Gratinirane palačinke s skuto in z orehi

Gratinirane palačinke s skuto in z orehi so poslastica, po kateri bodo usta še dolgo polna sline. Za res puhaste palačinke potrebujemo mineralno vodo, za nadev orehom in skuti dodamo sladkor, za preliv pa umešamo mleko ali sladko smetano ter jajca. Sladico dokončamo v pečici, nakar se začnejo užitki za mizo.

Zakaj gratiniramo palačinke?

Gratiniranje palačink je postopek, pri katerem palačinke prelijemo s sirovo omako ali drugim prelivom ter jih nato pečemo v pečici ali pod žarom, da se ustvari hrustljava in zlato rjava skorjica na vrhu. Ta tehnika se uporablja za izboljšanje okusa, teksture in videza palačink ter ustvarjanje privlačne jedi. Tu so nekateri razlogi, zakaj se palačinke pogosto gratinirajo:

1. Okus: Gratiniranje omogoča, da se palačinke prelijejo s sirovo, smetanovo ali paradižnikovo omako, kar dodaja bogat okus in aromo. Med pečenjem se sestavine karamelizirajo, kar prispeva k intenzivnosti okusa.
2. Tekstura: Palačinke so mehke in rahle, medtem ko se pri gratiniranju skorjica na vrhu speče hrustljavo in postane zlato rjava. Ta kontrast med mehkobo palačink in hrustljavostjo skorjice dodaja raznolikost tekstur in občutkov pri uživanju.
3. Estetika: Gratiniranje doda vizualno privlačnost palačinkam. Hrustljava in zlato rjava skorjica na vrhu naredi jed bolj privlačno za oči, kar poveča apetit.
4. Kombinacija okusov: Gratiniranje omogoča kombinacijo različnih sestavin, kot so siri, zelenjava, meso ali omake, kar ustvarja bogat in uravnotežen okus.
5. Možnosti prilagajanja: Gratiniranje omogoča prilagoditev palačink z različnimi prelivi in sestavinami glede na osebne želje. To pomeni, da lahko vsakdo ustvari svojo unikatno kombinacijo okusov.

Kombinacija mehkobe palačink in hrustljavosti gratinirane skorjice ustvarja zanimiv kontrast, ki je značilen za to tehniko kuhanja. Gratiniranje je lahko odličen način, kako izboljšati in raznovrstiti okus in teksturo palačink ter ustvariti izjemno okusno in privlačno jed.

Na kaj moramo biti pozorni pri gratiniranju palačink?

Pri gratiniranju palačink je pomembno upoštevati nekaj ključnih vidikov:

1. Izbira omak in nadevov: Izberite omako ali nadev, ki se dobro dopolnjujejo z okusom palačink. Prav tako upoštevajte, ali se omaka dobro obnaša med pečenjem in ne bo preveč tekoča ali redka.
2. Predpečenje palačink: Preden jih prelijete s prelivom, lahko palačinke nekoliko popečete na ponvi, da se malce zapečejo. To prepreči, da bi se preveč zmehčale med gratiniranjem.
3. Enakomerna plast: Položite palačinke v pekač ali posodo v enakomerni plasti, da se omaka ali nadev enakomerno porazdeli.
4. Ne pretiravajte z omako: Ne dodajajte preveč omake ali nadeva, da se palačinke ne bi preveč navlažile. Preveč tekočine lahko povzroči, da postanejo palačinke preveč mehke.
5. Uporabite kakovosten sir: Če nameravate uporabiti sir za gratiniranje, izberite kakovosten sir, ki se dobro stopi in oblikuje okusno zlato rjavo skorjico.
6. Temperatura pečice: Pred gratiniranjem palačink predhodno segrejte pečico na srednjo do visoko temperaturo, običajno med 180°C in 200°C. Pravilna temperatura omogoča, da se omaka ali nadev lepo zapeče in skorjica postane hrustljava.
7. Spremljajte čas pečenja: Spremljajte čas pečenja, da se palačinke ne prepečejo. Običajno je potrebno gratinirati palačinke 15-25 minut, odvisno od debeline in sestavin.
8. Postrežba: Po gratiniranju palačinke postrezite takoj, ko so še vroče in skorjica hrustljava. Gratinirane palačinke so odlične same po sebi ali kot priloga k drugim jedem.

Sestavine za gratinirane palačinke s skuto in z orehi

Za palačinke

• 3 jajca
• 500 ml mleka
• 250 ml kisle vode
• 1 ščepec soli
• 2 žlici olja
• 250 g mehke moke

Za nadev

• 100-150 g mletih orehov
• 200 g pasirane skute
• 1 vaniljev sladkor
• 100 g kristalnega sladkorja

Za preliv

• 2 dcl mleka ali sladke smetane
• 1 jajce
• 1 vaniljev sladkor
• 1 žlica mletih orehov
• 2 žlici sladkorja

Postopek

1Za palačinke stepemo jajca, nato dodamo mineralno vodo, mleko, olje, sol in vse skupaj dobro stepemo. Na koncu dodamo moko, zmes premešamo in pustimo pol ure v hladilniku.

2Iz zmesi spečemo palačinke – dobili bomo 20 srednje velikih palačink. V skledi zmešamo mlete orehe, skuto, sladkor in vaniljo ter nadevamo vsako palačinko, zvijemo in jih razporedimo v pomaščen pekač eno poleg druge. Na koncu jih po širini malo zarežemo, da bolje vpijejo preliv.

3Za preliv stepemo jajce z mlekom (ali sladko smetano), s sladkorjem, z vaniljevim sladkorjem in žlico orehov. Prelijemo ga čez palačinke in pečemo 15 minut na 200 stopinjah. Spečene palačinke po želji premažemo z malo masla in pokrite pustimo počivati deset minut.

4Postrežemo jih ter po želji prelijemo z medom ali posipamo s sladkorjem v prahu.