Domači krompirjevi njoki – mehki kot oblački in polni okusa so ena tistih jedi, ki vedno pričarajo nasmeh na obraz. Čeprav se priprava morda zdi zapletena, je s pravim receptom in nekaj triki povsem preprosta. Skrivnost popolnih njokov, ki se ne lepijo in niso trdi, se skriva v izbiri pravega krompirja in ravno pravšnji količini moke. Pripravljeni doma so neprimerljivo boljši od kupljenih, odlično pa se podajo k bogatim mesnim omakam, nežnim sirovim prelivom ali preprosto zabeljeni z maslom in žajbljem.
Sestavine za domače krompirjeve njoke (za 4–6 oseb)
- 1,4 kg krompirja (najboljši je star, mokast krompir za kuhanje)
- 500 g ostre bele moke (količina lahko niha glede na vlažnost krompirja)
- 2 srednje veliki jajci
- 1 zravnana žlička soli
- po želji: ščepec muškatnega oreščka za pristno aromo
- ostra moka za posipanje delovne površine
Postopek
1Krompir dobro operite, a ga ne lupite. Položite ga v velik lonec in prelijte s hladno vodo. Kuhajte ga v lupini približno 40 minut (odvisno od velikosti), dokler ni popolnoma mehak. Kuhanje v lupini prepreči, da bi krompir vpil preveč vode, kar je ključno za rahle njoke.
2Kuhan krompir odcedite in ga še vročega olupite. Takoj ga pretlačite s stiskalnico za krompir ali naribajte na drobno. Pustite ga stati nekaj minut, da iz njega izpari odvečna vlaga in se rahlo ohladi (ne sme pa biti mrzel).
3Krompirju dodajte razžvrkljani jajci in sol (ter muškatni orešček). Moko dodajajte postopoma. Z rokami hitro zamesite testo, le toliko, da se sestavine povežejo. Ne gnetite predolgo, sicer bo testo postalo pocasto, njoki pa trdi in gumijasti.
4Delovno površino pomokajte. Testo razdelite na več delov in vsakega z dlanmi razvaljajte v dolg svaljek, debeline približno 2 cm. Z ostrim nožem ali lopatico svaljek narežite na 2–3 cm dolge koščke.
5Oblikovane njoke po želji povaljajte preko hrbtne strani vilic ali ribežna, da dobijo značilne brazde (te bolje zadržijo omako). Odlagajte jih na pomokan prt ali desko.
6V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Njoke kuhajte v manjših tandah. Ko priplavajo na površje, so kuhani. S penovko jih poberite iz vode in takoj primešajte k pripravljeni omaki.
Nasveti za najboljše krompirjeve njoke
• Uporabite star krompir z veliko škroba (mokast). Mladi krompir vsebuje preveč vode in ni primeren.
• Krompirja nikoli ne miksajte s paličnim mešalnikom, saj bo postal lepljiv in neuporaben.
• Testo obdelujte čim manj časa. Več kot boste gnetli, več moke bo krompir “popil” in trši bodo njoki.
• Če jih ne skuhate takoj, jih pomokane zamrznite na pladnju. Ko zamrznejo, jih predevajte v vrečke. Kuhajte jih zamrznjene (čas kuhanja se podaljša za 2 minuti).
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj so moji njoki trdi in gumijasti?
Najpogostejši razlog je preveč moke ali predolgo gnetenje testa. Moko vedno dodajajte postopoma in nehajte gnesti takoj, ko je testo enotno.
Katero moko je najbolje uporabiti?
Najboljša je ostra moka, saj njokom daje lepšo strukturo in preprečuje, da bi postali pocasti. Uporabite lahko tudi mešanico ostre in gladke moke.
S čim postreči domače njoke?
Njoki so izjemno vsestranski. Odlični so z govejim golažem, bolonjsko omako, gorgonzolno omako ali v preprosti različici z maslom in žajbljem ter parmezanom.
