Trikrat pečeno pecivo z orehi – popolna harmonija treh plasti je prava poslastica, ki jo pripravljamo za posebne priložnosti ali pa kar tako, ko si zaželimo nekaj zares sladkega in domačega. Pecivo se odlikuje s kombinacijo hrustljavega maslenega testa, sočnega skutino-orehovega nadeva in nežne penaste skorjice. Priprava je preprosta, rezultat pa navdušujoč – bogat okus oreščkov, ki se stopi v ustih.
Sestavine za trikrat pečeno pecivo z orehi
Testo
- 200 g mletih orehov
- 200 g mehke bele moke
- 100 g sladkorja
- 200 g mehkega masla
- ščepec soli
Nadev
- 500 g pasirane skute
- 4 rumenjaki
- 100 g kisle smetane
- limonina lupinica ene neškropljene limone
- 2 žlici limoninega soka
- 1 vaniljev sladkor
- 50 g sladkorja
Preliv (sneg)
- sneg štirih beljakov
- 1 žlička limoninega soka
- 100 g sladkorja v prahu
Postopek
1V skledi zmešamo moko, mlete orehe in sladkor. Dodamo narezano in zmehčano maslo, za piko na i in boljši okus pa še ščepec soli.
2S hladnimi rokami zamesimo gladko testo. Bodite pazljivi, da se maslo lepo porazdeli in ne ostane v kepicah, saj bo tako testo enakomerno pečeno.
3Pečico predgrejemo na 170 °C. Pekač (približno 40 x 25 cm z visokim robom) obložimo s peki papirjem in nanj enakomerno porazdelimo testo. Pečemo 20 minut.
4Medtem pripravimo nadev. V večjo skledo stresemo skuto, dodamo kislo smetano, sladkor in vaniljev sladkor. Za svežino dodamo limonino lupinico in limonin sok ter vse dobro premešamo. Na koncu nežno, a temeljito vmešamo še rumenjake.
5Nadev enakomerno porazdelimo po delno pečenem testu in pecivo ponovno postavimo v pečico. Pečemo nadaljnjih 18–20 minut, dokler nadev ni pečen in čvrst.
6V popolnoma čisti (najbolje stekleni) skledi začnemo stepati beljake. Da se bodo lepše in hitreje stepli, jim dodamo žličko limoninega soka. Med stepanjem postopoma dodajamo sladkor v prahu, dokler ne dobimo čvrstega, svetlečega snega.
7Beljakov sneg nežno porazdelimo po pečenem nadevu in pekač še tretjič postavimo v pečico. Pečemo še dobrih 10 minut oziroma toliko časa, da se sneg zlato rjavo obarva.
8Trikrat pečeno pecivo z orehi popolnoma ohladimo v pekaču. Ohlajenega narežemo na poljubno velike kocke ali rezine in uživamo ob skodelici kave ali čaja.
Nasveti za popolno trikrat pečeno pecivo
• Za nadev je najbolje, da so skuta, jajca in kisla smetana sobne temperature, saj se tako lepše povežejo v gladko kremo.
• Ker ima pecivo na vrhu občutljiv sneg, ga režite z ostrim tankim nožem, ki ga pred vsakim rezom pomočite v vročo vodo in obrišete.
• Pri drugem pečenju (skutin nadev) preverite, da nadev ne valovi več, preden nanesete sneg.
• Kislina stabilizira beljake, zato bo sneg bolj čvrst in se med peko ne bo sesedel.
• Pecivo je precej krhko, zato uporaba peki papirja olajša jemanje iz pekača in rezanje.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko namesto orehov uporabim druge oreščke?
Seveda! Pecivo je odlično tudi z mletimi lešniki ali mandlji. Lešnike lahko pred mletjem na hitro popražite, da dobijo še intenzivnejši okus.
Zakaj so se na vrhu snega pojavile kapljice (“solzenje”)?
To se pogosto zgodi, če je pecivo preveč pečeno ali če sneg ni bil dovolj utrjen s sladkorjem. Pomembno je, da sladkor dodajate postopoma in stepate, dokler se kristalčki povsem ne raztopijo.
Kako dolgo ostane pecivo sveže?
Pecivo je najboljše prvi in drugi dan. Shranjujte ga v hladilniku v zaprti posodi, saj vsebuje skuto in jajca. V hladilniku zdrži do 3-4 dni, pred postrežbo pa ga za 15 minut postavite na sobno temperaturo za polnejši okus.
