Rižota s kozicami in bučkami – Mediteranska harmonija okusov je lahka, aromatična in izjemno okusna jed, ki združuje svežino morskih sadežev in nežnost sezonske zelenjave. S kremasto teksturo, prepojeno z aromo česna, oljčnega olja in peteršilja, je ta rižota hitra in preprosta rešitev za kosilo ali večerjo, ki vas bo popeljala naravnost na jadransko obalo. Je popolna izbira za vse ljubitelje morske hrane.
Sestavine za rižoto s kozicami in bučkami (za 2 osebi)
- 200 g riža (Arborio ali Carnaroli)
- 500 g kozic (mešanica repkov in celih, sveže ali zamrznjene)
- 1 srednja bučka, narezana na kocke
- 1 korenček, nariban ali narezan na kocke
- 1 manjša čebula, drobno nasekljana
- 3 stroki česna (2 za kozice, 1 za rižoto)
- 0,5 dl ekstra deviškega oljčnega olja
- 50 g naribanega parmezana
- 1/2 litra jušne osnove (zelenjavne ali ribje)
- svež peteršilj, nasekljan
- sol
- poper po okusu
- ščepec sode bikarbone (neobvezno, za hitrejšo razpustitev čebule)
Postopek priprave
1V večji ponvi segrejte nekaj žlic oljčnega olja. Dodajte 2 nasekljana stroka česna in takoj, ko zadiši (pazite, da ne porjavi), dodajte kozice. Pražite jih na zmernem ognju približno 5 minut. Kozice nato poberite iz ponve in jih shranite na toplem. Tekočino in olje pustite v ponvi za rižoto.
2V isto ponev dodajte preostalo oljčno olje in drobno nasekljano čebulo. Čebulo posolite in dodajte ščepec sode bikarbone (če jo uporabljate). Ko čebula postekleni, dodajte preostali nasekljan česen in peteršilj. Takoj, ko zadiši, dodajte riž.
3Riž pražite nekaj minut, da se zastekleni. Dodajte kocke bučke in korenčka ter dobro premešajte. Dušite 5 minut. Nato postopoma, zajemalko za zajemalko, prilivajte vročo jušno osnovo. Ves čas mešajte in čakajte, da riž vpije tekočino, preden dodate naslednjo zajemalko.
4Kuhajte, dokler riž ni al dente (približno 15–20 minut). Na koncu dodajte nazaj kozice in tekočino, ki so jo spustile. Dobro premešajte, posujte s parmezanom in poprom po okusu. Kuhajte še nekaj minut, da se okusi prepojijo in rižota postane kremasta.
5Postrezite takoj. Posujte s sveže nasekljanim peteršiljem in ponudite z veliko skledo zelene solate.
Nasveti za popolno rižoto
- Kakovost riža: Uporabite riž Arborio ali Carnaroli. Vsebujeta veliko škroba, ki je ključen za kremasto strukturo rižote.
- Vroča osnova: Jušna osnova mora biti ves čas vrela. Če dodajate mrzlo tekočino, prekinete proces kuhanja riža.
- Ne prekuhajte kozic: Kozice pražite le kratek čas (5 minut) in jih shranite na toplem. Dodajte jih šele čisto na koncu, da ostanejo sočne in mehke.
- Zadnji korak: Namesto parmezana lahko za bolj morski okus uporabite tudi malo masla pri “mantecatura” (vmešavanje na koncu).
Pogosta vprašanja (FAQ)
Lahko uporabim zamrznjene kozice?
Seveda. Zamrznjene kozice lahko uporabite neposredno. Pražite jih, dokler voda ne izhlapi in so kuhane (približno 5–7 minut). Nato jih poberite iz ponve, kot je opisano v receptu.
Katera jušna osnova je najboljša?
Idealna je lahka ribja osnova. Če je nimate, je odlična tudi blaga zelenjavna osnova, da ne preglasi okusa kozic in bučk.
Katero vino priporočate zraven?
Rižota s kozicami in bučkami se odlično poda k suhemu, svežemu belemu vinu, kot sta Malvazija ali Pinela.
