This post is also available in:
English (Angleščina)
Čokolada s pistacijevo kremo in kadaifom – dekadentna kombinacija hrustljavega in kremastega. Ta ekskluzivna čokoladna kreacija je pravi dragulj za ljubitelje finega slaščičarstva. Hrustljavi, zlato zapečeni kadaif rezanci ustvarjajo popoln kontrast svilnati, aromatični pistacijevi kremi, vse skupaj pa objema vrhunska čokolada. Popolna sladica, ko želite narediti vtis.
Sestavine za Čokolado s pistacijevo kremo in kadaifom
- 200 g mlečne ali bele čokolade (vsaj 30 % kakava za mlečno, vrhunska kakovost)
- 50 g temne čokolade (vsaj 70 % kakava)
- Živilska barvila za čokolado (po želji, za prefinjeno dekoracijo kalupa)
Za bogato pistacijevo kremo
- 100 g olupljenih, nesoljenih pistacij
- 50 g sladkorja v prahu
- 50 g bele čokolade (stopljene)
- 1–2 žlici sladke smetane (za prilagajanje teksture)
Za hrustljavi kadaif vložek
- 50 g kadaifa (sladkih rezancev)
- 30 g masla (prečiščeno maslo ali ghee za boljšo aromo)
- 1 žlica sladkorja v prahu
Postopek
1Pistacijeva krema: Pistacije zelo drobno zmeljite v multipraktiku do gladke paste. Dodajte sladkor v prahu in stopljeno belo čokolado. Postopoma primešajte smetano, dokler krema ni mazljiva, a dovolj čvrsta. Postavite v hladilnik, da se popolnoma ohladi in strdi.
2Hrustljavi kadaif: Kadaif nasekljajte, prelijte s stopljenim maslom in posujte s sladkorjem. Nežno premešajte. Razprostrite ga na peki papir in pecite na 160 °C približno 5–7 minut, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav. Ohladite ga na sobno temperaturo.
3Priprava kalupa in lupine: Čokolado (mlečno/belo in temno) temperirajte nad vodno kopeljo. Kalup za čokolado premažite z želenimi barvnimi vzorci in pustite, da se strdijo. Nanesite tanko, enakomerno plast temperirane čokolade v kalup, preostanek odlijte. Počakajte, da se čokoladna lupina delno strdi.
4Nadev in zapiranje: V ohlajeno čokoladno lupino nanesite plast pistacijeve kreme. Čez kremo razporedite hrustljavi kadaif. Vse skupaj prelijte s preostalo temperirano čokolado, da popolnoma zaprete čokoladne tablice ali pralineje.
5Strjevanje in postrežba: Čokolado pustite v hladilniku vsaj 2–3 ure, da se popolnoma strdi in lepo loči od kalupa. Previdno odstranite iz kalupa in postrezite. Dekorirajte z dodatnim nasekljanim kadaifom ali zdrobljenimi pistacijami.
Gurmanski nasveti za kreiranje mojstrovine
• Temperiranje čokolade je ključno za sijoč zaključek in »pok« pri ugrizu. Če postopek preskočite, bo čokolada motna in se bo topila na dotik.
• Za bolj intenziven okus pistacijev kremni nadev zamenjajte z domačo 100% pistacijevo pasto.
• Maslo pri kadaifu prečistite (ghee) ali uporabite zelo kakovostno, da se izognete premočnemu okusu sirotke.
• Če uporabljate več čokolad, začnite z dekorativno plastjo temne čokolade, nato prelijte z mlečno, da poudarite kontrast okusov.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko uporabim že pripravljeno pistacijevo kremo?
Seveda, vendar preverite vsebnost pistacij. Najboljše so kreme z visokim deležem (70%+) pistacij in nizko vsebnostjo sladkorja, da ohranite pristnost okusa.
Kaj je kadaif in kje ga kupim?
Kadaif so zelo tanki, sladki rezanci, značilni za balkansko in bližnjevzhodno kuhinjo. Najdete ga v bolje založenih trgovinah ali specializiranih trgovinah z etično hrano, običajno v zamrzovalniku ali hladilnem oddelku.
Kako dolgo je čokolada obstojna?
Če je hranjena na hladnem in suhem mestu (približno 18 °C), je čokolada s tem polnilom obstojna približno 1-2 tedna. Zaradi sveže kreme priporočamo hitro porabo.
