Jota naših babic – klasična domača enolončnica s kislim zeljem, fižolom in dimljenim mesom je tista tolažilna jed, ki zadiši po domačnosti in toplini kuhinje naših prednikov. Počasi kuhana, s preprostimi sestavinami in skrbno izbranimi začimbami, ustvari poln, zaokrožen okus, ki je naslednji dan še boljši.
To je prava zimska klasika: kremast krompir, bogat fižol, kiselkast značaj zelja in dimljena nota suhih klobas ter svinjskih vršičkov. Jota nas nežno vrne v čase, ko je bila skromnost v loncu – a bogastvo na žlici. Pripravite večjo količino, saj bo jutri še slajša.
Sestavine za joto naših babic (za 6–8 porcij)
- 500 g suhega fižola (pisani ali beli)
- 600 g krompirja
- 1 kg kislega zelja (po potrebi splaknjenega)
- 200 g suhih in prekajenih svinjskih vršičkov
- 200 g suhih klobas (npr. domače, rahlo dimljene)
- 2 veliki čebuli
- 5 strokov česna
- šopek peteršilja
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička sladke rdeče paprike
- 1 žlica paradižnikove mezge
- majaron, timijan, sveže mlet poper, sol
- 0,3 dcl oljčnega olja ali 2 žlici svinjske masti
- ščepec muškatnega oreščka (opcijsko)
- voda ali jušna osnova po potrebi
Postopek
1Zvečer fižol namočite v hladni vodi. Naslednji dan vodo odlijte, zalijte s svežo, dodajte lovor in kuhajte na zmernem ognju približno 60 minut, da se zmehča. Solite šele tik pred koncem, da se fižol ne utrdi.
2V velikem loncu segrejte mast ali olje in počasi popražite drobno sesekljano čebulo do zlato prosojnega. Dodajte sesekljan česen in peteršilj; ko zadiši, vmešajte kislo zelje (če je prekislo, ga prej na hitro splaknite).
3Začinite s papriko, majaronom, timijanom, poprom (in po želji ščepcem muškatnega oreščka). Dodajte suhe klobase in prekajene vršičke. Premešajte, dolijte malo vroče vode ali osnove in dušite na rahlem ognju 20–30 minut, da se okusi povežejo.
4Krompir olupite in narežite na majhne kocke. V osoljeni vodi ga skuhajte do mehkega. Polovico krompirja z nekaj vode od kuhanja vlijte k zelju, enako storite s polovico fižola. Drugo polovico krompirja in fižola pretlačite in dodajte za naravno zgoščevanje.
5Vmešajte paradižnikovo mezgo, po potrebi dolijte malo vroče vode do želene gostote in zavrite. Občasno premešajte, da se ne prime dna. Počasi kuhajte še 10–15 minut. Po okusu dosolite in popoprajte.
6Najboljša je naslednji dan – pustite joti, da “dozori”. Pred serviranjem klobase narežite, vršičke po želji odstranite ali razrežite na manjše koščke. Postrezite vroče s kosom domačega kruha.
Nasveti za popolno joto naših babic
• Za bogatejšo dimljeno noto del sladke paprike zamenjajte z dimljeno.
• Če uporabljate zelo kislo zelje, ga le na hitro splaknite – ne izgubite vse “duše” jote.
• Joto raje zgostite s pretlačenim krompirjem in fižolom kot z moko – okus bo bolj “domač”.
• Postrezite s teranom ali cvičkom in rezino koruznega hlebčka.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko joto zamrznem?
Da. Popolnoma ohlajeno razdelite v posodice in zamrznite do 2–3 mesece. Ob segrevanju dodajte malo vode ali osnove.
Kako preprečim, da se prime na dno?
Kuhajte na zmernem ognju in redno mešajte, še posebej po zgoščevanju. Litoželezni ali težji lonec pomaga pri enakomernejši temperaturi.
Kdaj dodam sol?
Fižol solite tik pred koncem kuhanja; joto pa poskusite in dosolite čisto na koncu, saj klobase in prekajeno meso že prispevajo sol.
