Svinjski zrezki v gorčični omaki

Svinjski zrezki v gorčični omaki so odlično in slastno kosilo, ki nas nasiti za ves dan. Svinjino kuhamo dlje časa, da se res zmehča, če pa pripravimo večjo količino, jed zlahka tudi zamrznemo. Zraven postrežemo široke rezance ali pire kromnpir in skledo solate, da bo radost popolna.

Svinjina se odlično ujema z gorčico iz več razlogov:

1. Kontrast okusov: Svinjina ima običajno nežen in nekoliko sladek okus, zlasti če gre za sveže ali nezačinjeno svinjsko meso. Gorčica pa ponuja kontrasten okus s pekočo ostrino in pikantnostjo. Ta kontrast okusov ustvari zanimivo in ravnotežno kombinacijo, ki lahko obogati okus jedi.
2. Aromatičnost: Gorčica ima močno aromo in vonj, ki se dobro ujema s svinjino. Aromatične note gorčice poudarijo okus svinjine in mu dodajo dodaten sloj okusov.
3. Mehčanje: Gorčica, zlasti dijonska gorčica, vsebuje encime, ki lahko pomagajo razgraditi beljakovine v svinjini. To prispeva k nežnejšemu in bolj sočnemu mesu, ko je svinjina pripravljena s gorčico.
4. Kombinacija z začimbami: Gorčica se pogosto kombinira z drugimi začimbami in sestavinami, kot so čebula, česen, limonin sok in zelišča. Te sestavine svinjino obogatijo z okusom in teksturo.
5. Prilagodljivost: Gorčica je vsestranska in jo lahko uporabimo na več načinov – od marinade za svinjsko meso do omak in prelivov. Ta prilagodljivost omogoča različne načine kombiniranja svinjine in gorčice, da se ustvari raznolik nabor jedi.

Gorčica je torej odličen spremljevalec svinjini zaradi svojih okusnih lastnosti in sposobnosti, da poudari naravni okus svinjine. Ta kombinacija je pogosto značilna za številne tradicionalne jedi, kot so svinjski zrezki v gorčični omaki, kar je priljubljena jed v mnogih kuhinjah po svetu.

Obstaja več sort gorčice, od katerih vsaka ima svoj edinstven okus in uporabo. Tu so nekatere pogoste sorte gorčice:

1. Navadna gorčica (Sinapis alba): To je klasična rumena gorčica, ki je pogosto videti v stekleničkah. Ima nežen okus in je primerna za različne namene, od dodajanja sendvičem do uporabe v omakah.
2. Dijonska gorčica: Dijonska gorčica je bolj gladka in kremasta od navadne gorčice. Ima bolj izrazit okus in je pogosto uporabljena v francoski kuhinji, zlasti za pripravo omak.
3. Tarragon gorčica: Ta gorčica vsebuje estragon (tarragon), ki ji daje subtilen okus po zeliščih. Uporablja se v različnih francoskih jedeh, kot so omake bearnaise.
4. Starinska gorčica (Whole-Grain Mustard): Ta gorčica vsebuje cela gorčična semena, zaradi česar je bolj groba in hrustljava. Ima močnejši okus in se odlično ujema s prekajenim mesom in salamami.
5. Ostra gorčica (Spicy Mustard): Ta gorčica vsebuje dodatke, kot so hren, čili ali druge začimbe, zaradi česar je pekoča in ostrejša. Uporablja se za tiste, ki imajo radi pikantne okuse.
6. Sladka gorčica (Sweet Mustard): Sladka gorčica vsebuje sladkor ali med, kar ji daje nežno sladek okus. Pogosto jo uporabljamo v marinadah za piščanca ali praženje.
7. Mehka gorčica (Yellow Mustard): To je tipična mehka rumena gorčica, ki jo pogosto postrežemo s hotdogi in hamburgerji.

Kamniška gorčica

Kamniška gorčica je znana slovenska sorta gorčice, ki je priljubljena v Sloveniji in širše. Gre za tradicionalno sorto gorčice, ki ima močnejši in bolj pikanten okus v primerjavi z nekaterimi drugimi sortami gorčice.

Kamniško gorčico lahko uporabljate na različne načine, od dodajanja k mesu in sendvičem do priprave različnih omak in prelivov. Tradicionalno se uporablja kot spremljava k različnim jedem v slovenski kuhinji, še posebej k suhomesnatim izdelkom, klobasam in drugim mesnim jedem.

Sestavine za svinjske zrezke v gorčični omaki

• 4 srednje veliki zrezki
• 2 čebuli
• 5 strokov česna
• poper v zrnju
• gorčica
• 2 žlici gorčičnih zrn
• lovorjev list
• domača vegeta (nadomesti jo lahko sol)
• poper mleti
• majaron

Priprava

1Svinjske zrezke potolčemo in porežemo žilice, če so kakšne. Vsak kos posujemo s ščepcem soli in popra ter kar dobro premažemo z gorčico. Pustimo, da se marinirajo vsaj eno uro.

2Medtem ko meso počiva, prepražimo čebulo. Po malem dolivamo vodo, da se čebula zmehča. To počnemo nekje 10 do 15 minut. Dodamo majaron in nasekljan česen. S paličnim mešalnikom zmiksamo to osnovo za omako in jo vlijemo v posodo, v kateri bomo kuhali zrezke. Predlagamo stekleno posodo s pokrovom. To osnovo za omako nato zalijemo s pol litra do litrom vrele vode (toliko, da bodo na koncu zrezki pokriti z omako), dodamo lovorjev list, gorčična zrna in cel poper.

3Zrezke na hitro popečemo, na vsaki strani dve minuti. Zrezke nato položimo v omako, dodamo nekaj domače vegete. Pri tem moramo biti pozorni na vsebnost soli, saj smo zrezke že solili! Posodo pokrijemo ter kuhamo v pečici uro in pol na 160° C. Zaradi dolgega kuhanja v pokriti posodi bodo zrezki res zelo mehki.