Kunec s suhimi slivami

Kunec s suhimi slivami, kuhan v rdečem vinu in telečji juhi, je jed za prave gurmane.

Sestavine

• kunec narezan na kose
• 175 g suhih sliv
• žlica olja
• 15 g masla
• 2 žlici moke
• 250 ml rdečega vina
• šopek z zelišči
• 250 ml jušne osnove – telečje
• strok česna
• sol
• poper
• peteršilj

Za kvašo iz rdečega vina

• grobo sesekljana čebula
• grobo sesekljan korenček
• poper v zrnu
• 125 ml rdečega vina
• žlica olja

Postopek

1Za kvašenje zložimo kose kunca, šopek zelišč, sesekljano čebulo in korenje v posodo v plasteh. Dodamo poper in zalijemo z vinom in oljem. Skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik za 12-24 ur. Kose mesa vmes obračamo.

2Suhe slive prelijemo z vrelo vodo, da se zmehčajo. Meso vzamemo iz kvaše, kvašo shranimo. Olje in maslo segrejemo in meso opečemo z vseh strani.

3Meso poberemo iz ponve in vanjo damo čebulo in korenje iz kvaše ter malo popražimo, da se zmehča. Potresemo z moko in jo prepražimo, da porjavi. Primešamo kvašo, česen, sol in poper in v ponev vrnemo meso.

4Pokrito kuhamo 25 minut. Nato meso preložimo, omako precedimo na meso in iztisnemo sok iz zelenjave. Slive dodamo k mesu. Odkrijemo posodo in kuhamo do mehkega.

5Meso in slive zložimo na pladenj. Omako, če je potrebno, še pokuhamo, da se zgosti. Po potrebi še začinimo, potresemo s peteršiljem in postrežemo.