Telečja pečenka iz pečice

Telečja pečenka iz pečice je prava kulinarična klasika, ki s svojo nežnostjo, sočnostjo in prefinjenim okusom vedno navduši. Počasi pečena teletina, obdana z aromatično zelenjavo, belim vinom in svežimi zelišči, vas popelje naravnost v dišečo domačo kuhinjo. Če si vzamete čas za pripravo, boste nagrajeni z mehko, sočno notranjostjo in hrustljavo zapečeno skorjico. To je popoln recept za nedeljsko kosilo ali za posebne priložnosti, ko želite postreči nekaj res izvrstnega.

Sestavine za telečjo pečenko iz pečice (za 4–6 oseb)

• 2 kg telečjega vratu ali pleča (lahko z ali brez kosti)
• 1/2 kg zelenjave (koromač, por, korenček, zelena …)
• 1 kg krompirja
• 2 večji čebuli
• 1 glavica česna
• 3 korenčki
• 3 dcl suhega belega vina
• 2 dcl goveje jušne osnove
• 1 pest grobe soli
• 1 žlička sveže mletega črnega popra
• 1 dcl ekstra deviškega oljčnega olja
• sveža zelišča: timijan, rožmarin, origano, bazilika, peteršilj, drobnjak …
• 1 žlica gorčice
• Po želji: kos masla za končno omako

Postopek priprave

1Meso naj bo sobne temperature. Telečji vrat ali pleče obrišite s papirnato brisačo in po potrebi odstranite odvečne žilnate dele. Z vseh strani ga dobro natrite z grobo soljo in poprom. Pustite ga počivati 30–60 minut, da se začimbe vpijejo.

2V majhni posodici zmešajte pasto iz strtega česna, gorčice, dveh žlic oljčnega olja in sveže mletega popra. S to aromatično mešanico natrite meso, po vrhu pa dodajte sveža nasekljana zelišča, ki jih rahlo pomečkajte med prsti, da spustijo eterična olja.

3V večji ponvi segrejte preostalo olje in meso na hitro popecite z vseh strani, da se površina lepo zapeče in ujame sokove. Tako pripravljeno meso prestavite v pekač. Dodajte narezano zelenjavo (čebulo, korenje, koromač, por …), prilijte belo vino in jušno osnovo – tekočina naj sega le do polovice zelenjave, ne preko mesa.

4Pečico segrejte na 200 °C in pecite 15 minut, da se meso lepo zapeče. Nato temperaturo znižajte na 170 °C, pekač pokrijte z aluminijasto folijo in pecite približno 90 minut. Vmes večkrat prelijte meso s sokovi iz pekača. V zadnji uri dodajte še narezani krompir, da se lepo zapeče, a ostane čvrst.

5Ko je meso skoraj mehko, odstranite folijo in pecite še 20–30 minut pri 200 °C, da dobi zlato rjavo skorjico. Po želji uporabite mesni termometer – notranja temperatura naj doseže približno 70 °C, kar pomeni, da je pečenka popolno pečena in še vedno sočna.

6Ko je pečenka gotova, jo previdno vzemite iz pekača, zavijte v folijo in pustite počivati 10–15 minut. Sokove od pečenja precedite in jih po želji zgostite z malo masla ali žličko moke – dobili boste izvrstno naravno omako.

7Meso narežite na približno 2 cm debele rezine, prelijte z omako in postrezite z zapečeno zelenjavo in krompirjem. Za popolno doživetje dodajte kozarec suhega belega vina in svežo solato.

Nasveti za popolno telečjo pečenko

• Za optimalen rezultat uporabite meso sobne temperature – tako se enakomerno speče.
• Meso pred peko vedno na kratko popecite, da se zadrži sok.
• Če imate večji kos mesa (nad 2 kg), čas peke podaljšajte za 15–20 minut.
• Zelenjavo dodajte v dveh delih: tršo (korenček, koromač) prej, krompir kasneje.
• Sokove po pečenju vedno precedite in zgostite v omako – okus bo neverjeten.
• Pečenko lahko pripravite dan prej – naslednji dan je še boljša.

Pogosta vprašanja (FAQ)

Katero meso je najbolj primerno za telečjo pečenko?

Najboljši izbiri sta telečji vrat in pleče. Oba kosa imata ravno prav maščobe in vezivnega tkiva, zato po dolgi peki ostaneta mehka, sočna in aromatična.

Kako doseči popolno skorjico?

Za lepo zapečeno skorjico zadnjih 20 minut pecite brez folije pri višji temperaturi (200 °C). Če želite še več barve, lahko meso tik pred koncem peke premažete s kapljico medu ali masla.

Kako vem, da je meso pečeno?

Najzanesljivejši pokazatelj je temperatura: notranji del mesa naj doseže 70 °C. Če nimate termometra, prerežite meso – sok mora biti čist, ne rdečkast.

Kaj postreči zraven telečje pečenke?

Telečja pečenka se čudovito poda k pečeni zelenjavi, krompirju, solati z rukolo ali paradižniki. Od pijače pa se k njej odlično prileže kozarec suhega belega vina, kot je malvazija ali sauvignon.