.
5Kuhajte na zmernem ognju približno 20–30 minut oziroma dokler se koleraba povsem ne zmehča. Če omaka postane pregosta, dolijte še malo vode.
6Ko je jed kuhana, jo po potrebi dosolite in popoprajte. Odstavite z ognja in vmešajte bogato pest svežega nasekljanega peteršilja.
Nasveti za popolno kolerabo v omaki
• Najboljša je rumena (podzemna) koleraba, ki ima bolj intenziven in sladkast okus kot zelena nadzemna kolerabica.
• Pri karamelizaciji sladkorja bodite previdni – ko sladkor porjavi, gre hitro v “zažgano” fazo. Ko zadiši po karameli, takoj dodajte kolerabo.
• Za bolj bogat okus namesto olja uporabite žlico masla ali domače svinjske masti.
• Če želite bolj kremasto strukturo, lahko na koncu kuhanja del kolerabe pretlačite z vilicami.
• Jed je naslednji dan še boljša, saj se okusi prepojijo.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kaj postreči zraven?
Koleraba v omaki je klasična priloga k pire krompirju, odlično pa se poda tudi k faširanim zrezkom, pečenicam ali preprosto s kosom domačega kruha.
Ali lahko jed zamrznem?
Da, kolerabo v omaki lahko brez težav zamrznete. Ohladite jo, shranite v nepredušno posodo in v zamrzovalniku hranite do 3 mesece.
Lahko uporabim rjavi sladkor?
Seveda. Rjavi sladkor bo dodal še bolj globoko aromo melase, vendar pazite, saj se rjavi sladkor hitreje zažge kot beli.
