Piščančji paprikaš s širokimi rezanci – mehko meso in kremasta omaka je tista jed, ki nas v trenutku popelje k nedeljskim kosilom naših babic. Mehko piščančje meso v kremasti paprikovi omaki, ki se nežno prepleta s širokimi rezanci, je prava harmonija okusov. To ni le preprost recept, temveč zgodba o udobju, vonjih po domačem in okusu, ki nikoli ne razočara. Priprava je enostavna, rezultat pa bo navdušil vso družino – od najmlajših do najzahtevnejših gurmanov.
Sestavine za piščančji paprikaš s širokimi rezanci (za 4 osebe)
- 500 g piščančjih prsi ali stegen (brez kosti in kože)
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1 žlica mlete rdeče paprike (sladka ali mešana)
- 3 žlice moke
- 0,5 l piščančje jušne osnove
- 1 dcl sladke smetane za kuhanje
- 1 lovorjev list
- sol
- poper
- 2 žlici olja ali masla
- široki jajčni rezanci za prilogo
Postopek priprave (v 7 korakih)
1Piščančje meso narežite na večje kose. Čebulo drobno nasekljajte, česen stisnite ali sesekljajte. V večji kozici segrejte olje in na srednjem ognju počasi pražite čebulo, da postekleni in rahlo porjavi – to je osnova bogatega okusa.
2Dodajte česen in na hitro premešajte, da zadiši. Nato dodajte piščanca in ga med mešanjem pražite z vseh strani, da dobi lepo zlatorjavo barvo.
3Primešajte mleto rdečo papriko, takoj za tem pa še paradižnikovo mezgo in moko. Vse skupaj dobro premešajte, da moka popije maščobo in se lepo poveže z mesom.
4Zalijte z vročo jušno osnovo, dodajte lovorjev list, sol in poper. Dobro premešajte, pokrijte in kuhajte na zmernem ognju približno 40–45 minut, dokler se meso ne zmehča, omaka pa postane gosta in svilnata.
5Ko je paprikaš skoraj kuhan, dodajte sladko smetano in kuhajte še 5 minut, da se okusi prepletejo in omaka dobi kremasto teksturo.
6Medtem v slanem kropu skuhajte široke rezance »al dente«. Po kuhanju jih odcedite, po želji pokapljajte z malo masla ali olja, da se ne sprimejo.
7Postrezite vroč paprikaš s širokimi rezanci, po želji potresite s svežim peteršiljem. Za popoln zaključek dodajte še kos kruha – da zajamete vsako kapljico omake.
Nasveti za popoln paprikaš
• Uporabite domačo jušno osnovo – razlika v okusu je ogromna.
• Za bolj izrazit okus dodajte žličko dimljene paprike.
• Če želite bolj rustikalno različico, dodajte koščke korenja in malo krompirja.
• Paprikaš je naslednji dan še okusnejši – čudovit za pogrevanje.
• Odlično se poda s kozarcem suhega belega vina.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katero meso uporabiti za najboljši okus?
Najboljši paprikaš pripravite iz piščančjih stegen brez kosti – ostanejo mehka, sočna in polnega okusa, medtem ko se prsi lahko nekoliko izsušijo.
Ali lahko uporabim smetano za stepanje?
Da, vendar jo dodajte šele tik pred koncem kuhanja in je ne zavrite, da se ne sesiri. Idealna je smetana za kuhanje z 20–30 % maščobe.
Kako shranim piščančji paprikaš?
V hladilniku zdrži 2–3 dni. Lahko ga tudi zamrznete v posodici z zaprtim pokrovom do 3 mesece – pred postrežbo ga počasi pogrejte na nizkem ognju.
