Telečji zrezki v smetanovi omaki – nežna klasika za vsako priložnost so jed, znana po svoji izjemni mehkobi in bogati, kremni teksturi. Smetanova omaka z zelišči in česnom odlično dopolni nežen okus teletine, zaradi česar je ta jed popolna izbira tako za nedeljska kosila kot za posebna razvajanja. Priprava je presenetljivo enostavna, rezultat pa so sočni zrezki, ki bodo navdušili vse ljubitelje domače kuhinje.
Sestavine za telečje zrezke v smetanovi omaki (za 4 osebe)
- 4 telečji zrezki (stegno ali hrbet)
- 2 žlici masla
- 1 čebula, drobno nasekljana
- 2 stroka česna, nasekljana
- 200 ml goveje jušne osnove
- 200 ml smetane za kuhanje
- 1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
- 1 vejica mete za okras (ali timijana)
- sol
- poper
Postopek
1Najprej segrejte ponev na srednje visoko temperaturo. Dodajte eno žlico masla in počakajte, da se stopi in enakomerno prekrije dno ponve.
2Zrezke po obeh straneh dobro začinite s soljo in poprom. Položite jih v vročo ponev in pecite 2–3 minute na vsaki strani, da dobijo lepo zlato-rjavo barvo. Pečene zrezke preložite na topel krožnik in jih pokrijte s folijo.
3V isto ponev, kjer so se pekli zrezki, dodajte preostalo žlico masla. Dodajte nasekljano čebulo in česen ter pražite približno 2 minuti, da se čebula zmehča, česen pa zadiši. Pazite, da česna ne zažgete.
4V ponev vrnite telečje zrezke in prilijte govejo jušno osnovo. Zmanjšajte temperaturo na nizko in pustite, da se zrezki kuhajo v tekočini približno 10 minut, da se prepojijo z okusi.
5Prilijte smetano za kuhanje in kuhajte še 5–7 minut. Omaka naj le rahlo vre, da se lepo zgosti in poveže. Občasno premešajte.
6Tik pred serviranjem v omako vmešajte svež sesekljan peteršilj za svežino.
7Zrezke postrezite vroče, bogato prelite s smetanovo omako in okrašene z vejico mete. Postrezite s svojo najljubšo prilogo.
Nasveti za popolne telečje zrezke
• Pred peko zrezke vzemite iz hladilnika vsaj 20 minut prej, da dosežejo sobno temperaturo – tako se bodo enakomerno spekli.
• Če želite omaki dodati malce kisline, lahko pred jušno osnovo prilijete deciliter belega vina in počakate, da alkohol izhlapi.
• Za bolj pikanten okus lahko v smetanovo omako vmešate žličko gorčice (najbolje Dijon).
• Če je omaka preveč redka, jo lahko še malo pokuhate, ali pa vmešate žličko škroba, zmešanega z vodo.
• Meta je zanimiv dodatek za svežino, če pa imate raje klasiko, jo nadomestite s svežim timijanom ali drobnjakom.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Kateri del teletine je najboljši za ta recept?
Najboljša izbira so zrezki iz stegna ali hrbta, saj so ti deli naravno mehki in ne potrebujejo dolgega dušenja. Pomembno je, da so narezani tanko.
Ali lahko uporabim drugo vrsto mesa?
Seveda. Recept odlično deluje tudi s piščančjimi ali puranjimi zrezki, le čas pečenja prilagodite debelini mesa. Svinjski kare je prav tako dobra alternativa.
Kaj postreči zraven?
K telečjim zrezkom v smetanovi omaki se odlično podajo široki rezanci, domači njoki, riž ali pire krompir. Ne pozabite na skledo sveže solate za protiutež bogati omaki.
