Čokoladni sufle z vaniljevo kremo je noro dobra kombinacija okusov.
Sestavine
Souffle
- 160 g čokolade s 70 % deležem kakava
- 140 g masla
- 50 g sladkorja
- 20 g moke
- 20 g grenkega kakava v prahu
- 4 jajca
Vaniljeva krema
- 200 ml mleka
- 150 ml sladke smetane
- 1 vaniljev strok
- 4 rumenjaki
- 100 g sladkorja
- 30 g gladke bele moke tip 500
- 15 g hladnega masla
- ščepec soli
Postopek
1Mleko vlijemo v posodo, dodamo semena, ki smo jih izdolbli iz vaniljevega stroka, dodamo tudi prazen strok in ščepec soli. Mleko segrevamo na zmerni temperaturi do vretja, nato ga odstavimo z ognja. V skledo damo rumenjake, sladkor in moko in z električnim mešalcem stepamo toliko časa, da dobimo penasto zmes.
2Iz mleka odstranimo strok in vročega počasi vlivamo čez jajčno zmes. Ob tem neprestano mešamo in pazimo, da se nam ne naredijo grudice. Vaniljevo kremo zlijemo nazaj v posodo in pristavimo na srednje močan ogenj. Ob stalnem mešanju kuhamo približno 3 minute, krema se bo zgostila in rahlo vrela. Odstavimo jo z ognja in med mešanjem dodamo še koščke hladnega masla. V kolikor so se vam vseeno naredile grudice, kremo enostavno precedimo. Nato jo pokrijemo in ohladimo na sobno temperaturo. Med tem pripravimo še sufleje.
3Za pripravo te sladice potrebujemo modelčke za peko sufleja. Naribamo čokolado, maslo narežemo na manjše koščke in ju stopimo – v večjem loncu zavremo liter vode, vanj potopimo manjši lonec ali stekleno skledo in na zmerni temperaturi kuhamo toliko časa, da se sestavini popolnoma stopita. Stopljeno dobro premešamo, da dobimo gladko zmes in pustimo, da se ohladi.
4Z električnim mešalnikom jajca penasto vmešamo s sladkorjem in mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Moko zmešamo s kakavom v prahu in mešanico dodamo jajcem. Najprej jo počasi premešajte na roke, kasneje še z električnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes. Nato dodamo še stopljeno in ohlajeno čokolado z maslom. Skupaj dobro premešajte z električnim mešalnikom.
5Modelčke za sufle najprej premažemo z maslom in nato še posujemo s piškotnimi drobtinicami. Piškoti naj bodo čokoladni, tako bo pečen sufle lažje zdrsnil iz modelčka. V modelčke vlijemo čokoladno maso, približno centimeter pod robom, ker nekoliko naraste. Pečico segrejemo na 180°C in pečemo na srednji legi od 12-15 minut. Dolžina peke je odvisna od pečice in modelčkov.
6Pravilno pečen sufle je na sredini mehak oziroma tekoč. Na krožnik zlijemo vaniljevo kremo in čez njo poveznemo pečen sufle. Kombinacija vanilje in čokolade – božansko.
