Svinjski zrezki v gorčični omaki – mehki, sočni in polni karakterja so prava tolažba na krožniku: rahlo popečeni zrezki, nežno dušena čebula in kremasta gorčična omaka, ki objame vsak grižljaj. Jed je preprosta, a izjemno aromatična; postrezite jo s širokimi rezanci ali pire krompirjem in veliko skledo sezonske solate.
Sestavine za svinjske zrezke v gorčični omaki (za 4 osebe)
- 4 srednje veliki svinjski zrezki (vrat ali kare brez kosti)
- 2 čebuli (na polmesece)
- 5 strokov česna (drobno sesekljan)
- 2 žlici dijonske gorčice (za marinado) + 1 žlica za omako
- 2 žlici gorčičnih zrn
- 1–2 lovorjeva lista
- 1 žlička majarona
- 1/2–3/4 l vroče jušne osnove (ali vode)
- 1 žlica domače suhe “vegete” ali 1 žlička soli (po okusu)
- poper v zrnju (nekaj celih) + mleti poper po okusu
- 2 žlici olja (za peko) + 1 žlica masla (po želji)
- (Opcijsko) 100 ml sladke ali kisle smetane za bolj kremasto omako
Postopek
1Zrezke nežno potolčite, obrežite vidne žilice, posolite in popoprajte. Vsak kos premažite z 2 žlicama dijonske gorčice (skupaj) in pustite marinirati vsaj 1 uro (lahko čez noč v hladilniku).
2V večji ponvi segrejte olje (in maslo). Zrezke na močnem ognju popecite 2 minuti na vsaki strani, da se zaprejo in rahlo obarvajo. Prestavite jih na krožnik, sokove prihranite.
3V isto ponev stresite čebulo, malo posolite in počasi dušite 10–15 minut, da postekleni in se zmehča. Dodajte česen, majaron, lovor, gorčična zrna in nekaj celih zrn popra, premešajte in podušite še 1–2 minuti.
4Zalijte z 1/2 litra vroče jušne osnove (po potrebi dodajajte). Vmešajte še 1 žlico dijonske gorčice. V ponev vrnite zrezke s sokovi. Pokrijte in kuhajte na šibkem ognju 25–30 minut ali pecite pokrito v pečici 1 uro in 30 minut na 160 °C (za ekstra mehko teksturo).
5Po želji vmešajte smetano in pokuhajte brez pokrova 3–5 minut, da se omaka lepo zgosti in zaokroži. Po okusu dodajte sol in mleti poper. Postrezite s širokimi rezanci ali pire krompirjem ter solato.
Nasveti za popolno gorčično omako
• Za bolj kompleksen okus kombinirajte dijonsko gorčico in starinsko (s celimi semeni).
• Karamelizirana čebula je ključ – ne hitite, pusti sladkobo in globino.
• Za finejšo teksturo del omake (brez zrezkov) na hitro zmešajte s paličnim mešalnikom.
• Kapljica belega vina pred zalivanjem z osnovo doda eleganco in svežino.
• Jed se odlično zamrzne: zrezke ohladite v omaki, porcionirajte in zamrznite do 3 mesece.
FAQ
Katero meso izbrati?
Vratni zrezki za sočnost in odpustljivost, kare brez kosti za bolj nežno, pusto različico.
Lahko uporabim samo ponev (brez pečice)?
Da. Zrezke po pečenju dušite pokrite 35–45 minut na nizkem ognju in po potrebi dodajajte tekočino.
Kako prilagodim pikantnost?
Uporabite ostrejšo gorčico ali dodajte ščepec čilija. Za blažjo različico izberite kremno, manj pikantno gorčico in primešajte smetano.
