Kokosove kocke brez peke so naša različica priljubljenih kokosovih kroglic. Spodnji recept zadostuje za približno 12 kock, seveda pa je njihovo število odvisno od tega, kako velike režemo.
Sestavine za kokosove kocke brez peke
- 200 g maslenih piškotov
- 100 g mandljevih lističev
- 200 g bele čokolade
- 80 g masla
- 400 g mascarponeja
- žlica sladkorja v prahu
- 70 g kokosove moke
- 600 ml sladke smetane
- 3 cele liste želatine
Postopek
1Maslene piškote nadrobimo (najlažje, da jih damo v polivinilasto vrečko in jih drobimo z valjarjem). Stopimo maslo in ga skupaj z 20 g kokosove moke dodamo piškotom. Dobro premešamo, da dobimo maso in z njo enakomerno obložimo pekač.
2V segreto ponev damo žlico sladkorja in mandljeve lističe. Ves čas mešamo in pražimo toliko časa, da bodo lističi lepe rjave barve. Pretresemo v posodo in pustimo za kasneje.
3V kozico odmerimo 2 dcl smetane, v njej stopimo belo čokolado in nato odstavimo z ognja.
4V hladno vodo namočimo želatino in jo po cca. 5 minutah ožamemo in dodamo smetani ter čokoladi. Premešamo, da se vsa želatina raztopi in pustimo.
5Iz preostanka smetane naredimo sneg. Mascarpone damo v posodo in ga z mešalnikom dobro premešamo, dodamo čokolado z želatino in kokosovo moko. Nazadnje vmešamo sneg.
6S polovico mase namažemo piškotno dno, posujemo mandljeve lističe in premažemo s preostankom mase. Pekač za najmanj 2 uri postavimo v hladilnik, da se učvrsti. Preden postrežemo, posujemo s kokosovo moko in postrežemo. Mandljeve lističe lahko posujemo tudi le po vrhu, kakor nam je ljubše.