Istrske fritule – pustna klasika, ki zadiši po Istri so mehke, dišeče kroglice iz kvašenega testa, polne vonja po ruma, limonini lupinici in domači tradiciji. Gre za eno najbolj značilnih istrskih sladic, ki izvira iz beneške “fritole” in jo danes pripravljamo predvsem v pustnem in prazničnem času. Rahlo hrustljava skorjica, mehka notranjost in sladkor v prahu na vrhu ustvarijo okus, ki spominja na otroštvo, vonj po kuhinji naših babic in veselo istrsko druženje.
Sestavine za istrske fritule (za 6–8 oseb)
- 500 g mehke bele moke (tip 500)
- 20 g svežega kvasa (ali 7 g suhega)
- 2 rumenjaka (M)
- 80 g rozin (po želji namočenih v rum)
- 60 g sladkorja + 1 čajna žlička za kvasec
- 20 g masla, stopljenega
- 250–300 ml mleka, mlačnega
- 50 ml ruma ali domačega žganja
- naribana lupina 1 bio limone (ali 1/2 pomaranče)
- 1 vaniljev sladkor (po želji)
- ščepec soli
- 1 manjše jabolko, grobo naribano (po želji – za sočnost)
- olje za cvrenje (rafinirano – nevtralnega okusa)
- sladkor v prahu za posip
Postopek
1V manjši skledi pripravite kvasec: v 100 ml mlačnega mleka raztopite žličko sladkorja in kvas. Pustite 10 minut, da se speni in aktivira.
2V večjo posodo vsujte moko, sol, sladkor in vaniljev sladkor. Dodajte rumenjaka, stopljeno maslo, rum, naribano lupinico citrusov in – če želite – naribano jabolko. Prilijte kvasec in preostalo mleko ter z metlico ali kaveljčkom mešalnika zamešajte mehko, lepljivo testo, ki počasi polzi z žlice. Dodajte odcejene rozine in kratko premešajte.
3Posodo pokrijte in pustite vzhajati 30–45 minut pri sobni temperaturi, da se zmes opazno napihne in postane rahla.
4V globlji ponvi ali loncu segrejte olje na 175–180 °C. Če nimate termometra, preverite s kuhalnico – ko se okoli potopljenega ročaja delajo drobni mehurčki, je olje pripravljeno za cvrtje.
5Z dvema žličkama (ali žličko za sladoled) zajemajte kepice testa in jih previdno spuščajte v olje. Cvrite jih v manjših serijah, da se ne dotikajo. Po 1–2 minutah jih obrnite, da se lepo zapečejo z vseh strani – skupaj naj se cvrejo 3–4 minute, dokler niso zlato rjave in prožne na dotik.
6Ko so fritule ocvrte, jih položite na papirnate brisačke, da vpijejo odvečno olje. Še tople posujte s sladkorjem v prahu in po želji pokapljajte z nekaj kapljicami ruma ali vaniljevega sirupa.
Nasveti za popolne istrske fritule
• Konsistenca testa naj bo mehka in rahlo tekoča – tako bodo fritule zračne in ne mastne.
• Sočnost ohranja naribano jabolko v testu, saj fritule ostanejo mehke tudi naslednji dan.
• Dišave dajejo kombinacija ruma, rozin in limonine lupinice, po želji lahko dodate tudi malo pomarančne lupinice ali pinjol.
• Temperatura olja naj bo med 175 in 180 °C – pri nižji bodo vpile preveč olja, pri višji pa bodo zunaj prehitro potemnele, znotraj pa ostale surove.
• Vzhajanje naj traja ravno toliko, da testo naraste in postane puhasto, saj predolgo vzhajanje povzroči, da se fritule med cvrtjem napijejo olja.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko namesto kvasa uporabim pecilni prašek?
Lahko, vendar bodo fritule bolj podobne miškam – manj rahle in z manj značilnim kvašenim okusom. Klasične istrske fritule so vedno pripravljene s kvasom.
Kaj pa dodatek jabolk – je to pravilno?
Da, to je razširjena in povsem tradicionalna različica. Jabolko da testu prijetno sočnost in mehkobo, zato jih številne gospodinje v Istri in Dalmaciji pripravljajo prav tako.
Kdaj se fritule najpogosteje pripravljajo?
Najpogosteje v pustnem času, pa tudi ob božiču in drugih zimskih praznikih. Njihov vonj po ruma in citrusih napolni dom z občutkom prazničnega veselja in pristne domačnosti.
