Figova marmelada brez sladkorja – 100 % naravna domača ozimnica s polnim okusom medenih fig in sadno svežino je vrhunski dokaz, da za pripravo goste in okusne marmelade ne potrebujemo niti zrnca dodanega rafiniranega sladkorja in umetnih želirnih sredstev. Ker so fige na vrhuncu zrelosti že same po sebi izjemno bogate z naravno fruktozo, jih lahko s pravim kulinaričnim pristopom spremenimo v popoln sadni namaz. Skrivnost te zdrave različice se skriva v neškropljenem jabolku z olupkom, ki deluje kot naravni vir pektina, ter skrbnem ravnovesju limoninega soka, grozdnega soka in ščepca soli, ki kot ojačevalec okusa poudari tisto pravo, bogato figovo aromo.
- Čas priprave: 15 minut
- Čas kuhanja: 30–40 minut
- Količina: približno 4 do 5 manjših kozarčkov (po 250 ml)
- Zahtevnost: Enostavno
Sestavine za figovo marmelado brez sladkorja
- 2 kg povsem zrelih, mehkih fig (najbolje temnih, ki so naravno najbolj sladke)
- 1 neškropljeno kislo jabolko (obvezno z olupkom, saj vsebuje največ naravnega pektina za zgoščevanje)
- sok 1/2 sveže limone (za uravnoteženje sladkobe in pomoč pri želiranju)
- 2 dl naravnega grozdnega soka (100 % sadni delež, brez dodanega sladkorja)
- 4 g morske soli (približno 1 poravnana čajna žlička – sol izjemno ojača naravno sadno sladkobo)
Postopek priprave
1Fige temeljito operite, jim odrežite peclje in jih narežite na manjše koščke (lupljenje ni potrebno, saj se kožica med kuhanjem lepo zmehča). Neškropljeno jabolko temeljito operite, razrežite na četrtine in izrežite peščišče. Jabolka nikar ne olupite, saj se prav tik pod olupkom skriva največ pektina, ki bo poskrbel za pravo gostoto marmelade.
2V velik lonec z debelim dnom stresite narezane fige in četrtine jabolka. Prilijte sveže iztisnjen limonin sok in grozdni sok ter dodajte sol. Zmes dobro premešajte in pristavite na zmeren ogenj. Med stalnim mešanjem segrevajte do vretja.
3Ko sadje zavre, znižajte temperaturo in pustite, da marmelada počasi brbota. Kuhajte približno 20 do 35 minut (odvisno od sočnosti fig), vmes pa redno mešajte, da se sadje ne prime dna. Ko se jabolko povsem zmehča, lahko njegove olupke s pomočjo vilic odstranite iz lonca, preostalo maso pa po želji grobo pretlačite s tlačilko za krompir ali na hitro zmiksate s paličnim mešalnikom za bolj gladko teksturo.
4Gostoto obvezno preverite z “želirnim preizkusom”. Eno žličko vroče marmelade kanite na krožniček, ki ste ga predhodno ohladili v zamrzovalniku. Če se kapljica hitro strdi, ne razleze in ob dotiku s prstom naguba, je marmelada kuhana. V nasprotnem primeru kuhajte še nekaj minut.
5Še vrelo marmelado s pomočjo lijaka previdno nalijte v predhodno sterilizirane vroče steklene kozarčke do 5 mm pod robom. Poskrbite, da so robovi kozarcev povsem čisti.
6Kozarčke tesno zaprite s sterilnimi pokrovčki. Zložite jih v škatlo ali zaboj, jih dobro pokrijte s toplo odejo in pustite, da se zelo počasi ohlajajo vsaj 24 ur. Med ohlajanjem se ustvari naravni vakuum, kar boste opazili kot rahlo vbočen pokrovček in značilen »klik«.
Nasveti za popolno figovo marmelado
- Zakaj sol? Soli v končni marmeladi ne boste okušali. Njena vloga je izključno kulinarična: sol zavira grenkobo in deluje kot ojačevalec naravne fruktoze, zaradi česar bo marmelada občutno bolj “sladka” kljub odsotnosti sladkorja.
- Dodatki za aromo: Če želite nekoliko drugačen profil, lahko med kuhanjem dodate pol žličke mletega cimeta, nekaj kapljic ekstrakta vanilije ali žlico temnega ruma.
- Eleganten dodatek k sirom: Zaradi svoje naravne, nevsiljive sladkobe je ta marmelada absolutni hit na sirovih ploščah, še posebej ob staranem kozjem siru, pekorinu ali mehkem brieju.
- Izbira sadja: Za marmelade brez sladkorja je ključno, da so fige zares mehke, medene in do konca zrele. Manj zrele fige ne bodo razvile prave sladkosti.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kako dolgo zdrži figova marmelada brez sladkorja?
Ker sladkor deluje kot naravni konzervans, so marmelade brez sladkorja nekoliko bolj občutljive. Če so kozarčki pravilno sterilizirani in vakuumsko zaprti, marmelada zdrži do 1 leta v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju kozarčka pa jo obvezno hranite v hladilniku in porabite v 10 do 14 dneh.
Ali lahko namesto grozdnega soka uporabim kaj drugega?
Seveda. Grozdni sok lahko uspešno zamenjate z naravnim 100 % jabolčnim ali pomarančnim sokom. Pomembno je le, da gre za naravni, gosti sok brez dodanega rafiniranega sladkorja, ki marmeladi podari dodatno sadno noto in fruktozo.
Ali je ta marmelada res 100 % brez sladkorja?
V receptu ni niti grama dodanega rafiniranega (belega ali rjavega) sladkorja. Sladkobo prispevajo izključno naravno prisotni sadni sladkorji (fruktoza) iz fig, jabolka in grozdnega soka. Zaradi tega je glikemični indeks bistveno ugodnejši, marmelada pa veliko bolj zdrava alternativa klasičnim shranjenim sladicam.
