This post is also available in:
Hrvatski (Hrvaški)
Rižota z jurčki alla Sanc je prava kraljica jesenskih jedi in ena najbolj priljubljenih rižot v Sloveniji. Kremasta, bogata in polnega okusa, s svežimi jurčki, ki prinesejo na mizo toplino gozda in razkošje prave italijanske kuhinje. To je tisti recept, ki poveže preprostost domače kuhinje z eleganco restavracijskega krožnika.
Skrivnost najboljše rižote z jurčki se skriva v kakovostnem rižu Carnaroli, sveže naribanem parmezanu Reggiano ter v popolnem ravnovesju med maslom in olivnim oljem, ki ustvarita svilnato teksturo. Čeprav je priprava enostavna, vas bo okus navdušil kot v najboljši trattorii.
Preizkusite ta recept in odkrijte, zakaj je jurčkova rižota nepogrešljiva na jesenskem jedilniku vsakega pravega gurmana.
Sestavine za rižoto z jurčki alla Sanc (za 2 osebi)
- 120–140 g riža Carnaroli (ali Arborio)
- 270 g svežih jurčkov
- 1 manjša čebula
- 1 strok česna
- 1 dl suhega belega vina (npr. Sauvignon)
- 4 dl vroče jušne osnove (zelenjavne ali piščančje)
- 30 g masla
- 2–3 žlice olivnega olja
- sol po okusu
- sveže mlet poper
- peteršilj za okras
- 40 g sveže naribanega parmezana Reggiano
Postopek priprave
1Jurčke očistite – dva narežite na tanke rezine (0,5 cm), ostale na majhne kocke (približno 1 × 1 cm).
2V ponev vlijte olivno olje in dodajte maslo. Olupite strok česna, ga zmečkajte in na hitro popražite v mešanici olja in masla, da rahlo porumeni. Nato ga odstranite.
3Dodajte drobno sesekljano čebulo in jo pražite, dokler ne postekleni in zadiši.
4V ponev stresite narezane jurčke, jih rahlo popečite in pustite, da spustijo aromo. Nato dodajte riž in mešajte, dokler ne postekleni.
5Prilijte belo vino in mešajte, dokler alkohol ne izhlapi. Nato postopoma, po zajemalkah, dodajajte vročo jušno osnovo – vedno toliko, da je riž ravno prekrit, in mešajte, da se sprosti škrob in rižota postane kremasta.
6Kuhajte na zmernem ognju približno 12–14 minut, da je riž na zob (“al dente”). Po potrebi dodajte še malo tekočine.
7Medtem v drugi ponvi na malo olivnega olja popecite rezine jurčkov – na močnem ognju, da se rahlo karamelizirajo, a ostanejo čvrsti. Posolite in popoprajte.
8Ko je rižota kuhana, dodajte košček masla, parmezan in popečene jurčke. Nežno premešajte, pokrijte in pustite stati 5 minut, da se okusi povežejo. Po vrhu potresite svež peteršilj in po želji dodajte še kanček olivnega olja.
Nasveti za popolno rižoto z jurčki
- Rižota mora biti kremasta in rahlo tekoča – ko jo stresete na krožnik, naj se nežno razlije.
- Vedno uporabljajte vročo jušno osnovo, da rižota ohrani temperaturo in se kuha enakomerno.
- Uporabite kakovosten riž Carnaroli – bolje zadrži strukturo in vpije več okusa.
- Če ni svežih jurčkov, uporabite suhe: 5–6 kosov namočite v toplo jušno osnovo za 10 minut in jih nato narežite. Njihova aroma bo jed še poglobila.
- Namesto vina lahko uporabite tudi suhi vermut za bolj aromatičen pridih.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kateri riž je najboljši za rižoto z jurčki?
Najboljša izbira sta Carnaroli in Arborio, saj imata visoko vsebnost škroba, ki daje rižoti kremasto teksturo brez dodatkov smetane.
Lahko uporabim zamrznjene jurčke?
Da, vendar jih pred uporabo odmrznite in odcedite, da odstranite odvečno tekočino. Sveži jurčki bodo vseeno dali bolj izrazito aromo.
Zakaj je moja rižota preveč suha?
Najverjetneje ste dodali premalo tekočine ali pa ste jo dodajali prehitro. Rižoto je treba zalivati postopoma in ves čas mešati, da sprosti škrob in ostane svilnata.
Kaj lahko postrežem zraven jurčkove rižote?
Rižota z jurčki se odlično poda k sveži zeleni solati, popečenemu kruhu in kozarcu suhega belega vina. Kot priloga pa se lepo ujame tudi z zrezki ali piščancem na žaru.
