Testenine z jurčki v smetanovi omaki so prava jesenska klasika, ki združuje bogat okus gozdnih gob in kremasto nežnost smetane. Jurčki so cenjena goba zaradi svoje mesnate teksture in izrazite arome, ki jo smetana še dodatno poudari. Rezultat je popolna kombinacija, ki vas bo navdušila že ob prvem grižljaju.
Priprava testenin z jurčki v smetanovi omaki je preprosta in hitra – potrebujete le pol ure, nekaj osnovnih sestavin in dober kozarec belega vina za aromo. V nadaljevanju boste našli natančen postopek, kako pripraviti to okusno jed, skupaj z nasveti in pogostimi vprašanji.
Sestavine za testenine z jurčki v smetanovi omaki
- 400 g jajčnih rezancev
- 350 g svežih jurčkov
- 100 g sveže naribanega parmezana
- 2 dl sladke smetane
- 1/2 čebule
- 4 stroki česna
- 2 žlici sveže nasekljanega peteršilja
- 150 ml suhega belega vina
- 2 žlici oljčnega olja
- sol
- poper
Postopek
1Jurčke očistite pod tekočo vodo (ne namakajte jih!) in jih narežite. Rezance skuhajte v slanem kropu po navodilih na embalaži. Prihranite 2 zajemalki vode, v kateri so se kuhale testenine. Čebulo in česen olupite ter drobno nasekljajte.
2V večji ponvi segrejte oljčno olje, dodajte nasekljano čebulo in jo pražite približno 4 minute, da postekleni. Dodajte česen, ko zadiši, pa še narezane jurčke.
3Jurčke dušite približno 10 minut, da izhlapi vsa tekočina, nato jih zalijte z belim vinom. Kuhajte še 5 minut, da izpari alkohol.
4Dodajte kuhane rezance, prilijte sladko smetano in eno zajemalko vode od testenin. Dobro premešajte. Če se testenine zdijo presuhe, dodajte še malo vode od kuhanja.
5Vmešajte parmezan in potresite s sveže nasekljanim peteršiljem. Takoj postrezite.
Nasveti
Namesto rezancev lahko uporabite tudi široke testenine, kot so tagliatelle ali fettuccine. Če želite bolj kremasto omako, dodajte malo več smetane. Jurčke lahko kombinirate tudi z drugimi gozdnimi gobami, kot so lisičke ali šampinjoni. Jed se odlično poda k sveži solati in kozarcu suhega belega vina.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim zamrznjene jurčke?
Da, vendar jih pred pripravo odmrznite in dobro odcedite, saj spustijo več vode kot sveži.
Katero vino je najboljše za to jed?
Priporočamo suho belo vino, kot je chardonnay ali sauvignon blanc, saj lepo poudari okus gob.
Ali lahko jed pripravim brez smetane?
Lahko – uporabite malo več vode od testenin in več sira, da bo omaka kljub temu kremasta. Okus bo nekoliko lažji, a še vedno odličen.
S čim lahko postrežem testenine z jurčki?
Odlično se podajo k zeleni solati, popečenim bučkam ali hrustljavemu kruhu. Jed je dovolj bogata, da lahko stoji samostojno.
