Karamelizirana čebula

Karamelizirana čebula lahko obogati marsikateri obrok in je uporabna v vseh letnih časih. Ena družina naj bi se zadovoljila s tremi čebulami, pripravljenimi v takšni karamelizirani obliki. Kot priloga tekne h krompirju in k rižu, slastna je ob vsakemu mesu in še posebej hamburgerju, odlična v vegetarijanskem ali mesnem sendviču ter v topli solati. Priprava nam bo vzela približno 45 minut, rezultat pa bo za oceno pet.

Hranila

Karamelizirana čebula vsebuje različna hranila, pri čemer so glavne sestavine ogljikovi hidrati, predvsem sladkorji iz čebule:

1. Ogljikovi hidrati: Ogljikovi hidrati predstavljajo osnovno hranilo v karamelizirani čebuli. Glavnino predstavljajo sladkorji, vključno z naravno prisotnimi sladkorji v čebuli.
2. Vlaknine: Vsebuje tudi nekaj vlaknin, čeprav se njihova količina zmanjša med postopkom karamelizacije.
3. Vitamini: Čebula je vir vitaminov, kot so vitamin C in nekateri vitamini skupine B. Med karamelizacijo se nekateri vitamini delno razgradijo, vendar so še vedno prisotni v manjših količinah.
4. Minerali: Čebula vsebuje minerale, kot so kalij, železo in kalcij. Tudi v karamelizirani čebuli so ti minerali prisotni, vendar se njihova količina lahko zmanjša.
5. Voda: Čebula vsebuje tudi veliko vode, ki pa se med postopkom karamelizacije deloma izhlapi.

Karamelizirana čebula je okusen dodatek jedem in, čeprav je energetsko gostejša zaradi karameliziranega sladkorja, vsebuje številne hranilne snovi, ki so prisotne v surovi čebuli.

Karamelizirana čebula in njena prehranska vrednost

Prehranska vrednost za približno 100 g karamelizirane čebule:

1. Energijska vrednost: Približno 60 kcal.
2. Ogljikovi hidrati: Približno 10 g.
   • od tega sladkorji: Približno 6 g.
3. Maščobe: Približno 2 g.
   • od tega nasičene maščobe: Približno 1 g.
4. Beljakovine: Približno 1 g.
5. Vlaknine: Približno 2 g.
6. Natrij: Približno 100 mg.

Karamelizirana čebula je ne glede na nekaj sladkorja še vedno razmeroma nizkokalorična in ji večino ogljikovih hidratov prispevajo naravno prisotni sladkorji v čebuli.

Sestavine za karamelizirano čebulo

• 1 velika rjava čebula
• košček masla in žlička olja
• 1 žlica balzamičnega kisa (ali vinskega); lahko ga zamenjate z limoninim sokom
• 1 čajna žlička rjavega sladkorja (po želji, saj je čebula že naravno sladka)
• ščep soli
• 1-2 žlici vode
• poper in čili po želji

Postopek

1Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, debele okoli pol centimera. Tako se med praženjem ne bo izsušila.

2Pražimo jo v ponvi, v katero damo maslo in olje, ogenj pa naj bo nastavljen na srednjo moč. Že na začetku jo posolimo. Nočemo, da se nam čebula zažge, temveč počasi karamelizira – ves postopek nenazadnje traja od 40 do 45 minut.

3V ponvi premera 25 cm ne bi smeli pražiti več kot dve čebuli naenkrat, saj mora čebula med praženjem dihati in se karamelizirati, ne pa skuhati. Ne pozabite niti na pokrovko, saj se mora prvih 15 minut mehčati v lastnem soku. Če nam prej zmanjka tekočine in se začne čebula žgati, dolijemo nekaj vode. Redno preverjamo in pogosto premešamo.

4Po 15 minutah odkrijemo pokrovko in pražimo naprej. Dodamo kis in sladkor. Opazili bomo, da postaja čebula vse bolj zlato-rjava. Po pretečenih 30 minutah praženja bo čebula postajala podobna gosti marmeladi, ko pa se začne proti koncu prijemati ponve, je trenutek primeren za deglaziranje ponve.

5Deglaziranje ponve je zelo pomemben postopek, s katerim dvignemo vse, kar se je slastnega prijelo dna ponve. Deglaziramo lahko z vinom, jušno osnovo, kisom in celo z vodo. Uporabimo 1 žličko tekočine na 1 čebulo, nekoliko povečamo ogenj in počakamo, da tekočina izpari. Čebula je pripravljena!

Uporaba karamelizirane čebule

Karamelizirano čebulo dodamo na pečenko, meso in zelenjavo z roštilja. Namažemo jo na kruh, krekerje, tortilje. Potrežemo z narezanim sirom ali k sirnim omakam. Paše na riž in v čebulno juho ter je dobra družba vsemu, kar ima za osnovo jajca, od omlet do listnatega testa.

1. Burgerji in sendviči:
   • Dodajte karamelizirano čebulo na goveje ali piščančje burgerje za dodatno sladkost in bogat okus.
   • Vključite jo v sendviče s praženo zelenjavo, sirom in mesom po izbiri.
2. Pica:
   • Uporabite karamelizirano čebulo kot eno izmed sestavin na pici, skupaj z drugimi oblazinjenji po vaši izbiri.
3. Topli sendviči in tost:
   • Uporabite jo kot dodatek za tople sendviče ali toaste s pršutom, sirom in drugimi sestavinami.
4. Priloga k mesu:
   • Postrezite jo kot prilogo k pečenemu mesu, na primer k pečeni piščančji krači ali zrezku.
5. Solata:
   • Dodajte karamelizirano čebulo v solate za dodatno sladkost in kompleksnost okusa.
6. Omaka za testenine:
   • Zmešajte jo z omako za testenine za bogatejši in slajši okus.
7. Kot namaz za kruh ali krekerje:
   • Razmažite karamelizirano čebulo na rezino kruha ali krekerje za hiter in okusen prigrizek.
8. Na piknikih:
   • Postrezite jo kot dodatek k mesu na žaru.
9. Jajčne jedi:
   • Dodajte karamelizirano čebulo v omlete ali jajčne jedi za dodaten okus.
10. Kot prigrizek:
    • Postrezite jo kot prigrizek na zabavah ali srečanjih.