Biskvit za torto, ki vedno uspe – puhasta osnova za nepozabne sladice je tisti zanesljivi recept, ki ga vsak domači slaščičar potrebuje v svoji beležki. Gre za klasičen, zračen biskvit, ki med peko lepo naraste in – kar je najpomembneje – ne pade skupaj, ko ga vzamete iz pečice. Njegova nevtralna, rahlo sladka aroma se odlično poda k vsem vrstam krem, od sadnih in jogurtovih do bogatih čokoladnih polnil.
Sestavine za biskvit (za pekač premera 26-27 cm)
- 6 jajc (velikost M ali L)
- 300 g sladkorja
- 300 g bele moke (tip 500)
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1,2 dcl mleka
- 1,2 dcl sončničnega olja
- ščepec soli (za beljake)
- 1 žlica mrzle vode (za trdnost snega)
Postopek
1Najprej ločite rumenjake od beljakov. Iz beljakov stepite trd sneg; da bo res čvrst, med stepanjem dodajte ščepec soli in žlico mrzle vode. To je mali trik za večjo stabilnost mase.
2V drugi posodi penasto umešajte rumenjake s sladkorjem, da masa naraste in postane svetlo rumena. Med mešanjem počasi prilijte olje in mleko. Nato postopoma dodajte moko, ki ste jo predhodno zmešali s pecilnim praškom. Dobro premešajte z električnim mešalnikom.
3V rumenjakovo zmes z lopatico (ne z mešalnikom!) narahlo in počasi vmešajte beljakov sneg. Mešajte z dvižnimi gibi, da ohranite zračnost testa. Pečico segrejte na 180°C.
4Pekač obložite s papirjem za peko. Bodite natančni – odrežite krog za dno in trak za obod, da ne bo zmečkanih robov, ki bi kvarili obliko torte. Testo vlijte v pekač in z njim nekajkrat potolcite ob pult, da se masa enakomerno razporedi in izginejo veliki zračni mehurčki.
5Pecite približno 40 minut. Če opazite, da se vrhnja skorjica prehitro temni, biskvit pokrijte s papirjem za peko. Pečenost preverite z zobotrebcem (mora ostati suh).
6Pečen biskvit zvrnite na rešetko ali leseno desko in pustite, da se popolnoma ohladi. Ohlajenega z dolgo nitko ali nazobčanim nožem prerežite na dva ali tri dele.
Nasveti za popoln biskvit
• Jajca in mleko vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut pred peko, saj se tako lepše povežejo v emulzijo.
• Za še bolj rahel biskvit moko s pecilnim praškom presejte skozi sito.
• Prvih 20 minut peke nikoli ne odpirajte vrat pečice, saj lahko vdor hladnega zraka povzroči, da biskvit pade skupaj.
• Če želite temen biskvit, nadomestite 3 žlice moke s 3 žlicami kakava v prahu.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj biskvit na sredini včasih pade dol?
Najpogostejši razlog je prezgodnje odpiranje pečice ali pa premalo pečen biskvit. Vedno naredite test z zobotrebcem, preden ga vzamete ven.
Ali moram biskvit navlažiti?
Čeprav je ta biskvit sočen zaradi olja in mleka, ga priporočamo navlažiti, če delate torto. Uporabite lahko sladkano vodo, mleko, sadni sok ali mešanico z malo ruma.
Kako dolgo zdrži pečen biskvit?
Zavit v prozorno folijo za živila lahko v hladilniku počaka do 3 dni, v zamrzovalniku pa celo do 3 mesece. Zamrzovanje je odličen trik, saj se rahlo zamrznjen biskvit lažje reže.
