Rižota s suhimi jurčki je prava jesenska klasika, ki napolni hišo z omamnim vonjem gozda. Suhi jurčki s svojim izrazitim umamijem dajo rižoti bogat in aromatičen okus, ki se odlično ujema z belim vinom, maslom in svežim parmezanom.
To je jed, ki nikoli ne razočara – hitro pripravljena, a hkrati dovolj posebna, da jo lahko postrežete ob družinskem kosilu, prazniku ali romantični večerji. V nadaljevanju sledi preprost postopek, kako pripraviti popolno rižoto z jurčki, skupaj z nasveti in pogostimi vprašanji.
Sestavine za rižoto s suhimi jurčki
- 40 g suhih jurčkov
- 1 rdeča čebula
- 300 g riža za rižote (arborio, carnaroli ali vialone nano)
- 150 ml suhega belega vina
- 2 žlici masla
- 2 žlici oljčnega olja
- parmezan po okusu
- rukola za posip
- sol
- poper
Postopek
1Suhe jurčke prelijte s 500 ml vroče vode in jih pustite, da se namakajo približno 10 minut.
2Medtem drobno nasekljajte čebulo. Ko se jurčki zmehčajo, jih vzemite iz vode, vodo pa precedite in prihranite – služila bo kot osnova za rižoto.
3V globlji ponvi segrejte oljčno olje in eno žlico masla. Dodajte nasekljano čebulo in jo popražite, da postekleni. Nato dodajte riž, dobro premešajte in pražite, dokler ne postekleni. Zalijte z vinom in pustite, da izpari.
4Postopoma začnite dolivati vodo od jurčkov. Dodajajte jo po zajemalkah, vsakič znova, ko riž vpije tekočino. Kuhajte počasi, ob stalnem mešanju.
5Ko je riž skoraj kuhan, dodajte narezane jurčke, sol, poper in preostalo maslo. Dobro premešajte in odstavite z ognja. Pokrijte in pustite, da rižota počiva še nekaj minut.
6Pred serviranjem potresite z lističi parmezana in svežo rukolo. Postrezite vroče.
Nasveti
• Rižota ne sme čakati – najboljša je sveže pripravljena, ko je še vroča in kremasta. Če se zgosti, dodajte žlico tople tekočine in jo nežno premešajte.
• Suhe jurčke vedno namakajte v vroči vodi vsaj 10–15 minut, da sprostijo svojo polno aromo. Vodo obvezno precedite in uporabite kot osnovo za rižoto.
• Rižoto ves čas nežno mešajte in tekočino dodajajte postopoma – to sprošča škrob in ustvarja tisto žametno kremasto strukturo.
• Da rižota ostane sočna in bogatega okusa, jo vedno končajte z dodatkom hladnega masla in naribanega parmezana tik pred serviranjem.
• Voda od jurčkov in parmezan sta že naravno slana, zato sol dodajajte previdno in postopoma.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kateri riž je najboljši za rižoto?
Najbolj primerni so arborio, carnaroli ali vialone nano, saj sproščajo škrob in poskrbijo za kremasto teksturo.
Ali lahko uporabim sveže jurčke?
Seveda, sveži jurčki so odlična izbira. V tem primeru jih dodajte nekoliko kasneje, saj potrebujejo manj časa za kuhanje.
S čim lahko nadomestim rukolo?
Namesto rukole lahko uporabite svež peteršilj, krešo ali špinačo. Rižota bo ohranila svežino in lepo barvno noto.
Kaj postreči poleg rižote z jurčki?
Odlično se poda sveža solata, popečen kruh ali kozarec suhega belega vina. Če želite bolj bogato pojedino, jo lahko kombinirate z mesom na žaru.
