Baklava s pistacijo – kraljevska sladica z bogatim okusom

This post is also available in: English (Angleščina)

Baklava s pistacijo – kraljevska sladica z bogatim okusom je ena najbolj priljubljenih orientalskih slaščic, ki s svojo hrustljavo teksturo in sočno sredico navduši vsakega sladkosneda. Ta različica zamenjuje klasične orehe z razkošnimi, grobo mletimi pistacijami, ki v kombinaciji z maslenim testom in osvežilnim limoninim sirupom ustvarijo nepozabno harmonijo. Je idealna izbira za praznovanja, poroke ali ko želite gostom ponuditi nekaj zares posebnega in prefinjenega.

Sestavine za baklavo s pistacijo (za velik pekač)

• 1 kg vlečenega testa (najboljše je domače ali sveže kupljeno)
• 1 kg grobo mletih neslanih pistacij
• 250 g masla
• 2 dcl olja

Za sirup (agda)

• 2 kg sladkorja
• 3 litre vode
• 6 vrečk vanilijevega sladkorja
• 1 limona (bio), narezana na kolobarje

Postopek

1Najprej pripravimo sladkorni sirup (agdo), saj mora biti popolnoma hladen, ko z njim prelijemo pečeno baklavo. V lonec zlijemo vodo, dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter na zmernem ognju počasi segrevamo. Ko tekočina zavre, dodamo rezine limone in kuhamo še 10 minut. Odstavimo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

2Pripravimo maščobno mešanico tako, da maslo stopimo in ga zmešamo z oljem. V globlji pekač, ki smo ga premazali z maščobo, položimo 7 do 8 plasti vlečenega testa. Vsako plast sproti premažemo z mešanico masla in olja. Na zadnjo plast v tem nizu potresemo prvo plast grobo mletih pistacij.

3Nadaljujemo z nizanjem plasti: položimo 3 do 4 liste testa, vsakega vmes premažemo z maščobo, nato pa ponovno potresemo s pistacijami. Ta postopek ponavljamo, dokler ne porabimo skoraj vsega testa in pistacij.

4Zaključimo z zadnjim nizom 7 do 8 plasti vlečenega testa (brez vmesnih pistacij), ki jih prav tako premažemo. Zloženo baklavo z dlanmi rahlo pritisnemo navzdol, da se plasti povežejo in postanejo bolj kompaktne.

5Z ostrim nožem baklavo razrežemo na kocke ali rombe. Prelijemo jo s preostankom stopljenega masla in olja – preliv naj bo obilen in naj prodre v zareze. Pečemo v predhodno ogreti pečici 15 minut na 180 °C, nato temperaturo znižamo na 110 °C in pečemo še eno uro, da se lepo zlato obarva in prepeče.

6Vročo baklavo takoj po vzemu iz pečice prelijemo s popolnoma ohlajenim sirupom. Pustimo jo stati na sobni temperaturi, da se ohladi, nato pa jo čez noč postavimo v hladilnik. Če baklava popije ves sirup, ji ga po potrebi še malo dolijemo.

Nasveti za popolno baklavo s pistacijo

• Ključ do hrustljave baklave je temperaturni šok: baklava mora biti vroča, sirup pa hladen (ali obratno), nikoli pa oboje toplo.
• Uporabite neslane pistacije, saj bi sol pokvarila okus sladice. Če imate le slane, jih pred mletjem dobro operite in posušite.
• Pri rezanju uporabite zelo oster nož in ga med rezanjem večkrat obrišite, da bodo rezi čisti.
• Baklava je najboljša naslednji dan ali celo po dveh dneh, ko se okusi prepojijo in testo vpije ravno prav tekočine.
• Limona v sirupu ni le za okus, ampak preprečuje, da bi sladkor v sirupu kristaliziral.

Pogosta vprašanja (FAQ)

Ali lahko namesto pistacij uporabim druge oreščke?

Seveda. Tradicionalna baklava se pogosto pripravlja z orehi, odlična pa je tudi z mandlji ali lešniki. Postopek priprave ostane enak.

Zakaj se mi zgornja skorja pri rezanju dviguje?

To se zgodi, če nož ni dovolj oster ali če plasti niste dovolj dobro premazali z maščobo. Pomaga tudi, da pred rezanjem celo zloženko z dlanjo čvrsto pritisnete navzdol.

Kako dolgo lahko hranim baklavo?

Baklava je ena tistih sladic, ki imajo dolg rok trajanja. V hladilniku jo lahko hranite do 10 dni, na hladnem mestu v shrambi pa približno teden dni. S časom postaja le še boljša.