Gratinirane testenine s smetano – kremasto razvajanje iz pečice so priljubljena jed, ki nas popelje nazaj v tople objeme domače kuhinje. Ta preprosta in hkrati razkošna jed združuje mehke testenine, bogato smetanovo omako in hrustljavo sirovo skorjico. Odlična je za posebne priložnosti ali pa takrat, ko si preprosto želite nekaj toplega in nasitnega na svojem krožniku, ki bo razvajalo vaše brbončice.
Sestavine za gratinirane testenine s smetano
- 500 g poljubnih testenin (peresniki, polžki ali fusiili)
- 500 ml sladke smetane
- 200 g naribanega sira (npr. gauda, ementalec ali mocarela)
- 60 g sveže naribanega parmezana
- 2 stroka česna, drobno nasekljana
- 3 žlice masla (2 za omako, 1 za pekač)
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
- sveže mlet črni poper
- ščepec muškatnega oreščka (po želji)
- sveža bazilika za okras
Postopek
1Pečico segrejte na 200 °C. Pekač za pečenje rahlo premažite z eno žlico masla, da se testenine ne bodo oprijele dna.
2V večjem loncu zavrite osoljeno vodo (pravilo: 1 liter vode in ščepec soli na 100 g testenin). Testenine skuhajte »al dente«, saj se bodo kasneje v pečici še dodatno omehčale. Odcedite jih in prihranite približno 2 dl vode, v kateri so se kuhale.
3V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte maslo in oljčno olje. Dodajte nasekljan česen in ga na hitro popražite le toliko, da zadiši, vendar ne porjavi.
4V ponev prilijte sladko smetano in pustite, da rahlo zavre. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Omako kuhajte nekaj minut na majhnem ognju, da se začne počasi gostiti.
5Kuhane testenine stresite v ponev z omako. Dodajte polovico naribanega sira in dobro premešajte. Za večjo sočnost prilijte malo prihranjene vode od testenin, da postane tekstura zares kremasta.
6Testenine enakomerno razporedite v pripravljen pekač. Po vrhu potresite preostali sir in nariban parmezan. Pecite 20–25 minut na zgornji rešetki, dokler se sir ne stopi in dobi čudovite zlato rjave barve. Pred serviranjem okrasite s svežo baziliko.
Nasveti za popolne gratinirane testenine
- Za najboljšo skorjico lahko naribanemu siru dodate žlico ali dve krušnih drobtin.
- Če želite jed obogatiti, lahko med testenine vmešate popečeno slanino ali špinačo.
- Vedno uporabite polnomastno sladko smetano, saj bo omaka tako bolj stabilna in polnega okusa.
- Testenine odcedite minuto prej, kot piše na embalaži – tako bodo po peki v pečici popolne teksture.
- Jed postrezite takoj, ko jo vzamete iz pečice, dokler je sir še vroč in vlečljiv.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Katere testenine so najboljše za gratiniranje?
Najboljše so votle testenine ali tiste z brazdami, kot so peresniki (penne), polžki ali vijaki (fusilli), saj se smetanova omaka ujame v njihovo notranjost.
Lahko uporabim smetano za kuhanje namesto sladke smetane?
Lahko, vendar je sladka smetana (tista za stepanje, a brez sladkorja) običajno bolj mastna in ustvari bolj bogato, žametno omako, ki se med peko ne sesiri.
Kako pogreti ostanke testenin?
Gratinirane testenine se naslednji dan rade izsušijo. Priporočamo, da jih pogrejete v ponvi z dodatkom žlice vode ali mleka, da omaka znova postane kremasta.
