Cheesecake s karameliziranimi jabolki in orehi – jesenska simfonija okusov

Cheesecake s karameliziranimi jabolki in orehi – jesenska simfonija okusov je izjemno kremasta sladica, ki navduši s preprosto pripravo in bogatim okusom. Hrustljava piškotna podlaga z dišečim cimetom se popolnoma ujame z nežno kremo, vrhunec pa predstavlja preliv iz sladkih karameliziranih jabolk in hrustljavih orehov. Ta torta je idealna izbira za hladnejše dni ali praznična druženja, ko želite goste pocrkljati z domačo, a prefinjeno sladico.

Sestavine za cheesecake (za pekač premera 24–26 cm)

• 300 g maslenih piškotov
• 150 g masla (stopljenega, za piškotno dno)
• 2 žlički cimeta (1 za dno, 1 za jabolka)
• 300 g sira mascarpone
• 400 g kremnega sira (tipa ABC ali Philadelphia)
• 1 kisla smetana (180 g)
• 280 g rjavega sladkorja (180 g za kremo, 100 g za karamelo)
• 2 vrečki vaniljevega sladkorja
• 2 jajci (sobne temperature)
• 1 limona (sok polovice za kremo, sok polovice za jabolka)
• 2 večji jabolki
• 80 ml vode
• 120 ml sladke smetane (za karamelo)
• 60 g masla (za karamelo)
• 100 g orehov (grobo nasekljanih)

Postopek

1Pečico segrejte na 180°C. Piškote temeljito zdrobite (v multipraktiku ali vrečki), jih zmešajte z žličko cimeta in prelijte s 150 g stopljenega masla. Zmes enakomerno pritisnite ob dno pekača, obloženega s peki papirjem, in jo poravnajte.

2Pripravite kremo: mascarpone, kremni sir, kislo smetano, 180 g rjavega sladkorja, vaniljev sladkor in sok polovice limone zmešajte z električno metlico. Na koncu postopoma dodajte jajci in mešajte le toliko, da se sestavine povežejo. Nadev prelijte čez piškotno dno in poravnajte.

3Pekač postavite v pečico in pecite 40 minut. Nato pečico ugasnite, vrata le delno odprite (priprite s kuhalnico) in pustite torto v pečici še 30 minut, da se počasi ohlaja. Nato jo vzemite ven in ohladite na pultu, najbolje pa kar čez noč v hladilniku.

4Jabolčni preliv pripravite pred serviranjem. Jabolka olupite, očistite in narežite na tanke rezine. Zmešajte jih s preostalim cimetom in sokom druge polovice limone.

5V ponvi segrevajte 80 ml vode in 100 g rjavega sladkorja, dokler ne dobite lepe karamelne barve. Pomembno: ne mešajte s kuhalnico, ponev le občasno potresite.

6Ko karamela postane zlato-rjava, odstavite z ognja in previdno vmešajte 60 g masla, sladko smetano in pripravljena jabolka. Vrnite na zmeren ogenj in dušite približno 5 minut, da se omaka zgosti. Karamelo rahlo posolite (ščepec soli poudari okus) in jo mlačno prelijte po ohlajenem cheesecakeu.

7Orehe narežite in jih na hitro popražite v suhi ponvi, da zadišijo. Potresite jih po vrhu karameliziranih jabolk za hrustljav zaključek.

Nasveti za popoln cheesecake

• Vse sestavine za kremo (sir, jajca, smetana) naj bodo sobne temperature – tako se lepše povežejo in preprečite grudice.
• Ko dodate jajca, mešajte z najnižjo hitrostjo in čim manj časa. Če vmešate preveč zraka, lahko torta med peko preveč naraste in nato poči.
• Za karamelo uporabite trša jabolka (npr. Granny Smith ali Idared), ki med dušenjem obdržijo obliko.
• Če želite bolj hrustljavo dno, lahko piškotno podlago pred nadevom pečete samostojno 5-8 minut.
• Torta se najlepše reže, če nož pred vsakim rezom pomočite v vročo vodo in ga obrišete.

Pogosta vprašanja (FAQ)

Zakaj je cheesecake po peki še vedno mehak v sredini?

To je povsem normalno. Cheesecake se dokončno strdi šele med hlajenjem v hladilniku. Ko ga vzamete iz pečice, se mora sredica še rahlo tresti (kot žele).

Ali lahko pripravim sladico vnaprej?

Da, cheesecake je celo boljši naslednji dan, ko se okusi prepojijo. Tudi karamelizirana jabolka lahko pripravite vnaprej in jih pred serviranjem le rahlo pogrejete, da karamela postane tekoča.

Kaj storiti, če karamela postane pretrda?

Če se karamela med hlajenjem preveč strdi, ji dodajte žlico ali dve sladke smetane in jo na nizkem ognju ponovno segrejte ter premešajte.