Še en recept, če vam bučke ostajajo na zalogi, kar se poleti rado dogaja. Z omako, ki ni zahtevna za pripravo, Ravioli pa so polnjene testenine, v katerih je lahko poljuben nadev, torej kar nam hladilnik ali shramba in naša domišljija da.
Sestavine (za približno 40 srednje velikih raviolov)
- 250g pšenične moke tipa “00”
- 2 jajci
- voda
- riževa moka (za valjanje)
- 2 srednje veliki bučki (pribl. 300g)
- 100g rikote
- 80g parmezana
- 100g masla
- žajbelj
- bazilika (suha ali sveža)
- oljčno olje
- sol
- poper
Postopek
1Moko stresemo v posodo, posolimo s ščepcem soli, naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Z vilico zmešamo jajci in jima počasi primešujemo moko, dokler se ne vpijeta popolnoma. Nato zmes stresemo na pult in začnemo gnesti. Za dovolj gladko testo, če je presuho torej, po občutku dodamo vodo, vendar v majhnih količinah, recimo po žlicah. Ko je testo dovolj pregneteno, brez grudic, ga zavijemo v plastično folijo in damo počivat za najmanj 20 minut, da se aktivira gluten iz moke.
2Pripravimo maso za nadev, tako da bučki narežemo na 3-5 mm velike kocke in jih popražimo s soljo, poprom in baziliko (le-to bolj proti koncu) na olju, da dobijo barvo (približno 5 minut), ter jih ohladimo v posodi. Kasneje dodamo drobno nariban parmezan, rikoto in po potrebi dosolimo in popramo.
3Testo precej tanko razvaljamo, pri tem si lahko pomagamo tudi z raznimi valjarji na ročni ali strojni pogon. Klasično pa je navaden valjar tudi čisto v redu, le počasneje bo šlo. Testo mora biti tako tanko, da proti svetlobi že vidimo skozenj, kar je dober milimeter debeline. Pri valjanju in kasnejšem odlaganju že sestavljenih raviolov površino potresajte z riževo moko, ki je bolj suha, in je je treba uporabiti manj. Testo se na mestih, kjer bo v stiku z vodo ne sme predhodno zlepiti skupaj, sicer bomo uničili ves naš trud.
4Na razvaljano testo razporedite kupčke nadeva velikosti ene čajne žličke, razmaknjene za 2 centimetra, vendar samo na polovico. Drugo polovico testa uporabimo za zapiranje samih raviolov. Pri tem pazimo, da sta obe polovici testa dobro stisnjeni, če to počnemo ročno, si lahko pomagamo z vilico ali prsti, lahko pa uporabimo tudi modelčke. Pred zapiranjem notranji del polovic raviola nekoliko premažemo z vodo, lahko s čopičem ali kar s prstom.
5V tem trenutku so ravioli pripravljeni za kuhanje, lahko jih damo v vrelo osoljeno vodo, če smo jo med tem pripravili in se lotimo priprave omake. Za to v nižji posodi/ponvi raztopimo maslo, ki mu dodamo lističe žajblja. Nekaj osmukanih vejic bo dovolj. Ravioli za kuhanje potrebujejo 5 – 6 minut, če se je v tem času maslo z žajbljem že razpustilo in žajbelj nekoliko popražil (pazite da ga ne zažgete), posodo z omako odstavite z ognja in počakajte na testenine.
6Kuhane raviole s penovko prestavite v ponev z maslom, če pri tem zajamete tudi nekaj vode, ni ničesar narobe, to je zaželjeni del postopka kuhanja testenin, s katerokoli omako. Vseeno pazite, da vode ne bo preveč, ker bo potrebno v tem primeru vse skupaj povreti, kar pomeni dodaten čas, v katerem se bodo testenine razkuhale. Če pa sem vam zdi, da je omaka presuha, pa vodo od kuhanja testenin le dodajte, kuharski chefi ji v žargonu pravijo “golden water“, torej zlata voda, zato je nikar ne zvrzite v odtok, dokler ni jed popolnoma pripravljena.
7Sedaj je še čas za dodajanje soli v omako, ki mora biti toliko pokuhana, da je povezana in kremasta. Sol dodajte samo, če se vam zdi, da je je premalo. Postrezite v primeren krožnik in uživajte. Dober tek!
