Široki rezanci z jurčki – kremasta omaka, ki objame vsak grižljaj so popolno jesensko razvajanje. Sveži jurčki razvijejo globok, oreškasto-umamijev okus, maslo in smetana pa poskrbita za svilnato omako, ki se čudovito oprime širokih rezancev (fettuccine). Jed je pripravljena hitro, a zveni kot iz prave trattorie – idealna za sproščeno kosilo ali romantično večerjo doma.
Sestavine za široke rezance z jurčki (za 4 osebe)
- 400 g širokih rezancev (fettuccine)
- 250–300 g svežih jurčkov (na lističe) ali mešanih gozdnih gob
- 2 žlici masla
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, nasekljana
- 200 ml smetane za kuhanje
- 50–80 ml jušne osnove (zelenjavne ali piščančje)
- 2 žlici sveže sesekljanega peteršilja
- sol
- poper
- nariban parmezan za posip
Postopek
1V velikem loncu zavrite obilico slane vode in skuhajte široke rezance “al dente”. Prihranite 1/2 skodelice vode od kuhanja.
2Medtem nežno očistite jurčke (po potrebi le obrišite) in narežite na lističe. V globlji ponvi raztopite maslo, dodajte čebulo in jo na srednjem ognju pražite 3–4 minute, da postekleni. Vmešajte česen in premešajte, da zadiši.
3Dodajte jurčke in pražite 5–7 minut, da spustijo sok in se rahlo obarvajo. Solite zmerno (parmezan bo dodal slanost), poprajte po okusu.
4Prilijte smetano in jušno osnovo. Kuhajte na zmernem ognju 5–7 minut, da se omaka zgosti in postane svilnata. Če je pregosta, dolijte malo vode od testenin.
5V ponev stresite odcejene rezance, dodajte peteršilj in dobro premešajte, da se testenine enakomerno oblečejo v omako. Po potrebi prilagodite gostoto z malo vode od testenin. Postrezite takoj, bogato posute s parmezanom.
Nasveti za popolne testenine z jurčki
• Omako kuhajte le toliko, da ostane svilnata in jurčki sočni.
• Za intenzivnejši okus dodajte kapljico belega vina pred smetano in ga 1–2 minuti pokuhajte.
• Če uporabite zamrznjene jurčke, jih najprej odtajajte in dobro odcedite.
• Del omake lahko pred koncem zmešate s paličnim mešalnikom za ultra kremasto teksturo (potem vmešajte rezance).
• Za “restavracijski” finiš vmešajte košček hladnega masla tik pred serviranjem.
FAQ
Kakšne testenine lahko zamenjajo fettuccine?
Odlična zamenjava so tagliatelle ali pappardelle. Pomembno je, da so široke, da lepo “primejo” omako.
Lahko uporabim posušene jurčke?
Da. 15–20 g posušenih jurčkov namakajte 20 minut v vroči vodi. Vodo precedite in jo uporabite namesto jušne osnove (doda intenziven okus).
Kako spraviti jed na mizo v 20 minutah?
Čebulo nasekljajte vnaprej, testenine dajte kuhati takoj, jurčke narežite na tanke lističe – omaka bo gotova v času kuhanja testenin.
