Kaneloni z mletim mesom (Cannelloni con ragù) – tradicionalna peka v pečici so klasična italijanska jed, ki združuje testenine v obliki cevi, bogat ragu iz mletega mesa in kremast bešamel, prelito z zlato zapečenim sirom. To je idealna jed za nedeljsko kosilo ali posebne priložnosti, saj ponuja poln, domač in neustavljivo zadovoljiv okus. Kanelone lahko kupite že pripravljene, a so domači seveda še boljši.
Sestavine za Kanelone z mletim mesom (za 4 osebe)
Za kanelone in nadev
- 250 g kanelonov (cevi)
- 500 g mešanega mletega mesa
- 2 večji čebuli, drobno nasekljani
- 3 stroki česna, stisnjeni
- 250 ml paradižnikove omake (pasiran paradižnik)
- 1 jajce
- parmezan (nariban, za nadev in posip)
- trd ovčji sir – pecorino (nariban, za nadev in posip)
- oljčno olje
- sol
- poper
- majaron
- timijan
- mleta rdeča paprika
Za bešamel omako
- 50 g masla
- 50 g moke
- 7 dcl mleka
- muškatni orešček (sveže nariban)
- sol
Postopek priprave
1Pečico segrejte na 250 °C. Pripravite ragu iz mletega mesa: na oljčnem olju popražite drobno nasekljano čebulo, da se zmehča. Dodajte stisnjen česen in pražite, dokler ne zadiši. Vmešajte mleto meso, ga posolite in pražite, da spremeni barvo.
2Meso zalijte s paradižnikovo omako. Dodajte majaron, timijan, mleto rdečo papriko in poper. Po okusu še dodatno posolite. Omako kuhajte na zmernem ognju približno 30 minut, da se lepo zgosti. Med kuhanjem večkrat premešajte, da se ne prismodi.
3Pripravite bešamel: v ponvi raztopite maslo, mu dodajte moko in dobro premešajte (ustvarite prežganje). Zalijte z mlačnim mlekom in dodajte muškatni orešček in sol. Med stalnim mešanjem na zmernem ognju kuhajte, dokler se bešamel ne zgosti. Odstavite in pustite, da se nekoliko ohladi.
4Ko se ragu ohladi, mu dodajte nariban parmezan in pecorino ter eno jajce. Dobro premešajte. Jajce bo pomagalo, da nadev ostane skupaj.
5Na dno globljega pekača vlijte polovico bešamela. Kanelone napolnite s pripravljeno mesno maso – za lažje polnjenje uporabite dresirno vrečko ali vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežete vogal. Polnjene kanelone tesno skupaj zložite v pekač na plast bešamela.
6V drugo polovico bešamela vmešajte eno jajce (pazite, da bešamel ni vroč, da se jajce ne skuha). Prelijte čez kanelone. Po vrhu obilno potresite z mešanico naribanega parmezana in pecorina.
7Pecite približno 20 minut, oziroma dokler se površina lepo zlato-rumeno ne zapeče. Vzite iz pečice in pustite počivati 10 minut pred serviranjem. Postrezite toplo.
Nasveti za popolne kanelone
• Če nimate dresirne vrečke, si pomagajte z majhno čajno žličko. Če uporabite sveže kanelone (plošče testa), jih najprej skuhajte, jih napolnite in šele nato zvijte v rolice.
• Če vam nadeva ostane, ga lahko shranite v zamrzovalniku. Tako boste naslednjič imeli pripravljeno osnovo za omako.
• Jed lahko pripravite v celoti (polnjeno in prelito) dan prej, jo hranite v hladilniku in spečete tik pred serviranjem. Dodajte 5-10 minut k času peke.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali moram kanelone predhodno kuhati?
Če uporabljate že oblikovane suhe kanelone (cevi), jih običajno ni treba kuhati vnaprej. Vlaga iz bešamela in mesnega nadeva med peko zadostuje, da se zmehčajo. Preverite navodila na embalaži.
Kateri sir je najboljši za posip?
Kombinacija parmezana za pikantnost in pecorina za močnejši, slan okus je odlična, vendar lahko uporabite tudi samo parmezan ali pa dodate malo mocarele za bolj raztegljiv učinek.
Kaj postreči zraven?
Kaneloni so zelo nasitna jed. Postrezite jih s preprosto, osvežilno zeleno solato, začinjeno le z balzamičnim kisom in oljčnim oljem.
